Елдово брашно - хранителни свойства, употреба, рецепти

Елдовото брашно е без глутен, така че неговите свойства и хранителни стойности трябва да бъдат оценени от хората на безглутенова и вегетарианска диета. Освен че не съдържа глутен, той има нисък гликемичен индекс, поради което е намерил приложение като регулатор на кръвната захар. Освен това брашното от елда е добър източник на протеини, особено важно за вегетарианците, защото осигурява лизин и аргинин - аминокиселини, които не се синтезират в организма. Проверете какви други свойства притежава брашното от елда и опитайте рецептата за брашно от елда.

Елдовото брашно се прави от зърна от елда чрез смилането им. Характеризира се със сиво-кафяв цвят, благодарение на който придава на получените от него продукти по-тъмен цвят. Вкусът на елдовото брашно е характерен и наподобява този на елдата. Елдовото брашно се използва широко в хранителната индустрия - за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия, приготвяне на сладкиши, като самостоятелна съставка или в комбинация с пшенично брашно.

Чуйте за брашно от елда. Какви са ценните му свойства и как да си го направите сами? Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Елдово брашно - хранителна стойност и ползи за здравето

Елдовото брашно е естествено безглутенов продукт, така че може да се използва успешно от хора с непоносимост към глутен. Освен това, брашното от елда е отличен източник на протеини и фибри. Елдовото брашно има нисък гликемичен индекс, което означава, че може да се използва от диабетици и хора с повишени нива на глюкоза в кръвта.

Здравословни свойства на брашно от елда

подобрява храносмилането, подпомага регенерацията на мускулите поради високото съдържание на магнезий
има положителен ефект върху кръвоносната система: укрепва стените на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане поради наличието на фосфор, цинк и витамини от група В

Прочетете още: Рецепти за ястия от крупи Елда - хранителни свойства, калории Пшенично брашно: хранителни стойности и видове. Как да изберем добро пшенично брашно?

Елдовото брашно има нисък гликемичен индекс (IG = 40).

понижава нивата на холестерола поради високото съдържание на диетични фибри
предпазва от свободните радикали, предпазва ДНК от увреждане и предотвратява образуването на ракови клетки благодарение на наличието на антиоксидантни съединения - полифеноли
има положителен ефект върху кръвоносната система, образуването и функционирането на червените кръвни клетки и метаболизма на мазнините поради високото съдържание на мед
помага да се поддържа нивото на кръвната глюкоза постоянно, което предотвратява появата на диабет, метаболитен синдром. Намалява инсулиновата резистентност при диабетици
бори се с главоболието, помага при депресия

Какво брашно за какво? Виж това!

Заслужава си да се знае

Елдово брашно - хранителни стойности в 100 г от продукта

Калорична стойност - 335 kcal Протеин - 12,6 g Мазнини - 3,1 g, включително:

- наситени мастни киселини - 0,68 g - мононенаситени мастни киселини - 0,95 g - полиненаситени мастни киселини - 0,95 g

Въглехидрати 70,6 g Фибри 10,0 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Фосфор 337,0 mg (48%) Калий 577,0 mg (12%) Натрий 11,0 mg (0,7%) Калций 41,0 mg (4%) Желязо 4,01 mg (40%) Магнезий 251, 0 mg (63%) Цинк 3,12 mg (28%) Мед 0,52 mg (58%) Селен 5,7 µg (10%)

Витамини

Витамин С 0,0 mg (0%) Витамин B1 0,42 mg (32%) Витамин B2 0,19 mg (15%) Ниацин 6,15 mg (38%) Пантотенова киселина 0,44 mg (9%) Витамин B6 0,58 mg (45%) Витамин B12 0,0 µg (0%) Фолат 54,0 µg Витамин A 0,0 IU (0%) Витамин Е 0,32 mg (3%)

Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартни справки, Хранителни стандарти, IŻŻ поправка, 2012

Брашно от елда - приложение

Елдовото брашно в хранителната промишленост се използва за приготвяне на хляб, сладкиши, кифлички и тестени изделия. В Украйна брашното от елда се използва при приготвянето на супи, докато в Беларус се използва за производството на студен десерт от плодове, т.нар. кулаги от ферментирало тесто на основата на брашно от елда. В полската кухня можете да приготвите от нея:

торти, бисквитки, кифли
палачинки, омлети, сладкиши, вафли
юфка, кнедли

Елдовото брашно може да се смеси с малко количество пшенично брашно, тогава вкусът на ястията ще бъде по-мек. Горчивината, характерна за брашното от елда, също ще бъде по-малко забележима. Освен това храната ще бъде по-малко суха.

Заслужава си да се знае

Как да си направим брашно от елда у дома? Рецепта за домашно брашно от елда

Елдовото брашно може лесно да се приготви у дома. Трябва ви високоскоростен пасатор, към който трябва да хвърлите елда. Крупата трябва да се смила, докато брашното стане фино.