Кой от нас знае какъв е вкусът на гъската? Е, ние знаем само, че това е мазно и следователно нездравословно месо. И все пак полската овесена гъска е аристокрация сред домашните птици. Оценяват го чуждестранните гастрономи. Струва си да се появява на нашите маси от време на време. Полска традиция е печената гъска с ябълки. Как иначе може да се сервира гъше месо?
Гъши месо рядко се появява на полските трапези, което е жалко, защото преди го ядохме от Св. Мартин, през цялата Коледа (задължително за Нова година), до края на зимния карнавал. Печената гъска с ябълки не представляваше деликатес.
Гъска: здравословни калории
Гъската е най-калоричната домашна птица - 100 г е 339 ккал (за сравнение: пуйката има само 129 ккал в 100 г, пилето - 158 ккал). Но гъската, в сравнение с други видове месо, има по-благоприятен състав на мазнините.Съдържа много моно- и полиненаситени мастни киселини, включително много по-полезни за сърцето омега-3 и омега-6 мастни киселини в сравнение с пуешко или пилешко месо. От труп с тегло 6 кг може да се получи 1 литър свинска мас. Това е чиста мазнина. Гъшият свинска мас има ниска точка на топене, което го прави лесно смилаем и в същото време не трябва да се пържи върху него.
Колко мазнини и холестерол в домашните птици (на 100 g)?
| холестерол | дебел | полиненаситени киселини | Омега 3 | омега-6 | |
| гъска | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5.42 g |
| пуйка | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| пиле | 75 mg | 9,3 g | 1.95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Гъшито месо е богато на пълноценни протеини и ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6, които са толкова важни за нашето здраве. Тези киселини влияят, наред с други за да понижат нивото на лошия холестерол (LDL) в кръвта и да повишат добрия холестерол (HDL), те също така подпомагат работата на мозъка. Ето защо, гъшето месо се препоръчва на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Също така си струва да се оцени, че гъшото месо осигурява много ценни витамини - А, Е, витамини от група В, особено ниацин - и минерали: калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк, което влияе върху ефективността на организма. Някои проучвания също показват положителен ефект на гъшето месо върху благосъстоянието и разстройствата на настроението, а гъската мазнина се счита за афродизиак. Също така си струва да се отбележи, че екологичният метод на отглеждане гарантира липсата на изкуствени оцветители и химикали в месото.
Агнешка Новак, диетолог, Натурхаус
Полска гъска: овесена гъска или бяла колуда
Въпреки че Полша е най-големият производител на гъши меса в Европа, има средно 17 г гъски годишно за средностатистически поляк. Почти цялата продукция отива на немския пазар! Затова не бива да се учудваме, че всички надписи върху опаковката на фолиото са на немски език, налични в полските магазини (обикновено това са замразени трупове).
Има много видове домашни гъски, включително бялата колуда гъска - единственият местен полски сорт произхожда от Kołuda Wielka близо до Inowrocław в региона Kujawy. Нарича се гъши овес - захранва се почти изключително със зелен фураж, а през последните три седмици получава само овес.
Как да пека гъска?
Най-вкусното месо е от млади парчета с тегло 3-4 кг. По-старите гъски са по-мазни. Често печена гъска се пълни с ябълки или круши. Плодовете отговарят на вкуса на месото, както и майорана, смлян кимион, розмарин, хвойна и джинджифил. Гъската също се пълни с елда или сушени сливи.
Преди печене се накисва за 2-3 часа в студена вода. След като го натриете с подправки, също е добре да го приберете в хладилника за 2-3 часа. Най-добре е да го печете в тава за печене с грил - тогава мазнината ще капе надолу. По време на печенето трупът трябва да се излее с топящата се мазнина, бульон или вино. Поръсете изпечената гъска със студена вода и я задръжте във фурната още няколко минути - тогава кожата ще стане крехка.
Гъска не само печена
Lucyna Ćwierczakiewiczowa препоръчва задушени гъши дроб с шалот и ябълки, нарязани на пръстени. Гъши месо също е чудесно за пастет, а на крилцата и шията (отрежете ги за печене) можете да приготвите ечемичена супа или да приготвите пълнена гъша врата.
Старата полска кухня беше известна и с гъски - излекувани и пушени гъши гърди без кости, обшити с гъши кори.
Foie gras или тлъст гъши черен дроб
Това е деликатес от френската кухня. За да може черният дроб да е мазен, гъските трябва да се хранят насила в продължение на няколко седмици - около 1 кг царевица се вкарва в тях 3 пъти на ден през сонда, вкарана директно в стомаха. По този начин преяденият черен дроб, който обикновено тежи около 30 грама, достига дори 2,5 кг. След дълга битка в Полша, от 2000 г. насам, това угояване на гъски беше забранено. Но във Франция гъшият дроб и пастетът от Страсбург все още са национално ястие.
Заслужава си да се знаеЛечебна гъша свинска мас
Топената гъша мас е оценена от народната медицина. При инфекции на горните дихателни пътища се препоръчва да се пие смес от чаена лъжичка топла свинска мас и чаена лъжичка мед, разтворен в 1/2 чаша топло мляко. Мехлемът от свинска мас с рициново масло има затоплящ ефект, може да се втрива в гърдите със студени и болки в ставите.
месечно "Zdrowie"
