---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
Таханът е сусамова паста, която има многобройни свойства и хранителни стойности, поради което отдавна се използва в далекоизточната кухня. Съставките, съдържащи се в тахана, влияят на правилното функциониране на нервната система, както и регулират нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Проверете какви други свойства притежава таханът.
Съдържание
- Тахан (сусамова паста) - хранителни стойности, калории
- Тахан (сусамова паста) - здравни свойства
- Тахан (сусамова паста) - използвайте в кухнята
- Тахан - цена, къде да купя
- Тахан - как се прави сусамова паста?
- Тахан - рецепта за шоколадова сусамова паста
Таханът е сусамова паста. Приготвя се от сусам, има златист цвят и аромат на сусам-ядки. Консистенцията му прилича повече на плътен сос, отколкото на паста, върху която може да се намаже. Най-добрата сусамова паста не съдържа нищо друго в състава, освен семената, смлени в гладък крем. Таханът е типична съставка в кухните на Израел, Ирак, Северна Африка, Сирия, Ливан, Турция и Гърция.
Сусамовото масло се появява и в китайски и индийски ястия. Първите сведения за този продукт идват от преди 4000 години в региона, разположен в Близкия изток между реките Ефрат и Тигър, т.е. Месопотамия по това време.
Думата "тахан" идва от арабския език и произлиза от думите: "тахана" (смачкване) и "тахиин" (брашно).
Сусамът и таханът са важни елементи от близкоизточната култура. В древността в Близкия изток сусамът, сусамовото масло и таханът са били не само храна, но и лекарство. Заклинанието "сезам се отваря", което се появява в легендата за Алибаба и Четиридесетте крадци, показва как сусамът и какво може да се извлече от него са оценени в арабската култура. Докато печеният сусам се пука, той се отваря, както и легендарният свод.
Тахан (сусамова паста) - хранителни стойности, калории
Сусамовата паста се състои от около 60% мазнини и около 20% протеини. Сусамовото масло се състои главно от ненаситени мастни киселини - линолова и олеинова. Таханът съдържа и някои въглехидрати и диетични фибри. Таханът е добър източник на незаменими аминокиселини, особено метионин, фенилаланин и триптофан. Ограничаващата аминокиселина в него е лизинът.
Смилаемостта на протеини от тахан е висока, 83%. Самите сусамови семена съдържат много фитинова киселина, която пречи на усвояването на протеините, но тя е основно в черупката. Поради тази причина тахановата паста може да бъде важен елемент в допълването на вегетарианската диета с протеини. Сусамовата паста е чудесен източник на витамини от група В, главно тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина и гама-токоферол.
Съдържа и важни минерали - желязо, манган, цинк, калций и магнезий. Осигурява вещества с антиоксидантни свойства и намалява хроничното възпаление в организма. Колкото по-тъмни са сусамовите семена, толкова повече антиоксиданти имат. Таханът съдържа лигнани, главно сезамин и сезамолин, както и фитостероли - бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол.
| Хранителна съставка | Съдържание в 100 g | % от препоръчителния дневен прием | Съдържание в 1 супена лъжица (15 g) |
| Вода | 3,05 g | 0,46 g | |
| Енергия | 595 ккал | 89 ккал | |
| Протеин | 17 g | 2,55 g | |
| Дебел | 53,76 g | 8,06 g | |
| Въглехидрати | 21,19 g | 3,18 g | |
| Фибри | 9,3 g | 1,4 g | |
| Захари | 0,49 g | 0,07 g | |
| Калций | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Желязо | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Магнезий | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Фосфор | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Калий | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Натрий | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Цинк | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Манган | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Тиамин | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Рибофлавин | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Ниацин | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| Витамин В6 | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Фолиева киселина | 98 мкг | 25 | 15 мкг |
| Витамин А | 67 IU | 1,3 | 10 IU |
| Витамин Е | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Тахан (сусамова паста) - здравни свойства
Таханът съдържа различни естествени съединения с положителен ефект върху организма. Те включват лигнани, които проявяват антиоксидантна и антипролиферативна активност, повишават антиоксидантната активност на витамин Е, понижават холестерола, увеличават секрецията на ензими, окисляващи мастните киселини в черния дроб, и имат антихипертензивни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства. Присъстващият в сусама гама-токоферол е предназначен да предпазва мазнините в семената от гранясване (окисляване).
Той инхибира активността на свободните радикали, благодарение на което не само увеличава трайността на маслата, но и предпазва от заболявания на молекулярно ниво. Доказано е, че гама-токоферолът предотвратява агрегацията на тромбоцитите и забавя образуването на съсиреци в артериите. Токоферолите имат висок антиоксидантен, противораков и хипохолестеролемичен потенциал.
В тахана има фитостероли, които оказват голямо влияние върху понижаването на холестерола в кръвта. Пастите от тахан, произведени от тъмнозърнести сортове сусам, са по-богати на фитостероли. Присъщият в тахана сезамин има благоприятен ефект при болестта на Алцхаймер. Той влияе върху активността на невроналната диференциация и по този начин подобрява когнитивните способности и паметта. Известно е, че сусамът и неговите продукти понижават кръвното налягане.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Песто - хранителни свойства, калории. Как да ям песто?
- Къри (подправка) - свойства и приложение
- Салата от гироскопи и гироскопи - калории (kcal), хранителни стойности
Сусамът е силен алерген. Алергична реакция към сусам се проявява главно при деца, но може да се появи при всеки, който е алергичен към ядки. Хората, склонни към алергии и астматици, трябва да избягват консумацията на тахан.
Многобройни проучвания показват, че PUFA мастните киселини, сусамът и сусамът витамин Е регулират кръвното и бъбречното налягане. Прилагането на сусам намалява дебелината на аортата и горната мезентериална артерия. Той също така причинява обръщане на увреждащи бъбреците промени, като удебеляване на интимата и фиброза на артериалната стена.
Едно малко проучване при 41 души с диабет тип 2 установи, че добавянето на 2 супени лъжици тахан към закуска всеки ден в продължение на 6 седмици води до 21% намаляване на количеството hsCRP (индикатор за възпаление в тялото) в кръвта.
Диабетът тип 2 е хронично, нискостепенно възпалително заболяване, което е вредно на клетъчно ниво. Консумирането на тахан може да помогне за намаляване на страничните ефекти, свързани с диабета.
Препоръчваме---waciwoci-i-wartoci-odywcze_1.jpg)
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеТахан (сусамова паста) - използвайте в кухнята
Таханът се предлага с сулен със черупки и без черупки. Неолющената сусамова паста има по-тъмен цвят и по-забележима горчивина. На вкус наподобява добре познатите сусам.
Типичните ястия, където таханът е ключовата съставка на ястието, идват от арабската кухня. Те включват хумус, баба гануш и халва. Таханът може да се използва по много начини в кухнята. Вкусен е сам по себе си като сос или добавка към пита хляб.
Предложения за използване на тахан в кухнята:
1. Хумус
1 чаша варен нахут, 2 супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици тахан, 3 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици топла вода, щипка кимион, скилидка чесън, изцедена през пресата, смесете солта заедно до гладка смес. Накрая добавете наситнения магданоз и разбъркайте.
2. Баба гануш
Загрейте трите патладжана над горелката на газовата печка за 15 минути, докато почернеят от всички страни. След това ги поставете във фурна, загрята до 200 градуса С за още 15 минути. Извадете патладжаните от фурната, охладете леко, разрежете наполовина, отстранете семената с лъжица, отстранете кожата. Смесете плътта на патладжана с 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици тахан, сок от половин лимон, щипка сол и черен пипер. Сервирайте като паста за хляб или зеленчуци.
3. Дресинг за салата
Счукайте скилидка чесън, разтрийте със сол, смесете с 1/2 чаша тахан, 1/2 чаша вода и 1/3 чаша лимонов сок. Подправете със смлян кимион, пушен червен пипер и лют червен пипер.
4. Сос за риба на скара, пържен нахут или фалафел
Смесете 1/2 чаша гръцко кисело мляко, 1/4 чаша тахан, счукан скилидка чесън, 1 лимонов сок и 1/4 чаша нарязани листа кориандър.
5. Сусамова майонеза
Настържете 2 жълтъка, 1 1/2 супени лъжици тахан и 2 чаени лъжички мед. Сервирайте с варени яйца или картофена салата.
6. Червен тахан за месо и зеленчуци на скара
Изпечете червения пипер, обелете го, отстранете семената и го намачкайте. Добавете супена лъжица тахан, щипка пушен червен пипер, кимион, сол, черен пипер и супена лъжица лимонов сок.
7. Сладък сироп
Смесете супена лъжица тахан с малко мед. Сервирайте с пита хляб или ябълки на кубчета.
8. Кисело мляко от тахан
Смесете равни количества гръцко кисело мляко и тахан до гладка смес. Добавете мед или сироп от фурми на вкус. Сервирайте с печени клончета ревен.
Препоръчителна статия:
Халва: хранителни стойности. Рецептата за халва Заслужава си да се знаеТахан - цена, къде да купя
Тахан (или тахан) се предлага в магазините с т.нар здравословна храна, онлайн магазини и хипермаркети. Може да се закупи в буркани с вместимост от около 200 до 500 г. Цените започват от около 6 PLN за буркан и могат съвсем ясно да се различават.
Тахан - как се прави сусамова паста?
Приготвянето на тахан самостоятелно отнема доста време и абсолютно изисква мощен пасатор. От една чаша сусам се получават около 125 ml паста. Сусамовите семена трябва да бъдат препечени в тиган и след това прехвърлени в тесен и висок съд за пасатор.
Блендирайте за около 10 минути. Ако сусамът се залепи по страните на тигана, използвайте лъжица, за да го извадите. Смесването е упорито в началото, тъй като отнема няколко минути, докато зърната се отделят от зърната.
Колкото по-дълго е времето за смесване, толкова по-гладка и течаща ще бъде пастата. Изсипете готовия тахан в буркан и оставете в хладилник до месец.
Тахан - рецепта за шоколадова сусамова паста
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Източници:
1. El Adawy T.A. и др., Хранителни и физикохимични оценки на тахана (сусамово масло), приготвено от термично обработени сусамови семена, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Добавяне на стойност в сусам: Перспектива върху биоактивните компоненти за повишаване на полезността и рентабилността, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Нагендра Прасад М.Н. и др., Преглед на хранителните и хранителни свойства на сусама, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Закуска на базата на сусам може да отслаби субклиничното възпаление при пациенти с диабет тип 2: Рандомизирано контролирано проучване, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Анилакумар К.Р. и др., Хранителни, медицински и индустриални употреби на семена от сусам (Sesamum indicum L.) - общ преглед, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. http: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
---waciwoci-i-wartoci-odywcze_2.jpg)
Прочетете още статии от този автор
Препоръчителна статия:
Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
