Скара без алуминий

Излишъкът от алуминиеви йони в храната може да навреди на здравето, затова специалистите съветват да се избягва контакт на алуминиеви аксесоари и оборудване с храна. Алуминиеви саксии и прибори за хранене отдавна не се произвеждат. Но какво ще кажете за тави за грил и фолио?

Алуминият не е необходим за хората, както желязото например. Но той попада в тялото, дори когато не използваме съдове от този метал. Той е повсеместен в почвата и се съдържа в подправки, някои зеленчуци, чай, какао и питейна вода. Тези количества не са вредни за здравето, тъй като 95% от абсорбирания с храната алуминий се екскретира през бъбреците. Препоръчва се повишено внимание при хора с бъбречна дисфункция и при деца, чиито механизми за детоксикация все още не функционират толкова ефективно, колкото при възрастни. Малкото количество алуминий, което остава в тялото, се съхранява главно в костната и белодробната тъкан по време на живота. Проучванията върху животни показват, че безопасна доза алуминий за хората е 1 mg на 1 kg телесно тегло на седмица. Ние доставяме това количество с храна, така че специалистите препоръчват да се избягва контактът на алуминий с храна, доколкото е възможно, а когато не може да се избегне, трябва да бъде възможно най-кратък.

Тави и фолио - да или не?

Струва си да си спомним за това в сезона на барбекюто. В края на краищата често използваме алуминиеви тави, за да приготвим топлината на скара; изпечете деликатни риби или зеленчуци в алуминиево фолио. Дори се препоръчва, така че мазнините, месният сок или марината да не капят върху топлината и да се превръщат в полициклични ароматни въглеводороди, за които е известно, че са канцерогенни. Но нагряването над топлина е точният момент, когато алуминиевите йони от тавата или фолиото проникват в храната. Киселинните, солените и мокрите (течни) продукти реагират с алуминий особено лесно, така че практически всички, които са били в кисела марината преди печене на скара, също така и рибите, поръсени с лимонов сок, кисели плодове и зеленчуци и др. И така, как да сведем до минимум проникването на алуминий в храната?

Вместо алуминий

Когато мариновате продукти, използвайте прибори от керамика, стъкло или неръждаема стомана и само в последния момент ги прехвърлете в алуминиеви тави или фолио, като изсушите маринатата с хартиена кърпа. Вместо алуминиеви тави, можете също да използвате перфорирани тави и стоманени тигани за печене за скара. Някои продукти - тези, които трябва да се приготвят за кратко - като чери домати, тикви, тиквички, гъби, хляб - могат да се поставят директно върху решетката. За рибите си струва да закупите специален тостер от неръждаема стомана, който допълнително ви позволява лесно да обръщате рибата над огъня.

Не само в сезона на барбекюто

Храната влиза в контакт с алуминий не само когато използваме алуминиеви тави за скара. Процесът на проникване на алуминиеви йони се случва, когато печем продукти, увити в алуминиево фолио, във фурната или ги поставяме върху форма за кекс (когато правим например студен чийзкейк), когато печем торти или пастети в еднократни алуминиеви форми, когато обвиваме сандвичи в алуминиево фолио. По-добре е да използвате керамичен тиган за печене или специален ръкав за печене на месо и риба, хартия за печене за облицоване на формите и увиване на сандвичи в хартия за закуска.Също така, внимавайте с продуктите, опаковани в алуминиеви форми - пастетчета, сладкиши, готови съдове за микровълновата печка - обикновено те се пекат или се слагат горещи в тях, така че алуминият прониква в тях по време на производствения процес или когато загряваме съдовете преди ядене. Какво ще кажете за шоколада, който обикновено е опакован в алуминиево фолио? Този конкретен продукт, който сам по себе си съдържа алуминий, не абсорбира допълнителната доза от опаковката, тъй като не е нито киселинен, нито течен, а сух и сладък.