Bigos - традиционното, старо полско, домашно приготвено - е ястие от кисело зеле с добавка на месо, гъби, сливи и подправки. Обикновено се смята, че бигосът е трудно смилаем, но вегетарианският не трябва да бъде такъв. Какви са хранителните стойности на bigos? Колко калории има биго? Полезен ли е бигосът за отслабване?
Съдържание
- Традиционни, домашно приготвени, стари полски бигоси
- Bigos - колко калории има bigos?
- Bigos - рецепта. Как да си направим бигос?
- Bigos - рецепта от Магда Геслер
- Bigos - здравословно ли е?
Bigos - традиционното, старо полско, домашно приготвено - е ястие от кисело зеле или сладко, прясно или смесено, задушено с фино нарязани различни видове месо, с добавка на подправки (като кимион, дафинов лист, бахар, семена от хвойна или майорана) , сушени гъби и сливи, понякога сухо червено вино. Bigos могат да бъдат месни или вегетариански - последните могат да бъдат намерени на трапезата на Бъдни вечер.
Чуйте какви са хранителните стойности в bigos. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Традиционни, домашно приготвени, стари полски бигоси
Започвайки със зелето - основната съставка - има три възможности: бигос може да се състои от прясно (бяло) кисело зеле в различни пропорции, само кисело или само прясно. Ако готвите бигос от двата вида зеле, можете да ги смесите веднага или - по-добре - да готвите всеки от тях поотделно. Основна съставка е месото (колкото повече, толкова по-добре, но без преувеличение).
Важно е разнообразието - свинско и говеждо, добре е да добавите парче патица или гъска, дивечо, малко пушено месо, наденица. Няма консенсус относно начина на готвене на меса. Някои вярват, че към зелето се добавя вече изпечено месо. При този вариант най-удобният вариант е да поставите месото в ръкав за печене и да го изпечете. След това трябва да ги нарежете и да ги добавите към зелето със соса. Можете да използвате и остатъци от печено.
Други първо запържват месото, след което го задушават заедно със зелето. Сушените гъби придават на бигоса вкуса и цвета. Те трябва да бъдат накиснати, сварени, нарязани и добавени с бульона към зелето и месото. Желателно допълнение е червеното сухо вино. Можете също да добавите сини сливи.
След като приготвите бигосите, го оставете настрана на хладно място. На следващия ден отново загрейте и охладете бигосите. На третия ден повтаряме операцията. Трябва да внимавате всеки път, за да не изгорят бигосите. След това може да се замразява на малки порции и да се претопля при нужда - това е най-доброто.
Можете да приготвите също толкова вкусно ястие от същите съставки, но само за половин час. Нуждаете се от тенджера под налягане, която създава високо налягане и има температура над 110 ° C. Този метод има и друго предимство - когато зелето се готви традиционно, миризмата му се разпространява в целия апартамент, докато херметически затворената тенджера под налягане не позволява на миризмите да излизат навън.
Bigos - колко калории има bigos?
100 g вегетарианска яхния съдържа 80 kcal и:
| Протеин | 1,00 g |
| Мазнини | 6,00 g |
| Въглехидрати | 6,00 g |
| Прости захари | 2.00 g |
| Фибри | 2.00 g |
| Минерали: | |
| Натрий | 490 mg |
| Калций | 40 mg |
| Желязо | 0,18 mg |
| Витамини: | |
| Витамин Ц | 4,5 mg |
| Витамин А | 100 IU |
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Bigos - рецепта. Как да си направим бигос?
Bigos - рецепта от Магда Геслер
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Гъбена супа: калории, хранителни свойства
- Риба в гръцки стил - хранителната стойност на рибата в гръцки
- Кнедли - калории (kcal), хранителни стойности
- Зеле с грах: калории (kcal) и хранителни стойности
- Zanazanki - хранителни стойности. Колко калории имат юфките?
- ШАРАН: хранителни свойства, калории, цена
- ХЕРИНГ - свойства, хранителни стойности, калории
- Червен борш - хранителни стойности. Колко калории има боршът?
- Крокети - с месо, гъби и др. Колко калории имат крокетите?
- Зеленчукова салата: калории (kcal), хранителни стойности
Bigos - здравословно ли е?
Бигосът се състои от кисело зеле, което съдържа много витамин С. За съжаление по-голямата част от него се губи по време на готвене. Киселото зеле също е източник на витамини от група В, които включват успокояват нервите. Също така съдържа много фибри, което ви кара да се чувствате сити. Недостатъкът на киселото зеле е, че съдържа много сол.
Друга съставка на яхнията са различни видове месо - свинско, говеждо, дивеч (от него се прави ловна яхния), птици и колбаси. Говеждото и свинското месо са червено месо, богато на ненаситени мастни киселини. Те могат да бъдат заменени с диетично пилешко месо. Яхния от кисело зеле с пилешко със сигурност е по-здравословна алтернатива на традиционната, стара полска.
Друга съставка, гъбите, прави бигос трудно смилаем. Гъбите се задържат в стомаха дълго време и допълнително осигуряват малко витамини (само тези от групи В, А) и минерали.
Добра идея е да добавите сливи към яхнията. Бигос със сушени сливи е най-добрият вариант, защото сини сливи. Те съдържат до 10 г диетични фибри на 100 г - повече от суровите плодове. Те обаче са доста калорични (100 g са 360 kcal).
Не можете да забравите за свойствата на подправките, добавени към яхнията. Риганът стимулира секрецията на жлъчката и стомашните сокове, поради което може да се използва, наред с други. при храносмилателни проблеми. Кимионът има подобни свойства. Благодарение на тези подправки, бигосът е по-смилаем за стомаха.
Традиционният бигос е доста висококалорично ястие. Всичко заради съдържанието на мазнини в месото. 100 г бигос с бекон има 119 калории, 9,9 г мазнини, 18 мг холестерол. Често го ядем с парче бял хляб, което прави това ястие още по-калорично. Вегетарианският бигос е по-малко калоричен - 100 г осигуряват 80 ккал и 6 г мазнини.
Заслужава си да се знаеBigos - видове
- Литовски бигос - направен от зеле с добавка на кисели винени ябълки
- Hultajski bigos - състои се от ситно нарязано месо и свинска мас
- Унгарски бигос - подправен с люта чушка и сметана
- Галисийски бигос - на основата на бяло зеле, с картофи и бял боб
- Ловен бигос - обикновено към него се добавят парченца печен елен, елен или заек
- вегетариански бигос - месото се заменя със соево кубче
- яхния от тиквички - зелето се заменя с тиквички.
СТРАТИ ДА ЗНАЕТЕ:
- Как да не разваляме бигосите? Какво да не добавяте към яхнията?
- Благородни бигове според Магда Геслер: перфектна рецепта за Коледа и не само!
Текстът използва откъси от статията на Джъстина Новичка от месечния "Zdrowie".
