Противно на общоприетото схващане, картофите не са безполезно допълнение към котлетите, които лесно могат да запълнят стомаха. Картофите не са много калорични и съдържат нишесте, витамин С, калий и калций. Най-важното е как приготвяме картофите и с какво ги сервираме.
Противно на общоприетото мнение, картофите не се угояват - 100 г (две средно големи грудки) съдържат 60–70 ккал, което е по-малко от бананите. Много по-калорично е с това, което ядем картофи. Често до тях в нашата чиния има паниран свински котлет или мазен, подправен с брашно сос. Именно тези добавки развалиха репутацията на картофа - и той не е нито много калоричен, нито труден за смилане.
Чуйте за хранителните свойства на картофите. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Картофи - свойства
Картофените клубени са ценен източник на нишесте. Това е сложен въглехидрат, който бавно и равномерно се разгражда до глюкоза в човешкото тяло, т.е. горивото, необходимо за работата на всички негови клетки. Благодарение на това имаме източник на енергия и се чувстваме сити за дълго време.
Картофите съдържат и много витамин С - около 16 mg в 100 g (дневната нужда на възрастен е 75 mg). По-голямата част е в грудки веднага след изкопаването. Но колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-голяма е загубата на това ценно здравословно вещество. Старите картофи, изядени през ранната пролет, нямат почти никаква стойност в това отношение.
Картофите също съдържат витамини А, Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6 (пиридоксин). Минералите в картофите съдържат големи количества калий, който понижава кръвното налягане, калцият укрепва костите и магнезий, който има благоприятен ефект върху нервната система, както и фосфор, желязо, цинк, мед и манган. Картофите също са източник на ценен растителен протеин.
Картофи - калории, хранителни стойности
Хранителна стойност на варени картофи, без кожа, без добавена сол
| в 100 g | на 85 g (един среден картоф) | |
| Енергийна стойност | 86 ккал | 73 ккал |
| Протеин | 1,71 g | 1,45 g |
| Въглехидрати | 20.01 g | 17 g |
| Прости захари | 0,89 g | 0,75 g |
| Дебел | 0,10 g | 0,08 g |
| Фибри | 1,8 g | 1,53 g |
Източник: USDA
Картофи - витамини и минерали
Витамини и минерали на варени картофи, без кора, без добавяне на сол (на 100 g)
| Витамин Ц | 7,4 mg |
| Витамин В1 | 0,098 mg |
| Витамин В2 | 0,019 mg |
| Витамин В3 | 1,312 mg |
| Витамин В6 | 0,269 mg |
| Фолиа | 9 mg |
| Витамин А | 2 IU |
| Витамин Е | 0,01 mg |
| Витамин К | 2.2 µg |
| Калций | 8 mg |
| Желязо | 0,31 mg |
| Магнезий | 20 mg |
| Фосфор | 40 mg |
| Калий | 328 mg |
| Натрий | 5 mg |
| Цинк | 0,27 mg |
Източник: USDA
Важно
Учени от Института в Зайберсдорф са отглеждали картофи с няколко пъти по-високо съдържание на витамин А. Именно неговият дефицит много често причинява слепота. Новият сорт картофи ще бъде особено полезен за милионите деца в Африка, които всяка година ослепяват поради липса на това вещество.
Картофи - яжте за здраве
Прочетете още: Картофената диета: правила и ефекти. Колко килограми ще отслабнете при картофена диета? Картофена диета: Рецепти. Рецепти, съставящи меню в картофена диетаКартофи за сърцето и стомаха
Поради съдържанието на калий картофите се препоръчват за хора с артериална хипертония. Хората с високо кръвно налягане също трябва да ги ядат, защото картофите имат много малко натрий (стига да не ги осолите изобщо или да не добавите малко сол в края на готвенето). Освен това учени от британския Институт за изследвания на храните в Норич наскоро откриха, че картофите съдържат кукоамини - съединения, които понижават кръвното налягане.
Те също така откриха, че варените картофи имат значително повече кукоамини, отколкото пържените картофи. Картофите са полезни и за хора с диабет. Нишестето, съдържащо се в тези зеленчуци, се усвоява постепенно, така че може да се използва добре, въпреки ограничените възможности за производство на инсулин от панкреаса на пациента.
Варените картофи са лесно смилаеми и могат да бъдат ценно ястие за децата. Те също се препоръчват за хора, които имат проблеми с храносмилателната система, например след отравяне. Благодарение на големи количества фибри, те помагат при запек, храносмилателни проблеми и диария. Те също така носят облекчение на страдащите от киселини - при условие, разбира се, че не са пържени в мазнини.
Картофи - не за всеки
Яденето на картофи често може да бъде вредно, например за хора с бъбречна недостатъчност, които имат излишен калий в кръвта. Можете обаче да се отървете от този елемент: трябва да сварите картофите, да излеете водата, след това да излеете прясната вода и да готвите до омекване.От друга страна, хората с ревматизъм трябва да се пазят от картофите, защото те често причиняват болка и скованост в ставите.
Кои картофи са най-добри
Всички сортове картофи съдържат подобно количество хранителни вещества. Някои домакини предпочитат картофи с жълтеникава плът, други напълно бели. Но не цветът трябва да определя избора на видове. На първо място трябва да се вземе предвид твърдостта на плътта. За салати и гювечи трябва да избираме картофи, които не се ронят при варене. Това са например лотос, рута, слез, колие, сокол.
За палачинки, кнедли и кнедли, брашнените картофи със суха и разхлабена след готвене плът са най-добрите. Такива свойства имат берилий, миля, аркадия, кизилник. За печене, готвене и супи можем да си купим картофи с общо предназначение, т.е. картофи, подходящи за всичко - капки, ириси, орлики.
Как се правят картофи
Обелете новите картофи възможно най-тънко. Трябва обаче да действаме по различен начин със старите картофи, които започват да никнат. Кожата им става зелена. Причината е соланин, който се образува в картофи, които се съхраняват дълго време. Например може да раздразни стомаха и да причини главоболие. Следователно зелените петна и очите, оставени от кълновете, трябва да бъдат внимателно изрязани.
Приготвените на пара или варени под налягане картофи губят най-малко количество витамин С. Също така е добра идея да ги хвърлите във вряща вода, да ги приготвите в яке или да ги изпечете.
Методът за рязане на клубените е от голямо значение - колкото по-голяма е повърхността, която ще бъде изложена на температура, т.е. колкото по-малки са парчетата, толкова повече витамини ще бъдат унищожени. Също така трябва да не забравяме да обелим зеленчуците непосредствено преди готвене. Ако се държат във вода за дълги периоди, те стават почти безполезни.
Внимание! Начинът, по който се приготвят картофите, зависи от техния гликемичен индекс (степента, до която те повишават кръвната захар), което е особено важно за диабетиците. Най-ниският ГИ, т.е. най-полезният за диабетиците, е вареният картоф, малко по-висок - на пара, а най-високият - на фурна.
И накрая, дума за пържени картофи и чипс. По-добре да ги избягвате. Първо, те са много калорични. 100 г пържени картофи е около 300 kcal, чипс - 537 kcal. На второ място, пържените картофи (закупените в бара) и чипсовете се изпържват върху използваната няколко пъти мазнина, в която се произвежда акриламид, вещество, за което се подозира, че има канцерогенен ефект.
Направете го задължително- Ако искате да проверите дали картофите, които купувате, са били прекомерно наторени, оставете ги известно време след готвене. Ако запазят оригиналните си пори, можете да ги изядете с увереност. Ако от друга страна потъмнеят, не ги купувайте повече. Можете също така да прецените по външния вид на клубените дали почвата не е била прекалено оплодена при отглеждане на картофи. Избягвайте картофи, които са много разнообразни по форма, размер и цвят и които имат груба кожа.
- За да придадете на картофите по-оригинален вкус, добавете скилидка чесън и дафинов лист към водата за готвене.
- Когато искате да разберете за какво са най-подходящи вашите картофи, разрежете един на половина и разтрийте половинките заедно за известно време. Ако се образува вода, това означава, че картофите са твърди и няма да се разлеят при варене. Те могат да се използват като супа или да се сервират цели. Ако, от друга страна, половинките се залепват една за друга, картофите са брашнени. От тях ще излязат добри кнедли и пюрета.
Историята на картофите: от императорски градини под сламени покриви
Картофите принадлежат към семейство пасленови, също като доматите и чушките. Родината им е Южна Америка. Те са пренесени в Европа през 16 век. Първоначално те са били третирани като декоративно растение, а цъфтящите клонки картофи са били приковани от дамите в косите им. Отглеждани са в градините на кралете на Франция и Англия. Самият император Леополд I се похвали с тях. Именно той даде растителните разсад на Ян III Собески. Но картофите направиха истинска кариера в Полша по времето на Август II. И в началото на 19-ти век те спасиха най-бедната част от населението на Европа от глад.
месечно "Zdrowie"
