Отиваме в магазина, а там рафтовете са пълни със сирене. Бяло, жълто, разтопено, с и без дупки, по тегло и в удобна опаковка. Те са с билки, чесън, чушки, дори със сьомга или шунка ... Но внимавайте! Експертите алармират, че много от тези продукти се правят само на сирене. Какво трябва да имате предвид, когато избирате добро сирене, а не фалшиво?
Не всеки продукт, който прилича на сирене, е сирене
За да произведете 1 кг бяло сирене, са ви необходими 2-4 л мляко, а жълто - цели 10-12 л. В днешно време обаче, в търсене на печалба, производителите заместват частично млякото с по-евтини пълнители, добавят към сиренето подобрители на сиренето, оцветители, консерванти.
- Консерванти, багрила, подобрители - ограничават химическите добавки към храната
В резултат на това нещо, което би трябвало да е сирене, мирише на масло, чупи се, руши се, залепва по ножа.Белите сирена са кисели, капеща вода, кашкавалите имат каучукова текстура и равномерен вкус. Такива псевдо-сирена приличат на сирене, имат опаковки, типични за сирена, и лежат на рафта до тях, така че е лесно да се объркате.
Продукт, подобен на сирене или сирене?
Името "сирене" е защитено. Европейският съюз позволява използването му само за 100% продукти. от мляко. Всяка храна, която съдържа растителна мазнина или други заместители на млякото, не трябва да се нарича сирене.
Използването на термина „диетично сирене“ за продукт, към който е добавено масло също е незаконно. Продукт, който не е сирене, трябва да бъде ясно етикетиран като сирене, така че да няма съмнение дали купувате сирене или фалшификат.
Междувременно производителите се опитват да заобиколят правилата. Те описват своите продукти като „преработени кубчета“, „филийки сирене“.
Те използват име, което се свързва с кашкавали: гауда, едам, море (без думата „сирене“) или допълват името с информация, характерна за сирена, например „зреене на сирене с жълто сирене“, без думата „сирене“. Често срещана маркетингова уловка е използването на термина „сирене гауда“. Но това не е същото като сиренето гауда.
Как се прави сирене? Доброто мляко е достатъчно
Изварата се прави от нагрято кисело мляко, прецеждащо суроватката. В промишлен мащаб белите сирена се произвеждат от пастьоризирано краве, козе или овче мляко, подкиселено с млечнокисели бактерии, суроватка и сметана.
Киселинните сирена, наречени кварк или извара, се различават по форма (зарчета, клинове) и съдържание на мазнини (сметана, пълномаслено, мазно, полумаслено, постно). В зависимост от производствения процес имаме гранулирано, хомогенизирано сирене и извара.
Добрите жълти сирена се правят от прясно мляко. След като суроватката се отцеди и отпусне, т.е. с храносмилателен ензим от панкреаса на млади телета (синтетичното сирище се използва в промишленото производство), изварата узрява. Анаеробната ферментация се причинява от бактериални щамове, а аеробната ферментация се причинява от плесени.
След като се оформят на блокове, сирената отлежават при постоянна температура и влажност от няколко дни до няколко години. Узрелите сирена могат да бъдат разделени на различни видове - швейцарски сирена с дупки и холандски сирена без дупки, твърди и меки с плесенни растения (бри, камамбер) и с прерастването си (рокфор), мазни и полумазни.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- СИРЕНЕ: жълто, козе, овче, синьо сирене
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение
- Видове и видове сирена
Допълнителни съставки в сирена
Днес повечето сирена се правят по съвременни методи, бързо, без традиционни рецепти и важни производствени етапи.
Много сирена съдържат различни сгъстители: млечни протеини, суроватка, сухо мляко, модифицирано царевично нишесте и соево нишесте, ефектите от които върху тялото все още не са напълно изяснени, така че бъдете внимателни.
Някои сирена съдържат над 90 процента. растителна мазнина. Емулгаторите се използват в сирената, за да придадат на продуктите еднородна, гладка структура.
Излишъкът от E 450 може да увреди бъбреците и да наруши усвояването на калций, E 452 и E 339 са безопасни, но химическите добавки се натрупват в тялото и никога не се знае как ще работят през годините.
- Анато в сирене - вреден ли е този цвят? Влиянието на анато върху здравето
Регулатори на киселинността, подобряващи вкуса и аромата: E 330 (лимонена киселина), E 331 (натриеви цитрати), безвредни в малки дози, при хора свръхчувствителни към мононатриев глутамат могат да причинят симптоми на алергия и да попречат на усвояването на някои лекарства, променяйки действието им.
Е 575 (образуван по време на окислението на глюкозата) може да произхожда от генетично модифицирани растения и да причини диария.
Към сирената се добавят и консерванти, които запазват цвета и удължават свежестта на изварата до няколко месеца. Например Е 252 (калиев нитрат), Е 251 (натриев нитрат), Е 1105 (лизозим) могат да причинят алергии и не се препоръчват за деца.
Хомогенизираните и разтопени сирена се промиват с азот. В ароматизираното сирене има много химикали: багрила, аромати, консерванти.
Детските десерти със сирене трябва да предизвикат подозрение. Те съдържат много химикали, захар, замръзнал грах, карамел. Често захарозата се заменя с глюкозо-фруктозен сироп, който причинява повече метаболитни нарушения, отколкото обикновената захар.
Сирена с аспартам (Е 951) не се препоръчват за деца и бременни (може да причини диария и главоболие).
Съвети как да си купите добро сирене
Когато купувате сирене, започнете с изучаване на етикета. Обърнете внимание на името, уверете се, че думата "сирене" изобщо се появява в него. Проверете състава на продукта. Изберете сирена, които са с ниско съдържание на съставки. В идеалния случай трябва да има само мляко, сирище, млечнокисели бактерии и сол.
Дългият опис показва, че сиренето далеч не е естествено. Ако купувате сирене по тегло, попитайте продавача за съставките - той е длъжен да ви предостави етикет за колективна опаковка. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на обезмаслените кашкавали.
Към повечето от тях се добавя растителна мазнина, която напълно променя вкуса и структурата на сиренето. Изберете продукти с марка елипса с 8-цифрения идентификационен номер на мандрата, PL и EC марка - това доказва, че продуктът идва от млечни продукти, предмет на контрол от ветеринарната инспекция.
Проверете датата на употреба на опаковката - подозрително дълго означава, че сиренето е напълнено с консерванти. Характеристика на извара е тяхната нестабилност, независимо дали са херметично опаковани или не.
Разопакованото бяло сирене остава свежо за 2 дни, изварата и хомогенизираното сирене - за един ден. Доброто качество бяло сирене е средно пресовано, гладко след нарязване, леко кисело.
Кашкавалът не трябва да се рони, а нарязан - залепва се. Показател за добрите сирена е външният вид и местоположението на дупките. В твърдите сирена те са овални или продълговати, подредени редовно и не твърде плътно.
В меките сирена се допускат само единични отвори. Най-добрите жълти сирена се произвеждат под формата на покрити с восък цилиндри, а не блокове, увити във фолио.
Цветът на сиренето зависи от сорта - ярко жълтото показва добавянето на оцветители. По-добре е да купувате сирена на тегло, тъй като нарязаните, продавани в опаковки с отворено затваряне, обикновено съдържат повече консерванти и те изсъхват по-бързо. Кашкавалът трябва да струва най-малко 20-25 PLN / кг.
Добрите преработени сирена са разтопени жълти твърди и меки сирена с добавка на други млечни продукти. В продажба има много фалшификати - те имат малко мляко, много вода (често на първо място в списъка на съставките), пълнители, консерванти, оцветители и сгъстители.
Калорична стойност на сирената
Сините, жълтите и топените сирена са по-калорични от белите (постно бяло - 99 kcal, мазнини - 175 kcal, разтопено - 300 kcal, гауда - 316 kcal, камамбер - 290 kcal в 100 g).
месечно "Zdrowie"
