Брашно от спелта и спелта - свойства, хранителни стойности

Пшеничната пшеница е богат източник на витамини от група В - рибофлавин, ниацин и тиамин, както и желязо, манган, мед и аминокиселината триптофан. В допълнение, спелтата, в сравнение с обикновената пшеница, съдържа по-голямо количество протеин.

Спелтата е древен сорт пшеница, който е забравен в продължение на много десетилетия и не е претърпял никакви модификации, поради което се счита за много по-здравословно зърно от обикновената пшеница. Отглеждането на спелта сега започва отново поради нарастващия интерес към храните, които насърчават здравето.

Спелта - произход и отглеждане

Спелтата (Triticum spelta), позната още традиционно като спелта, е древен сорт пшеница и собственото й име се изписва. Счита се за по-здравословен сорт обикновена пшеница. Това зърно се отглежда широко от бронзовата епоха (около 3400 г. пр. Н. Е. - около 1200-750 г. пр. Н. Е.) И е било много популярно в Европа до Средновековието.

Най-ранните археологически открития за спелта датират от 5000 г. пр. Н. Е. и са произведени в Черноморския регион на Закавказието. Вероятно от тези региони спелтата се е разпространила на териториите на Централна Европа, където в районите на днешна Германия и Швейцария това е най-често отглежданото зърно. Добре. 500 г. пр. Н. Е спелта започва да се отглежда във Великобритания.

Спелтата се отглежда до 20 век. От този момент нататък тя започва постепенно да се заменя с обикновена пшеница, която се отглежда по-лесно и дава по-високи добиви. През 70-те години спелта на практика вече не се отглежда и замества с подобрена обикновена пшеница.

В САЩ повторните опити за пускане на пазара на това зърно започват през 1987 г., търсейки по-здравословна храна. През 2007 г. спелтата се отглежда в Европа на 18 хиляди. хектара, а в Полша на 200-300 хектара, главно в биологични ферми.

От друга страна, отглеждането на пшеница в Полша за подобен период обхваща 2,3 милиона ха. Спелтата е зърно, което не е генетично модифицирано или структурата му не е нарушена. Оттук и нарастващият интерес към това зърно от страна на привържениците на здравословния начин на живот и т.нар чиста храна.

Понастоящем все по-често се купуват консерви от спелта предимно в секциите "био" и "еко" на супермаркетите и в онлайн магазините. Тяхната цена обаче е дори 3-4 пъти по-висока от тази на продуктите от обикновена пшеница.

Хранителна стойност на спелта

Чаша сготвена спелта (194 g) осигурява 246 kcal, съдържа предимно сложни въглехидрати, но в същото време е много добър източник на протеини, диетични фибри, манган (106% от препоръчителната дневна доза RDI), фосфор (29% от RDI), магнезий (24% от RDI) ), цинк (22% от RDI), желязо (18% от RDI) и витамин B3 (25% от RDI).

Също така съдържа малки количества калций, селен, витамини В1, В6 и Е. Спелтата и пшеницата имат подобно съдържание на витамини, минерали и фитостероли.

Спелтата принадлежи към същото семейство като пшеницата, но нейните поддръжници подчертават, че тя не е била подложена на никакви модификации, поради което не оказва неблагоприятно въздействие върху тялото подобно на пшеницата. Зърната от спелта изглеждат различно от зърната от пшеница, зърната имат различен ДНК и хранителен профил.

Спелтата има по-високо съдържание на протеини от пшеницата и изключително питателен алевронов слой в зърната. Съставът на аминокиселините е различен от този на пшеничните протеини, спелтата съдържа много лизин и метионин (незаменими аминокиселини, доставяни с храната и не произведени от хората), които липсват при пшеницата.

Протеините от спелта имат различна молекулярна структура, те са по-чупливи и по-лесно разтворими, поради което се усвояват по-добре в храносмилателния тракт. Добре. 80% от белтъците от спелта са глутенови протеини (глутенин и глиадин), които присъстват в различни пропорции, отколкото в пшеницата.

ВИЖТЕ СЪЩО >> Как се правят палачинки? Рецептата за перфектното тесто за палачинки

Глутен на спелта

Поради наличието на глутен, спелтата може да бъде точно толкова противопоказана, колкото пшеницата за хора, страдащи от цьолиакия и непоносимост към глутен. Докладите предимно от областите на холистичната медицина и натуропатията показват, че глутеновият глутен не причинява негативни ефекти и влошаване на благосъстоянието дори от болни хора. Вероятно реакцията на организма към спелтата е много индивидуална и зависи от нивото на непоносимост към глутен при даден човек.

Съдържанието на макронутриенти в спелта и пшеница

Съдържанието на витамини и минерали в спелта и пшеница

Ползи за здравето от консумацията на спелта

Много от положителните ефекти върху здравето от яденето на спелта се дължат на наличието на фибри, особено на разтворимата фракция. Съдържанието на минерали и някои витамини също е важно. Подобни ползи могат да дойдат от яденето на други зърнени храни от пълнозърнести храни.

Отличителното вещество на спелтата е роданид - съединение с естествено антибиотично действие, което се намира и в кръвта, слюнката и кърмата. Роданидът стимулира имунната система, предпазва кърменото бебе от инфекции, влияе върху производството на кръв и правилния растеж и развитие на младия организъм. Консумирането на спелта може да има много предимства:

• регулиране на ритъма на дефекацията поради наличието на диетични фибри, което увеличава обема на изпражненията, по-бързо преминаване на храната през червата, предотвратява запек и е полезно при прекомерно газообразуване;
• намаляване на риска от колоректален рак чрез намаляване на контакта на фекалните маси с червата и времето, необходимо на токсините да проникнат в клетките му;
• понижаване нивото на холестерола в кръвта, което се влияе от високото съдържание на разтворими фибри и ниацин, което също инхибира действието на свободните радикали от окисления холестерол;
• намаляване на риска от атеросклероза и сърдечно-съдови събития;
• подобряване на кръвообращението и намаляване на риска от анемия поради високото съдържание на желязо и мед - елементи, участващи в производството на червени кръвни клетки. По-големият брой на червените кръвни клетки позволява по-добро оксигениране на клетките и тъканите, повишаване на енергийните нива, ускоряване на метаболизма и цялостно по-добро благосъстояние.
• влияние върху ендокринната система чрез ниацин, необходимо за нейното функциониране, особено за производството на полови хормони;
• стимулиране на имунната система от тиамин в случай на възпаление и хроничен стрес и потискане на негативните ефекти от тези състояния;
• контролиране на кръвната захар и телесното тегло чрез фибри, което забавя усвояването на захарта в кръвта и удължава ситостта след хранене.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Други древни сортове пшеница

emmer (farro) - една от най-старите зърнени култури, отглеждани още през 9-10 хиляди години пр. н. е в Египет, Палестина и Месопотамия. Това даде началото на твърда пшеница и спелта. Той има много по-твърда покривка от съвременната пшеница, съдържа повече минерали и анти-оксиданти за здравето. Той може да бъде защитен и да предотврати стомашно-чревния рак.

камут - е древен сорт твърда пшеница. Култивиран е предимно в Египет и Месопотамия. Той има два пъти повече зърно и съдържа много повече протеини от обикновената пшеница. Богато е на селен, цинк и магнезий. Гурметата ще оценят неговия ядков послевкус.

лимец - по-рано се е култивирал от Атлантическия океан до Персия. Той е много устойчив на атмосферни условия и расте дори в планински райони. Лимецът съдържа много каротеноиди, поради което продуктите от него имат жълтеникав цвят. Съдържа до 35 пъти повече витамин А от обикновената пшеница, а освен това е богат на незаменими аминокиселини.

Използването на спелта

Спелтата има леко сладникав вкус и орехов аромат, което може да бъде голямото й предимство. Повечето добри пекарни предлагат хляб и кифлички от спелта. Зърното от спелта се обработва подобно на други зърнени култури. Може да се използва в кухнята под формата на люспи от спелта и грис, подобно на популярните овесени люспи, и смесен с ядки и плодове за съставяне на мюсли.

Крупа от спелта, която съдържа много фибри и протеини, ще бъде чудесно допълнение към основното ястие. Най-добре е да го изплакнете предварително, за да отстраните всички примеси и да сварите 1 чаша крупа в 3 чаши вода на бавен огън, докато течността се абсорбира напълно.

Брашното от спелта е идеално за печене на хляб, тарта и кифли. Брашното от спелта се предлага както пълнозърнесто (напр. Тип 1850, 2000), така и леко, направено от зърно без трици (напр. Тип 405, 650). В някои магазини, особено онлайн, можете да си купите тестени изделия и чипс от спелта, бисквити, гевреци, сухари, хляб, вафли от спелта и различни видове бисквитки.

Дори кафето се прави от спелта и се предлага в гранулирана, смляна и разтворима форма. Методите за различни употреби на спелта в диетата и многобройни рецепти са представени в публикациите за диетата на Св. Хилдегардия - средновековна монахиня, която популяризира диета, основана на спелта, като гаранция за дълъг и здравословен живот.

Източници:

1. Escarnot E. et al., Сравнително изследване на съдържанието и профилите на макроелементите в спелта и пшеница, преглед, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Хранителна стойност и приложения за печене на спелта пшеница, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Влиянието на избрани агрономически фактори върху химичния състав на зърното от пшеница (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. Уест Х., какво се пише и полезно ли е за вас?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELF Nutrition Data, Пшенично меко бяло, неварено Хранителни факти и калории http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. САМО ХРАНИТЕЛНИ ДАННИ, изписване, неварени хранителни факти и калории http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Препоръчителна статия: