Шаран: хранителни свойства, калории, цена

Шаранът се яде обикновено веднъж годишно - на Бъдни вечер. Определено е твърде рядко, тъй като шаранът има многобройни свойства и хранителни стойности, благодарение на което има положителен ефект върху здравето. Когато се яде редовно, подобрява сърдечната функция и паметта и дори увеличава съпротивлението на тялото. Какви други свойства притежава шаранът? Колко калории има шаранът?

Съдържание:

1. Шаран - свойства. Здрав ли е шаранът?
2. Шаран - хранителни стойности, калории
3. Шаран - цена, къде да купя?
4. Шаран - видове. Цяло тяло, огледало (кралско) и др
5. Шаран - желе, пържено, печено
6. Шаран - какво вместо шаран на трапезата на Бъдни вечер?
7. Шаранът - правилно ли се хранеше?
8. Как да изберем най-добрия шаран?
9. Гигантски шарани - най-големият шаран в света

Шаран (Cyprinus carpio) е риба, чиито свойства и хранителни стойности се оценяват в Полша от 13 век - тогава тя е дошла у нас заедно с цистерцианците. Преди това той беше направил кариера в двора на римския император, където римските легионери го доведоха от войните в Дунавския басейн.

В момента шараните се появяват на масата по-често поради традиция, отколкото вкусови предпочитания. Смята се, че месото му е прекалено обезкостено и лигаво. Не без основание обаче шаранът от векове е наричан кралската риба. Християнството допринесе за неговата популярност. Във времена, когато имаше много повече дни на пост, шараните се отглеждаха в монашески езера.

Оказа се, че само в нашите климатични условия (чист въздух и редки фауна и флора) е възможно да се отглеждат шарани с изключителен вкус. Затова рибите зарадваха небцето на полските владетели - оттук и името на най-популярния му сорт: кралски шаран.

Шаран: свойства. Здрав ли е шаранът?

Шаранът се класифицира като средномаслена риба. Съдържа ненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6, които подпомагат работата на мозъка и намаляват риска от инсулт и инфаркт. Шаранът също е източник на витамини от група В (В1, В6, В12 и РР).

Шарановото месо също се състои от лесно смилаеми протеини и минерали: калций, фосфор, калий, желязо и натрий.

Струва си да се знае, че съдържанието на протеини и аминокиселини в месото от шаран е сравнима с това на другите морски и сладководни риби.

От друга страна, количеството на ненаситените мастни киселини от семействата линоленова киселина (n-3) и линолова киселина (n-6), както при всички типични сладководни риби, е по-ниско в сравнение с мастните морски риби. Въпреки това определено е по-висока, отколкото в месото на топлокръвни животни, особено бозайници. Тези киселини не се синтезират в организма и трябва да се прилагат чрез храната.

Полиненаситените мастни киселини, понякога съкращавани като EFA, имат цялостен здравословен ефект върху човешкото тяло, независимо от възрастта, пола и физиологичното състояние - казва експертът, проф. Павел Почичински от Университета на Вармия и Мазури.

Струва си обаче да се помни, че хранителната стойност на шарана зависи до известна степен от това с какво е бил хранен. Ако е било хранено с некачествен фураж - той ще съдържа повече мазнини, отколкото протеини. Ценният шаран не може да расте твърде бързо.

Добрите риби трябва да се хранят с естествен фураж в продължение на три сезона (толкова е дълъг оптималният цикъл на размножаване на шарана). Ето защо, когато избирате риба за коледната трапеза, струва си да попитате за нейния произход и възраст.

Всеки търговец на дребно трябва да направи тази информация достъпна за клиента при поискване, а в много магазини за риба тя се показва до живите шаранджийски трупи. По-трудно е обаче да се провери с какво точно е бил хранен шаранът.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• РИБИ - видове, хранителни свойства. Здрави ли са рибите?
• Защо децата не обичат рибата? Как да насърчим децата да ядат риба
• Хранене с РИБА по време на БРЕМЕННОСТ: трябва ли рибата и морските дарове да изчезнат от диетата на майката?

Заслужава си да се знае

Шаран - хранителни стойности, калории (в 100 г варен шаран)

Енергийна стойност - 162 kcal
Общ протеин - 22,86 g
Мазнини - 7,17 g

- наситени мастни киселини - 1.388 g
- мононенаситени мастни киселини - 2.985 g
- полиненаситени мастни киселини - 1,835 g

Въглехидрати - 0 g
Фибри - 0 g

Витамини

Витамин С - 1,6 mg
Тиамин - 0,140 mg
Рибофлавин - 0,070 mg
Ниацин - 2100 мг
Витамин В6 - 0,219 mg
Фолиева киселина - 17 µg
Витамин А - 32 IU
Витамин В12 - 1,47 µg

Минерали

Калций - 52 mg
Желязо - 1,59 mg
Магнезий - 38 mg
Фосфор - 531 mg
Калий - 427 mg
Натрий - 63 mg
Цинк - 1,90 mg

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Заслужава си да се знае

Шаран - цена, къде да купя?

В началото на декември и понякога в края на ноември в магазините се предлагат пресни, живи шарани за около 12 PLN / кг. За парче шаран трябва да платите около 2,50 PLN за 100 g.

Пресни, живи шарани също могат да бъдат закупени в езерната ферма (около 18 PLN / kg) и животновъдните ферми (15 PLN / kg).

Шаран - видове. Цяло тяло, огледало (кралско) и др

Най-популярните видове шаран са:

• пълномащабен шаран - цялата дължина на тялото на рибата е покрита със слой люспи
• Кралският шаран или огледалният шаран има малко количество люспи, които са разположени близо до главата и по страничната линия на тялото. Смята се за най-вкусния вид шаран. Лесно е да се премахнат костите от него
• шаран без мащаб, иначе гол шаран
• шаранът кой е опитомена форма за размножаване на шаран
• karp zatorski - търговски сорт шаран, отглеждан в езерца край Затор

Шаран в желе, пържено, печено

Ако не можете да си представите Бъдни вечер без шарани и сте на диета, яжте желе от шаран. Варената риба в желе, направено от зеленчуков бульон, ще бъде по-малко калорична от пържения шаран в галета. Друг начин за „отслабване“ на шарана е да го изпечете във фолио с ароматни билки.

В 100 г сурова риба това ще бъде 127 калории, в готвения шаран, сервиран в желе - 162 калории. Пърженият шаран в галета вече е калорично ястие (от 200 до 300 kcal - зависи, наред с другото, от панировката и количеството мазнина, върху която се пържи рибата), така че си струва да се откажете от нея за сметка на печена риба. Ще има 147 калории в 100-грамова порция шаран, изпечен с билки и подправки.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Miruna: свойства и хранителни стойности
• Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?
• Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни

Откъде дойде шаранът по нашите маси?

Шаранът - правилно ли се хранеше?

- За съжаление потребителят все още няма възможност да го провери. Единствената гаранция за високо качество е посягането към шаран от добре позната ферма. Също така е най-добре да купувате живи шарани, от басейн с добре кислородна, чиста вода.

Не съм срещал резултати от изследвания, показващи значителни разлики в хранителното съдържание - независимо дали е чешки, полски, унгарски или литовски шаран. Възможно е обаче да има местни разлики в зависимост от темпа на растеж, енергийното съдържание на фуражите и т.н. - съветва Томаш Куликовски от Асоциацията за развитие на рибния пазар.

Методът за производство на шаран в Полша и в съседните страни не се различава съществено. Развъждането на шарани се основава на естествена храна, произведена от екосистемата на езерото. Освен това се допълва с фураж - предимно зърнен, понякога и с екструдиран фураж.

Как да изберем най-добрия шаран?

• възраст - не трябва да е твърде стара, тъй като това ще се отрази негативно на съотношението мазнини и месо, което се увеличава с възрастта
• трябва да има кръгъл корем
• кожа - свежият и здрав шаран трябва да има кафяво-жълто-син цвят, с гладка и влажна кожа, без повреди, петна или слуз
• цветът на хрилете трябва да е тъмночервен, а не бледо
• трябва да има стъклени очи, ясни и стърчащи
• месо - трябва да е еластично и твърдо
• хрилете и люспите трябва да са блестящи и да прилепват добре към трупа на рибата
• най-добре е, ако плава на дъното на резервоара с чиста и прозрачна вода
• миризмата на шаран не трябва да е неприятна, но шаранът, който мирише на тиня, не означава непременно, че рибата е с лошо качество. Това е характерната му миризма
• цена - избягвайте възможно най-евтината риба

Гигантски шарани - най-големият шаран в света

Средният мъжки шаран може да тежи до 40 кг и да измерва до 1 м. Стандартният търговски размер обаче е 30 до 50 см с тегло приблизително 1,5 кг. Има обаче гигантски шарани, които тежат много повече. Най-голямата риба от този вид, уловена в Полша, тежи 34,5 кг. Dawid Mucha го хвана през 2016 г. от езерото Rybnickie. Предишният полски рекорд за риболов на шаран беше 34 кг. Риба с това тегло беше уловена през 2011 г. от немски риболовец в Ярославки.

Световният рекорд принадлежи на холандеца Michel Schoenmaker¹, който през ноември 2018 г. в Унгария (от Euro Aqua) улови шаран с тегло 51,2 кг.

Euro Aqua в Унгария е един от най-известните риболовни шарани в света. Известен е с огромните си шарани, поради което тук идват риболовци от цял ​​свят.

Библиография:

1. Световният шаран рекорд се повишава от 108 lb на 112 lb 14 oz (51,2 кг)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992

За автора

Моника Маевска Журналист, специализиран в здравни проблеми, особено в областта на медицината, опазването на здравето и здравословното хранене. Автор на новини, ръководства, интервюта с експерти и доклади. Участник в най-голямата полска национална медицинска конференция „Полската жена в Европа“, организирана от Асоциация „Журналисти за здраве“, както и специализирани семинари и семинари за журналисти, организирани от Асоциацията.

Прочетете още текстове от този автор