Мариновани краставици - с какво да ги мариновате?

Туршиите обикновено се правят от юни до август. Тъй като Полша е дълга и широка, към краставиците с малка сол се добавят различни добавки. Най-популярни са хрян, копър и чесън, но те са и по-малко очевидни, като касис, череша или дъбови листа. Какво още си струва да добавите към краставичките с малка сол, за да станат вкусни?

Маринованите краставици са много вкусно и здравословно допълнение към ястия и сандвичи, достъпни за малко пари. Важното е, че вкусът на краставиците може да бъде различен всеки път, в зависимост от това какви съставки добавяме към тях, в какво съотношение и колко дълго ще ги мариноваме. Сезонът за краставиците с ниско съдържание на сол започва през юни, но продължава и през юли.

По какво се различават краставиците с ниско съдържание на сол от маринованите краставици? Само и само понякога ферментация - при нискосолените отнема 2-3 дни и можем да съхраняваме мариновани краставици дори до следващия сезон. Поради по-краткото време на ецване, краставиците с ниско съдържание на сол също са по-нежни и по-деликатни на вкус. Сокът от такива краставици също е подходящ за консумация.

Съдържание

1. Мариновани краставици - рецепта стъпка по стъпка
2. Малко осолени краставици - какво друго можете да добавите към тях?
3. Краставици с ниско съдържание на сол - по-малко известни рецепти
4. Краставици с ниско съдържание на сол - какво да избягвате?
5. Краставици с ниско съдържание на сол - хранителни свойства

Мариновани краставици - рецепта стъпка по стъпка

Млените краставици се използват за приготвяне на краставици с ниско съдържание на сол, както и мариновани краставици. Най-добрите са по-малките, с подобен размер, с гладка кожа и за предпочитане наскоро изтръгнати от леглото (те са най-твърдите тогава).

Най-добре е да ги направите в глинен съд или стъклен буркан, покрити с чиния или марля, за да могат газовете да излязат. Също така е важно силажът да е изцяло покрит с течността, тъй като достъпът на въздух може да доведе до растеж на плесен.

За да приготвим краставици с ниско съдържание на сол в основната версия, имаме нужда от:

• 1,5-2 кг малки краставици
• приблизително 2 литра вода
• лист от хрян или парче корен
• клонче копър
• 2 глави чесън
• сол (1,5-2 супени лъжици на 1 литър вода)

Напълнете краставиците изправени и поставете корен от хрян и чесън в пролуките. Покрийте цялото с лист от хрян и копър, след което залейте с преварена, подсолена вода, за предпочитане охладена!

Поставете така приготвените краставици с ниско съдържание на сол на топло място (18-25 ° C), но далеч от източника на светлина, за 2-3 дни и след това приберете в хладилника, за да спрете процеса на ферментация.Тогава краставиците са готови за консумация и имат различен, все по-интензивен вкус всеки ден.

За да ускорите процеса на ецване, можете да отрежете краищата на краставиците - тогава те ще бъдат готови много по-бързо.

Прочетете също:

• Защо силажът е най-добрият пробиотик?
• Каква сол е най-подходяща за краставици?

Малко осолени краставици - какво друго можете да добавите към тях?

В допълнение към споменатите продукти, които са необходими за процеса на ферментация, можете да добавите и различни добавки към краставиците с ниско съдържание на сол, които ще подобрят вкуса им. Какво друго може да се добави? Това могат да бъдат например:

• дафинови листа
• бахар
• синапено семе
• мащерка
• Дъбово листо
• черешов лист
• листа от касис
• лист босилек
• лозов лист
• клонче естрагон
• щипка люта чушка
• черен пипер
• малко захар или мед
• Италиански ядки

Краставици с ниско съдържание на сол - по-малко известни рецепти

Краставици с малка сол на руски (сухи)

Поставете краставиците в торбичка с фолио, добавете вътре всички подправки, поръсете със сол, разклатете плика, така че всички съставки да се смесят добре, и след това затворената торбичка поставете в хладилника за 3-4 часа. След това време изваждаме торбата от хладилника и я оставяме за около ден на стайна температура. Както се оказва, вкусът на нискосолените краставици също може да бъде постигнат по този начин и то за много по-кратко време.

Краставички с малка сол във вряща вода

Поставете измитите краставици с добавки в каменни съдове или буркани. Залейте го с вряла вода и сол. След 4-5 дни краставиците са готови за консумация.

Краставици с ниско съдържание на сол - какво да избягвате?

Краставиците с малка сол се консумират най-добре на ръка. Оцетът често се добавя към хранителния магазин, за да ускори процеса на ферментация и да предотврати гниенето му. За да успеят краставиците с ниско съдържание на сол, си струва да изберете само здравословни туршии за ецване и да ги излеете изцяло с вода.

Прочетете също:

• Кисело зеле - защо е толкова здравословно?
  
• Мариновани лимони - слънцето затворено в буркан

Препоръчителна статия:

Краставици с ниско съдържание на сол - хранителни свойства

Краставиците с ниско съдържание на сол, като маринованите краставици, са ценни пробиотици. Те дължат необичайните си хранителни свойства на анаеробния процес на ферментация, който се осъществява поради наличието на млечнокисели бактерии.

Благодарение на този процес краставиците с ниско съдържание на сол имат благоприятен ефект върху здравето ни:

• допълват бактериалната флора на нашите черва (главно с бактерии от семейството Лактобацилус и Bifidobacterium),
• подобряване на храносмилането,
• повлияват имунитета на организма,
• регулират кръвното налягане,
• подобряване на функционирането на нервната система,
• инхибират действието на свободните радикали,
• са богати на витамини от група В, витамини Е и К,
• съдържат калий, магнезий, мед и манган,
• те са лесно смилаеми и нискокалорични (100 г краставици са само около 16 ккал).

Важно е, че процесът на ферментация разтваря веществото, съдържащо се в пресните краставици, което е отговорно за разграждането на витамин С.