Изкуствено месо, месо от епруветката, месо от лабораторията - скоро ще бъде широко достъпно и успешно ще замени месото от животински произход. Какво отличава изкуственото месо?
Изкуствено месо - как се прави в лабораторията?
За да направят изкуствено месо, учените се нуждаят от стволови клетки, които получават от жив организъм. Стволовите клетки имат способността бързо да се размножават и трансформират във всякакви градивни елементи на тялото. Те се умножават до образуването на мускулна тъкан, което отнема около 2 седмици.
Друга ферма произвежда мазнини по същия начин. Той се комбинира с отглежданата месна тъкан и след това се добавят оцветители. И месото е готово - оцветителите са необходими, защото отглежданото месо не съдържа кръв в себе си, която го боядисва при естествени условия.
Цялото производство отнема 2 месеца. Това време ви позволява значително да намалите консумацията на вода и фуражи, необходими за отглеждането на говеда. Животновъдството произвежда огромни количества парникови газове и за тяхното хранене са необходими растителни ресурси, което отново се превръща в огромно количество пространство, което се използва за разплод. Да не говорим за страданието на животните, транспортирането им до кланицата, нехуманното отношение или прилагането на антибиотици, които са необходими, за да не се разболеят събраните на едно място животни.
Трябва обаче да знаете, че стволовите клетки също се нуждаят от храна, за да процъфтяват. Учените виждат голям потенциал тук в водораслите, които съдържат вещества, необходими за растежа на клетките.
Изкуствено месо срещу истинско
Месната промишленост е противоречива от години и продаваното месо не е толкова здравословно, колкото вярваме. Имаме ли гаранция, че идва от здрави животни? Някои телевизионни програми разкриват, че в кланиците дори добитъкът, който трябва да бъде „изхвърлен“ по други начини, „отива“ на клане заедно със здрав добитък и след това отива в магазините.
In vitro месото може да бъде по-здравословно от естественото месо, защото учените внимателно ще планират състава му. Например, добавянето на рибни клетки към говеждото месо ще направи полезните омега-3 мастни киселини. Освен това няма да има антибиотици.
Компаниите, специализирани в производството на изкуствено месо, вече са постигнали значителни постижения - бургер, който мирише и има вкус на месо, каймата се държи като истинско месо. Това е само началото - истинските заместители на месото често имат по-голяма протеинова и хранителна стойност от тези на истинските им месо.
Изкуствено месо в Полша, тоест лист от спанак от месо
Във Варшава пилето се отглежда в клетки върху спаначени листа. Процесът продължи три седмици, след което порасналото парче беше официално консумирано от създателя му по време на фестивала "Przemiany". Автор на експеримента е Станислав Лобозяк от научния център „Коперник“.
Месото имаше форма на спаначен лист. Как беше на вкус? - По консистенция наподобява водорасли, има леко солен послевкус. Не мирише на спанак, но няма и вкус на пиле. Така че това е съвсем нов вкус, коментира главният изпълнителен директор Робърт Фирмхофер, който го изяде.
- Току-що завършилият експеримент продължи 2 месеца. Отстраненият фрагмент от скелетни мускули на възрастни пилета се поставя в разтвор на колагеназа (ензим, чрез който мускулът се разпада на отделни влакна). Тази процедура изолира сателитните клетки, необходими за отглеждане на мускулни клетки и в крайна сметка самото месо. Избраните влакна се прехвърлят в хранителната среда и "преминават" през спринцовката няколко пъти, за да ги дефрагментират. В резултат на това сателитните клетки (мускулни стволови клетки) се отделят от влакната. След това те се прехвърлят в инкубатор (температура 37 ° C, концентрация на CO2 - 5%) и се оставят за 5 дни. Важно е да се даде веднъж растежният фактор и да се поддържат клетките в ниска концентрация - четем на уебсайта на Научния център „Коперник“ за процеса на отглеждане на лист от месо.
Изкуствено месо - растителният еквивалент
Засега те са много популярни заместители на хората, които искат да живеят без месо в диетата си. Те са направени от соя или популярни стриди, които са чудесен заместител на вкуса на месото. Съставът им може да бъде много добър - без консерванти, оцветители или подобрители на вкуса, но разбира се трябва да прочетете внимателно съставките.
Един зеленчуков колбас съдържа: стрида гъба, пшеничен глутен, текстуриран пшеничен протеин (пшеничен протеин, пшенично брашно), растителни масла (кокос, рапица), вода, слънчогледови семки, грахово нишесте, сладък пипер, сушен лук, сушен чесън, аромати натурален, сол, грахови влакна, черни семена, подправки, сушен луков сок, сушен лимонов сок. *
| Хранителна стойност | 100 g | 45 г (една наденица) |
| енергийна стойност | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| дебел включително наситени мастни киселини | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| въглехидрати | 12 гр | 5,6 g |
| включително захари | 3,3 g | 1,5 g |
| фибри | 7,4 g | 3,3 g |
| протеин | 23 гр | 10 g |
| сол | 1,4 g | 0.62 g |
| магнезий | 60 mg | 26 mg |
| калий | 515 mg | 232 mg |
Пазарът процъфтява
Според доклада MarketsandMarkets глобалният пазар на заместители на месо трябва да достигне стойност от почти 6.5 милиарда щатски долара. през 2023г. Фондовата борса на компании, произвеждащи изкуствено месо, непрекъснато расте. Прогнозите на Allied Market Research показват, че през следващите 7 години този пазар ще расте със скорост от 7,7%. средно годишно.
Частни компании за месо от епруветки са набрали 50 млн. Долара от пазара миналата година, сочат данните, събрани от Института за добра храна. нова инвестиция в сравнение с над 500 милиона долара, които са получили производителите на растителни храни.
* Месни листа - необичаен обяд в Коперник
* Данните се отнасят до Зеленчукови унгарски колбаси за тигана на калорийната марка Добра.
