Yacon е растение от Южна Америка, което наскоро се отглежда в Европа. Yacon произвежда сладки плодове под формата на грудки, от които може да се направи сироп. Yacon сироп е здравословен заместител на захарта с по-ниско съдържание на калории. В допълнение към подслаждащите си свойства, той има здравословен ефект върху човешкото тяло.
Yacon е растение, произхождащо от Южна Америка. Расте в района на Андите, където се използва от хиляди години от маите и инките. За първи път се споменава в европейските писания през 1615г. В Европа това растение не се култивира до началото на 90-те години, когато е пренесено в Чешката република и започва да се отглежда главно за изследователски цели. В момента Yacon се отглежда не само в Перу, но и в Нова Зеландия, Япония, САЩ и в Европа в Италия, Русия, Чехия и Франция, където се нарича круша.
Yacon - как изглежда?
Yacon принадлежи към семейство Asteraceae, което също включва цикория и топинамбур. Надземната част на растението се състои от разклонени листа, докато подземната - сладки на вкус грудки, наподобяващи продълговати картофи. Yacon клубените са плодове, а не зеленчуци и за разлика от други клубени, те не изискват никаква топлинна обработка преди консумация. Плодовете на Якон могат да се консумират сурови, така че това е основната храна на индийските пратеници, които са прекосили Андите.
Якон клубените са сочни, имат вкус, описан като комбинация от ябълка и диня. От едно растение се получават до 20 плода (около 10 кг). В естествените си условия яконът е многогодишно растение. В Полша също може да се отглежда, но е необходимо да се засажда всяка година и да се предпазва от замръзване. Yacon толерира температури от 4 градуса по Целзий и най-добре, изисква добро напояване.
Yacon - отглеждане
Плодовете на Yacon стават по-сладки по време на съхранението, поради което местните жители на Андите, след като ги изкопаят, ги оставят за няколко дни на слънце, за да придобият сладост и да подобрят вкуса си.
Ако искаме да отглеждаме якон в Полша, няма да е трудно. Растението не се нуждае от плодородна почва, но се нуждае от слънчево положение и добро напояване. Кълновете се засаждат в саксии в началото на пролетта и се прехвърлят на земята през юни. Клубените се изкопават от земята преди първите студове, след което се съхраняват на тъмно място, непокрити, за един месец, за да се получи точното количество захар и желаният вкус. След това клубените могат да бъдат покрити със земя, торф или дървени стърготини, за да не изсъхнат и да се съхраняват по този начин до февруари-март.
Yacon - приложение
Yacon може да се яде след първия месец на съхранение, като се бели и яде суров. Грудките могат да бъдат пържени, задушени, нарязани на сушени филийки и изядени като лека закуска. Те могат да бъдат съставка на салати, изцеденият сок има добър вкус.
През последните няколко години от якона започнаха да се правят сиропи, конфитюри, сокове, чипс и зърнени храни. В индустрията клубените от якон най-често се използват за производство на брашно, екстракти от корени и листа и сироп, който може да се използва като подсладител за диабетици. От листата се приготвят чайове. Както клубните, така и листата на якона имат свойства за укрепване на здравето.
Yacon - състав и здравни свойства
Yacon клубените са приблизително 80% вода.В резултат на това те са нискокалорични - осигуряват 14,8-22,4 kcal на 100 g прясна плодова маса. Резервният материал в якона са фруктани (включително инулин и фрукто-олигозахариди), чието количество достига 67% от сухото тегло. 100 g сухо вещество от грудки съдържа:
- 17,9 g инулин,
- 19,3 г фруктоза
- 6,93 g глюкоза
- 2,86 г захароза,
- 15,4 g протеин.
Фруктаните не се метаболизират в храносмилателния тракт и поради това не повишават нивата на кръвната захар. Те са пребиотик - допринасят за растежа на нормалната чревна микрофлора, понижават рН на чревното съдържимо, подобряват абсорбцията на минерали и понижават холестерола в кръвта. Те също така намаляват риска от рак на дебелото черво.
Yacon клубените и листата също са богат източник на фенолни киселини и други съединения с антиоксидантни свойства (полифеноли). В тях е установено наличието на значителни количества хлорогенова, кофеинова и ферулова киселина. Yacon клубените се характеризират с над 10 пъти по-високо съдържание на полифеноли, отколкото картофените клубени. Поради голямото количество антиоксиданти, те имат защитен ефект върху клетките, могат да бъдат елемент на превенцията на сърдечно-съдови заболявания и рак. Яконовите листа се използват за приготвяне на инфузии, които са много полезни за диабетиците. Пиенето им намалява нивата на глюкоза в кръвта след 10 дни употреба. Също така има ефект на намаляване на гликемията след хранене. Оказва се, че при продължителна употреба механизмът на действие на веществата, съдържащи се в екстракта от листата на якона, е подобен на този на инсулина.
Ще ви бъде полезноСъдържание на избрани хранителни вещества в листата и грудките на якона:
| Съставки | Съдържание (%) | |
| листа | грудки | |
| Вода Протеин Въглехидрати Мазнини Пепел Фибри | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Как се прави яконов сироп?
Най-популярната форма, в която можем да си купим якон, е сиропът, приготвен от клубените му. Класифицира се като сурова храна, което означава, че не може да се произвежда при използване на високи температури.
За производството на сиропа се избират грудки с най-високо съдържание на фрукто-олигозахариди. Yacon се изстисква бавно и по време на този процес се прилагат лечения, които предотвратяват окисляването на ценни здравословни съставки. Изцеденият сок съдържа малки количества твърди елементи, поради което се филтрира. След това се извършва изпаряването и първоначалната концентрация на сиропа, той се филтрира и допълнително се концентрира, за да се получи крайният продукт със специфични параметри. След окончателно филтриране, сиропът от якон се бутилира. 1 кг сироп се получава от 10-15 кг грудки.
Сиропът съдържа 65-70% въглехидрати, приблизително 25% вода, 1-2% протеини и по-малко от 0,1% мазнини. Той осигурява от 164 до 265 kcal в 100 г. Тази стойност зависи от съдържанието на фрукто-олигозахариди в крайния продукт. Колкото по-високо е съдържанието на полезни за здравето фрукто-олигозахариди, толкова по-ниско е калоричното съдържание. Съставът на примерен сироп от якон е както следва:
- фруктоолигозахариди - 47%,
- захароза - 20%,
- фруктоза - 7%,
- глюкоза - 3%,
- протеин - 1%,
- вода - 22%.
Използването на яконов сироп
Yacon сироп може да се използва като заместител на захарта с по-ниско съдържание на калории. 100 г сироп осигуряват около наполовина по-малко калории от бялата захар. Препоръчва се и за диабетици. Съдържа голямо количество фрукто-олигозахариди, които не се усвояват в стомашно-чревния тракт и забавят проникването на захари в кръвта. Благодарение на това те предотвратяват бързото повишаване на нивата на глюкоза и изблиците на инсулин.
Yacon сироп изглежда и има вкус на меласа и кленов сироп. Може да има и вкус на смокиня.Сиропът се използва топъл и студен в рецепти за сладкиши и бисквитки, като добавка към коктейли, съставка в дресинг за салати и глазура за месо. Можете да го използвате за сладки сосове, да го добавяте към кафе и чай и да приготвяте карамелени пуканки с него.
Yacon сироп е здравословен и ценен заместител на захарта в кухнята, но цената му е много висока. Бутилка от 250 ml струва около 60-70 PLN. Дневната доза не трябва да надвишава 20 g фруктоолигозахариди, т.е. около 40 g от сиропа. Консумирането на повече яконов сироп може да доведе до подуване на корема и газове, болки в стомаха и диария.
Здравословни свойства на яконов сироп
Плодовият сироп Yacon дължи своите здравословни свойства на високото съдържание на фрукто-олигозахариди и антиоксиданти. Поради по-ниската калоричност от захар, мед или кленов сироп, яконов сироп се препоръчва като подсладител при диета за отслабване. Има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, предотвратява запек, подобрява абсорбцията на калций, фолиева киселина и витамини от група В, понижава нивото на LDL холестерол и триглицериди в кръвта, поддържа имунитета и намалява риска от рак на дебелото черво. Също така може да ви помогне да загубите излишно телесно тегло.
Ефектът на яконов сироп върху кръвоносната система и холестерола
Изследване върху плъхове показа, че приемането на сироп от якон в диетата в присъствието на мастни киселини води до намаляване на триглицеридите в кръвта с около 40%. В същото време не се забелязват промени в усвояването на холестерола. Вероятно е свързано с инхибирането на синтеза на триглицериди в черния дроб. Фрукто-олигозахаридите в сиропа изглежда намаляват затлъстяването на черния дроб поради излишната фруктоза в храната. В групата на затлъстелите хора с дислипидемия, сиропът от якон се прилага в продължение на 120 дни в количество, което осигурява 140 mg фруктоолигозахариди на килограм телесно тегло (10 g при човек с тегло 70 kg). Налице е намаляване на нивата на LDL холестерол в кръвта без значително намаляване на общия холестерол и никакъв ефект върху фракцията HDL.
Ефектът на Yacon върху нивата на кръвната глюкоза
Екстрактите и настойките от листа Yacon имат благоприятен ефект върху понижаването на нивата на кръвната глюкоза. Сиропът няма такъв ефект. Въпреки това, в проучване върху група затлъстели жени с инсулинова резистентност, е забелязан спад в нивата на инсулин в кръвта в резултат на консумация на сироп от грудка от якон.
Yacon увеличава усвояването на минералите
Фруктоолигозахаридите, консумирани с диетата, имат доказана способност да увеличават усвояването на минералите на нивото на червата. Това се отнася за калций, магнезий и фосфор, които имат положителен ефект върху увеличаването на костната маса. Същата връзка се наблюдава и при фруктоолигозахаридите от яконов сироп.
Пребиотично действие на яконов сироп
Фруктоолигозахаридите от якон се оказаха чудесен пребиотик, т.е. среда за растеж на полезни млечнокисели бактерии в червата Лактобацилус и Bifidobacterium. Бактериите ги използват като източник на въглерод също толкова ефективно, колкото и с пребиотика, предлаган на пазара.
Ефект на яконов сироп върху отслабването
По отношение на ползите от загуба на тегло от яконов сироп, има малко проучвания и те са противоречиви. Някои от тях показаха положителен ефект върху загубата на тегло, свързано с повишаване на чувствителността към инсулин. Пациентите също така показват повишено чувство за ситост след консумация на сиропа, което може да е причина за по-ниския прием на калории с храната. Размножител на яконов сироп, използван като лек в борбата с наднорменото тегло, е противоречивият д-р Оз, много популярен в САЩ. Жените за отслабване под негово наблюдение отслабват, но не може да се каже ясно, че причината е пиенето на сиропа. Ефектът за отслабване на яконов сироп изисква по-внимателни изследвания.
Прочетете още: Полски суперхрани - 9 продукта с изключителни хранителни стойности Какво да заменим захарта? СПИСЪК на здравословните заместители на захарта Тагатоза - здравословен подсладител. Свойства и приложение на тагатоза
