Руската кухня е вкусна, но не лека. Но Великден е време, когато можем да се отдадем малко след дълъг пост. Руските ястия, като Пасха, борш или баница, ще внесат голямо разнообразие в коледното меню.
Съвременната руска кухня изкушава с богатство от аромати и вкусове. Това е резултат от взаимопроникването и смесването на културите на много нации в тази страна. Произхожда от две тенденции: заможна, царска - с месо, карантия, риба и много хайвер, поднесена по изискан начин, и селска, в която преобладават „бързите“ ястия от брашно и зърнени култури. Днес двете тенденции се припокриват, въпреки че разликите са ясно видими в някои региони.
Даровете на природата в руската кухня
Руската кухня черпи от богатството на природата. В него има много ястия от морски и сладководни риби и речни раци. Те се пекат, задушават и се приготвят изискани закуски и супи. В допълнение към ястията с птици, говеждо и свинско месо, дивечът стои на руските трапези от векове - патици, яребици, зайци, сърни, фазани, тетереви и лешникови тетеруки. Преди месото да е на масата, то е суха сол и се пече, суши се на открито, маринова се седмици в оцет и подправки в дървени бъчви или каменни съдове, което му придава уникален вкус.
Тази кухня се характеризира със силаж - той е направен от почти всички зеленчуци, плодове и гъби. Върховно царува зелето (не само накълцани, но и нарязани глави, нарязани на четвъртинки) и краставици, но мариновани домати, моркови, чесън, сливи, ябълки и череши също са популярни. Силажът се сервира отделно като гарнитура или с месо, включва се в различни плънки и супи. Руснаците с удоволствие ядат швед, ряпа, колраби, патладжани. Може да ни се стори странно, но в руската кухня няма такова нещо като италианска супа. На базара има моркови, праз и целина, но те се купуват и използват отделно. Това е една от причините, поради които руските супи, дори и подобни на полските, имат различен вкус. Руската кухня не би могла да съществува без крупи, главно елда. Те са независимо ястие, те са съставка на плънка за месо и брашни продукти. Овесена каша или грис, поднесени с мляко, е типична руска закуска. Най-често използваните мазнини са свинска свинска мас (за месни ястия) и масло (за печене). Руснаците обичат ястия със сосове, към тях добавят сушени гъби и сметана.
Известни супи от руската кухня
Руските супи са най-ценени от гастрономите. Основни, тежки, с добавка на гъста сметана, те имат затоплящи свойства и енергизират. На въпрос за най-важните супи руснакът ще спомене:
- Борщ - украинският борш с добавка на боб, свинско, зеле и картофи е най-известният в света от над 30 рецепти за тази супа.
- Szczi - уникален вид избелена супа от зеле (може да бъде с месо или само с лук, с малко ябълков сок или с много зелев сок и пшенични зърна).
- Саламура - супа със солено-пикантно-кисел вкус, месо, риба или гъби, задължително с мариновани краставици и доматено пюре. Основата и "вложката" се приготвят отделно, комбинират се и се варят заедно няколко минути преди сервиране.
- Уча - рибена супа от няколко вида риби, винаги прясна, подправена с доматено пюре и малко водка. Бульонът се готви от по-лошите видове и се добавя месото на по-добрите.
- Бульон - класическа супа от краставици с пиле, гъши вътрешности, бъбреци и сметана.
Ритуал за чай
В Русия се е развил ритуал за приготвяне на чай в самовар, който няма еквивалент в други страни. В бивша Русия семейството му се събирало около него. Първо се запали огънят, след което се проследи моментът, когато водата достигна нужната температура. Когато започна да шумоли, трябваше да се подготви същност. По-богатите руснаци пиеха чай в изискан порцелан, жителите на града в чаши. И тъй като чашите бързо се нагряват, скоро са измислени кошници за уши. Най-скъпите бяха от сребро и богато украсени, но се оказаха и непрактични, затова бяха заменени с продукти от метални сплави, с гравирани растителни и животински мотиви, жанрови сцени и гледки към града. Очила с кошници все още са част от руската реалност и до днес и въпреки че традиционните самовари се използват в много домове само като украса, тъй като са заменени от електрически, ритуалът за приготвяне на черен чай остава подобен. Обичаят е да вземете парче захар в устата си, вместо да го подслаждате и да го изпиете на малки глътки. Но този метод се използва само в традиционните домове. Сега руснаците пият чай с лимон, подслаждат го с консерви (или го ядат от чинийка), захар или мед. Горещият чай се сервира с топли кълнове - дрожди на рулца със сирене или консерви.
Кнедли в руската кухня
Руската кухня радва с богатството на ястия от брашно. Най-популярните сред тях са пиелмиени, т.е. малки кнедли, пълнени с различни видове сурово месо. Можете да ги ядете във всеки ресторант, както и в специализирани барове Pielmiennaja. Кнедлите се сервират със сметана, разтопено масло, черен пипер, оцет или горчица. Сибирски пелмени от свинско и говеждо месо традиционно се сервират в бульон с голям блок сметана. Руската кухня е известна с вареники - кнедли с безмесна плънка: зеле и гъби, картофи, елда, сирене или плодове. Кнедлите, наречени "русински" в Полша, са неизвестни тук. От друга страна е трудно да си представим руската кухня без кнедли - банички с различни плънки, мамени мадами със суха плънка и пайове. Специалитетът е блини - пълнички дрождени палачинки от елда, пшеница, овесено или смесено брашно, поднесени горещи с различни добавки - например хайвер, сьомга, херинга, ловен или гъбен сос, заквасена сметана или сладка, например с бита сметана. Руснаците обичат да ядат десерти, т.е. печено месо, картофи и зеленчуци, покрити с тесто, което, когато се извади от фурната, става хрупкав хляб.
Święconka в руската кухня
Великденската кошница е пълна до ръба. Той трябва да съдържа бяло сирене, масло, хрян, сол, яйца, колбаси и мая козунак с бадеми, захаросани плодове, ядки, ром, известен като kuliczem. Колкото повече расте, толкова повече вещае добре. Стои на масата през всички празници. Печенето на пасхално бебе е истински ритуал. Всяка домакиня има специален съд за този повод. Когато впечатляваща гъба излезе от тестото над тенджерата, тя се изважда от фурната и се украсява с цветни пръски, глазура и плодове. Малки кифли с мая се пекат за деца.
Руският Великден не може без Пасха - традиционен сладък десерт от бяло сирене, подправен с истинска ванилия, с много сушени плодове и ядки. Според традицията Пасхата е оформена като пресечена пирамида, която символизира гроба на възкръсналия Христос. Освен топката и пасхата, се сервират сирене, месни ястия (напр. Печено прасенце), студени разфасовки, зелева баница, кнедли и освежаваща напитка - морж с пресен сок от червена боровинка. Някои хора приготвят маринован борш с пушена шунка и наденица, който се сервира с благословени яйца, супа с много кисело зеле или саламура. Но в много домове този ден супа не се яде. След великденската закуска руснаците посещават своите роднини и си разменят подаръци - великденски яйца и жени.
