Зелените, сините и белите плесени придават вкус на някои сирена. Но плесени, отглеждани в хляб, буркан за конфитюр или гъбички на влажна стена са много токсични. Защо мухълът е опасен за здравето?
Мухълът в храната и гъбичките в дома отделят микотоксини, които представляват голям риск за здравето. Спорите на плесени не могат да се видят с просто око: те са от 2 до 5 микрона. Тъй като са толкова мънички и леки, те се движат много лесно. Когато намерят благоприятни условия за развитие, те бързо се "загнездват" и разширяват във всички посоки.
Плесените обичат кисела, влажна и топла среда. Те се справят най-добре при температура 20-30 градуса С. Има обаче видове, които могат да се развият дори при 5 градуса С. Такива условия само забавят растежа им. Следователно, като съхраняваме продукти, замърсени с гъбични спори в хладилника, няма да предотвратим тяхното плесенясване.
Чуйте за плесен, която е опасна за вашето здраве. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Токсични съединения, отделяни от мухъл
Мухълът не е вреден за нас, но неговите метаболитни продукти, т.е. отровни микотоксини. Имайте това предвид, когато решавате дали да хвърляте мухлясала храна в кошчето. Нека не се влияем от размера на плесента, защото дори мъничко петънце може да бъде от вида, който произвежда много микотоксини.
Най-много отрови има в лошо складираните зърнени храни и фъстъци. Учените също така са установили, че при кравите, хранени с плесенясала храна, микотоксините се натрупват в тъканите и след това попадат, например, в млякото, което пием. Така че индиректно ядем плесента, която сме хранили с животните.
Всеки продукт, заразен с плесен, трябва да се изхвърли изцяло. Не може да се използва дори за животни, особено за добитък.
Как да се предпазим от плесен?
Хранителната промишленост използва различни методи за борба с плесените - от печене и рафиниране до обработка с водороден прекис. У дома не е възможно, така че е по-добре да се отървете от всякакви подозрителни продукти. Микробиолозите съветват, че когато съхраняваме храна, тя винаги трябва да се поддържа достатъчно чиста, суха и хладна. Малки дози плесен, които случайно изяждаме от време на време, разбира се, няма да имат сериозни последици. Обикновено това ще бъде ограничено до лошо храносмилане, болки в стомаха или диария.
Но ако ядем често плесенясали храни с отровни микотоксини, това може да причини заболяване, което е трудно за лечение, т.нар. микотоксикоза.По-опасните им форми водят до промени в жлъчните пътища, мастна дегенерация на черния дроб, кървава екхимоза и некроза и дори първичен рак на черния дроб.
Спори на мухъл опасни за страдащите от алергия
Плесените процъфтяват върху мъртвите органични вещества, което е отлична среда за тях. Разхождайки се по алеите на парка, често виждаме плесенни петна по паднали, влажни листа. Порив на вятъра е достатъчен, за да се издигнат микроскопичните спори във въздуха. Ако нахлуят в тялото на страдащ от алергия, те могат да предизвикат астматичен пристъп или алергичен гъбичен синузит.
Много е трудно да се разпознае алергията към гъбните алергени. Кожните тестове или определянето на специфични IgE антитела не винаги са надеждни. Вече познаваме над 250 вида силно алергизирани гъби и освен това те сенсибилизират различни продукти, не само спори. С това количество алергени е трудно да се намери виновникът.
Освен това симптомите на алергия се появяват бавно и често са подобни на грип. Така те лесно могат да бъдат объркани с често срещана вирусна инфекция. Тъй като диагностиката на този тип алергия е трудна, повечето алерголози не препоръчват десенсибилизация със специфични ваксини.
Най-добрият съвет е да избягвате ходенето по влажни места, където е лесно да попаднете на спори на плесени, които са опасни за страдащите от алергия.
- Купувайте малки порции храна.
- Изхвърлете всички плесенясали продукти. Не вдигайте плесента отгоре, тъй като микотоксините са в целия продукт.
- Изхвърлете всички кухненски отпадъци възможно най-скоро. Плесените така или иначе ще се грижат за тях, но извън дома.
- Винаги използвайте чисти прибори за хранене, когато приготвяте храната си.
- Сладка, желета с по-малко захар, ядат по-бързо от високо съдържание на захар (захарта е консервант, който плесента не харесва).
- Когато върху синьото сирене се появи различен вид плесен, отколкото би трябвало да бъде (напр. Зелено петно върху бял камбер), това означава, че е навлязъл див щам, микотоксичен. Такова сирене трябва да се изхвърли.
- Сухото е също толкова вредно, колкото и прясното (плесента изсъхва, но микотоксинът остава). Така че не можете да правите галета от сух, но плесенясал хляб.
- Фолиото не предпазва от мухъл - под него е топло и влажно. Продуктите, опаковани по този начин, трябва да се ядат бързо.
- Ако искате да запазите останалата част от доматеното пюре, по-добре го сложете в буркан и отгоре сложете малко зехтин (той отрязва кислорода и плесента не расте).
- Никога не поставяйте пресни продукти в контейнер, където преди това нещо е станало плесенясало. Сварете контейнера или го запарете, изсушете го старателно и след това разтрийте със спирт или обикновена водка.
Непоканени гости
Тъй като плесените имат отлични ензимни системи, те могат да се хранят с вещества, негодни за други организми, дори някои пластмаси. Ето защо мухъл често е наемател на домовете ни. Особено тези, които рядко се проветряват, с лоша вентилация, прекалено плътни прозорци и изкуствени килими по стените и пода.
Ако забележим петна по стените, а след това на тези места се появяват маслинени, кафяви или черни петна, които бавно създават все повече и повече петна - това е сигурен знак, че плесента се е установила на нашето място. Всяко от тези петна е колония от някаква гъба, която непрекъснато произвежда милиони алергенни спори.
Мицелът също често се развива в стари дървени елементи на къщи (напр. Рамки на прозорци), в беседки и къщи за разпределение, в купчини вестници или книги, съхранявани във влажно мазе, в ставите на мокри бани и дори в незасъхнала подова кърпа.
Можете да спечелите с тях
За щастие не сме безсилни срещу мухъл в дома. Какво можем да направим, за да ги избегнем?
- Нека се погрижим за ефективна вентилационна система и да контролираме нейната работа.
- Трябва да проветряваме целия апартамент всеки ден.
- Всяка година, за предпочитане през пролетта, трябва да търкаме дървените стени на къщите на парцела и да ги подсушаваме добре. Трябва да добавите препарати към водата.
- Ако в апартамента често е влажно, защото например готвим много, мием - по-добре не поставяме тапети или ламперии по стените.
- Ако подът е покрит с килим от лентекс, чиято основа е направена от пресовани растителни влакна, т.е.отлична среда за размножаване на мухъл - нека го откъснем и заменим с например теракота или импрегнирани дървени подове.
- Проветрявайте банята възможно най-често и избършете пода и стените на сухо. Фугите и местата, където вана или детски басейн се срещат със стената, са особено уязвими от развитието на мухъл.
- Ако в къщата живее страдащ от алергии - нека отглеждаме кактуси и сукуленти. Други растения, особено широколистни, могат да причинят алергии, тъй като плесените са нетърпеливи да се справят с изгнилите или паднали листа. Те също обичат да живеят във влажна почва, така че не е най-добрата идея да се отглеждат растения, които изискват често поливане.
Някои плесени не произвеждат микотоксини. Те се използват например за производството на пеницилин или за избистряне на сокове и бира. Те са идеални и за производството на определени сирена. Например, в сиренето Rokpol микробите се разпространяват, образувайки синьо-зелени ивици. От друга страна, сирена като бри развиват плесен, което причинява постепенно узряване от повърхността в тяхната маса. Сините сирена нямат здравна стойност. Те са направени само за вкуса.
месечно "Zdrowie"
