Скритата хранителна алергия не е същото като нормалната хранителна алергия. В случай на скрита хранителна алергия, алергичните реакции могат да бъдат причинени от много алергени, което затруднява диагностицирането и изключването на алергенни продукти. Лечението на латентна хранителна алергия е преди всичко свързано с въвеждането на елиминираща диета. Какви са симптомите на скрита хранителна алергия?
Съдържание:
- Скрита хранителна алергия - симптоми
- Скрита хранителна алергия - причини
- Скрита хранителна алергия - внимавайте за скрити алергени
- Скрита хранителна алергия - диагноза
- Скрита хранителна алергия - лечение
- Скрита хранителна алергия - компенсирайте недостатъците
Скритата хранителна алергия е много по-трудна за диагностициране, отколкото хранителната алергия или хранителната непоносимост. Всичко това, защото реакцията към алергена се забавя значително във времето. Може да се появи до 96 часа след ядене на потенциален алерген. Следователно, алергичната реакция може да доведе до погрешни асоциации или подозрения за причината за нейната поява.
Скрита хранителна алергия - симптоми
Списъкът на веществата, които могат да бъдат потенциални хранителни алергени, е много дълъг. Най-често обаче малка група продукти е отговорна за появата на нежелани симптоми. Те включват: мляко, яйца, риба, зърнени продукти, съдържащи глутен, соя, ядки, цитрусови плодове, ягоди.
Случва се страдащите от алергия несъзнателно да консумират забранени съставки. Например хората, които са алергични към мляко, могат да ядат храни на млечна основа като казеинати или суроватъчни протеини (често срещани в спортното хранене).
Ако човек със скрита алергия случайно изяде продукт, към който е алергичен, симптоми като:
- кошери
- оток
- обрив
- диария
- повръщане
- метеоризъм
- лошо настроение
Скрита хранителна алергия - причини
Алергията е необичайна реакция на имунната система към съставки, които се понасят добре от повечето хора. Механизмите на алергичните реакции са различни. В някои от тях тъканният хормон хистамин играе важна роля. Освободен в големи количества по време на алергична реакция, той води до разширяване на малките кръвоносни съдове, увеличаване на тяхната пропускливост и образуване на уртикария, подуване и обриви.
Също така се случва, че изтичането на червата е причината за основната хранителна алергия. Това води до навлизането на потенциално токсични вещества в организма, като глутен, протеини, антигени, токсини и остатъци от храносмилането. Резултатът е автоимунен отговор в организма, който причинява възпаление.
Нежеланите хранителни реакции обаче не винаги са резултат от алергии. Някои от тях се проявяват без имунната система. Симптомите им са много сходни с типичната алергия и се проявяват както след консумация на съставки, които се срещат естествено в храната, така и на тези, добавени в технологичния процес.
Причината за такива реакции може да бъде консумацията на продукти, съдържащи значителни количества хистамин, като мариновани краставици, ягоди, колбаси, пушена риба, малко сирене. Хистаминът, който те съдържат, причинява симптоми, подобни на тези, които се отделят в тялото по време на алергичния процес.
Нежеланите реакции могат да бъдат причинени от консумацията на храни с високо съдържание на тирамин (шоколад, херинга, пармезан, червено вино) или съдържащи серотонин (банани). Страдащите от алергии понякога трябва да ги изключат, за да не влошат симптомите на алергия.
В производствения процес се използват различни добавки - багрила, консерванти, антиоксиданти, стабилизатори, подобрители на вкуса, които също могат да причинят дискомфорт.
Едно от оцветителите, които често причиняват странични ефекти, е тартразин (Е 102), който се използва за приготвяне на газирани напитки. Той стимулира освобождаването на хистамин в организма.
Мононатриевият глутамат (Е 621) - най-популярният подобрител на вкуса и аромата - консумиран в излишък, от своя страна може да причини т.нар. Синдром на китайския ресторант, проявяващ се с понижаване на налягането, главоболие, повишен пулс, изпотяване.
Мононатриевият глутамат присъства в определени продукти (домати, пармезан, гъби) като тяхната естествена съставка, а при свръхчувствителните хора, подобно на синтетичния, също причинява заболявания.
Скрита хранителна алергия - внимавайте за скрити алергени
Съставът на много продукти е много сложен, така че е трудно да се определи какво причинява алергии. Дори когато знаем точно какви съставки да избягваме, те могат да се появят на нашата чиния, скрити в хранителните продукти. Следователно, страдащият от алергия трябва внимателно да прочете етикетите. Регламентите за етикетиране на храни улесняват значително идентифицирането на алергени.
- Проверете внимателно съставките на сушени меса - те могат да съдържат алергени от соя, яйца и зърнени храни. Ако продуктът се продава на тегло, попитайте продавача за етикета.
- Някои барове, бисквитки и шоколади използват добавка на мляко, яйца, ядки и зърнени протеини.
- Не купувайте готови дипове, сосове, майонеза, ароматни пасти - те съдържат много изкуствени добавки, могат да съдържат яйчни белтъци, мляко, остатъци от соя или царевичен протеин.
- Протеините от пшеница и царевица могат да присъстват в бирата, а сулфитите във виното.
- BHA и BHT са антиоксиданти, които често са компонент на сладкарските мазнини, масла, маргарини, с които попадат в много продукти.
- Сушените плодове могат да съдържат сулфити или бензоати.
- В някои видове хляб, освен протеините от пшеница или ръж, има и протеини от соя, яйца и мляко.
Опасно е да се храните в ресторанти, където не са дадени точните съставки. След това трябва да попитате за метода на приготвяне на ястията, които планирате да поръчате. Струва си да бъдете бдителни, когато името на многокомпонентния препарат, използван в производството, се появи на опаковката, без да се посочва точния му състав, например смес от естествени подправки, шоколадова маса.
Страдащите от алергия също трябва да внимават за новините. Ако не сте сигурни дали съставката на етикета е напълно безопасна за нас, по-добре е да не я купувате. Също така не бива да изпадаме в рутина, защото се случва производителят да променя от време на време рецептата на продукта. Дори да купуваме нещо редовно, проверете етикета.
Скрита хранителна алергия - диагноза
Анамнезата е основата за диагностика на хранителна алергия. Тестването за алергия обаче е от съществено значение за идентифициране на точните храни, към които човек е алергичен. Методите за диагностициране на хранителна алергия включват:
- алергични кръвни тестове
- тестове за алергия
- определяне на специфичен IgE в кръвен серум
- кожни тестове
- провокационни тестове
Скрита хранителна алергия - лечение
Основата на лечението на хранителни алергии е да се определи причината за него, т.е.идентифициране на алергена, което често не е лесна задача. Обикновено се използва елиминираща диета, т.е. изключване на вредни продукти за определен период или за постоянно.
Страдащият от алергии трябва да яде най-малко преработените храни. Въвеждането на готови охладени или замразени ястия, супени концентрати, сосове и бързи закуски в менюто включва риск от ядене на скрити алергени.
Хората, които изпитват нежелани реакции, които нямат алергична основа след консумация на храна, също трябва да внимават за силно преработени продукти. Дългосрочното съхранение и лекотата на приготвяне са почти винаги свързани с употребата на удължаващи срока на годност и подобряващи вкуса вещества.
Скрита хранителна алергия - компенсирайте недостатъците
Диета, базирана на естествени продукти и прости ястия, обаче не може да означава диета с недостиг! Не забравяйте да въведете други продукти вместо забранени продукти, като осигурите всички необходими съставки в правилните количества. Ето няколко примера:
- Елиминирането на рибата от диетата ограничава консумацията на омега-3 мастни киселини, които са много важни за здравето. Можете да ги попълните, като добавите още орехи, ленено семе или ленено масло.
- Алергията към млечни протеини може да причини недостиг на калций, затова яжте храни, богати на този елемент: риба със скелета (например сардини), кейл, яйца и продукти, обогатени с калций - мляко или соево кисело мляко.
- За да избегнете намален прием на витамини от група В, фибри и сложни въглехидрати при безглутенова диета, струва си да въведете елда, просо, специални макарони без глутен и хляб.
Прочетете също: IgG-зависима алергия, т.е. непоносимост към храна тип III
месечно "Zdrowie"
