Бих искал да попитам как е с този калций. Вярно ли е, че след термична обработка калцият става безполезен или дори вреден, защото става неорганичен? Млякото и млечните продукти са пастьоризирани, не ядем риба сурова. Суровите ядки, зърнени храни, зеленчуци и др. Съдържат малко калций и има вещества, които възпрепятстват усвояването му, като фитинова киселина, оксалова киселина и фибри. Черупките на яйцата са отличен източник на калций, но не са подходящи за консумация в сурово състояние, тъй като са изложени на риск от отравяне със салмонела. Обречени ли сме на факта, че тялото непрекъснато ще приема запасите от калций в кръвта, например, за да изкисли костите ни? Кои продукти са най-добрият източник на калций за организма?
Доколкото знам, млякото е най-добрият източник на калций и най-добре смилаемият поради идеалното съотношение на калций към фосфор. В млякото има от 1 до 1,2 g / l. Около 2/3 от целия калций се свързва с казеин под формата на ди- и трикалциев фосфат. 10% калций е в йонна форма и приблизително 20% като нейонизирани карбонати, фосфати и цитрати (неорганична форма, с изключение на цитрат).
Термичната обработка, като готвене или стерилизация, не променя химическата форма на калция. Лактозата се карамелизира, някои аминокиселини се губят. Стерилизираното или пастьоризираното мляко има леко намалена биологична стойност на протеина.
Ферментиралите млечни напитки са добър източник на калций. За съжаление, няма бяло сирене и извара. В растителните продукти усвояването на калций е трудно поради антихранващите вещества.
Доставката на калций в храната е едно, но също така и витамин D, който позволява усвояването на калций. Ако след тестовете се окаже, че имате дефицит, ще трябва да приемате добавки както с калций, така и с витамин D, както е предписано от Вашия лекар.
Не забравяйте, че отговорът на нашия експерт е информативен и няма да замести посещението при лекар.
Иза ЧайкаАвтор на книгата „Диета в голям град“, любител на бяганията и маратоните.
