-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Еритритолът (известен още като еритритол) е много здравословен подсладител. Неговият гликемичен индекс е нула, което го прави безопасен за диабетици. Освен това помага за ограничаване развитието на кариес и предпазва тялото от свободните радикали. Еритритолът е полезен и за отслабване, тъй като практически не съдържа калории и е почти толкова сладък, колкото обикновената захар. Какви други свойства има еритритолът и какви са страничните ефекти от употребата му?
Еритритолът (или еритритолът) е подсладител, който - подобно на ксилитол, сорбитол, манитол - принадлежи към групата на полихидрокси (захар) алкохоли. Това са съединения, които се характеризират с ниска енергийна стойност и факта, че не повишават нивата на кръвната глюкоза.Следователно еритритолът се счита за много здравословен заместител на захарта.
Съдържание
- Еритритол - поява и екстракция
- Еритритол - какъв е вкусът му?
- Еритритолът е много здравословен
- Еритритол и отслабване. Колко калории има еритритолът?
- Еритритол - има ли странични ефекти?
- Еритритол - приложение
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео
Еритритол - поява и екстракция
В природата еритритолът се среща главно в:
- цветен прашец,
- плодове (круши, пъпеши, грозде),
- шапки гъби,
- Морска храна,
- ферментирали напитки като вино
- морски лишеи и водорасли.
Въпреки това, еритритолът, който се предлага в магазините, не се получава от тези продукти. Този подсладител най-често се синтезира от дрожди Yarrowia lipolytica Wratislavia от отпадъчен глицерин. Тези дрожди се намират в почвата и някои храни, вкл. растителни масла, маргарин, майонеза и сирена с растеж на плесени. На свой ред се произвеждат отпадъчен глицерин, наред с други в производството на биогорива.
В миналото еритритолът се е получавал от хидролизати на глюкоза или нишесте благодарение на други видове дрожди, включително Candida magnoliae дали Торула. Цената на глицерина обаче е много по-ниска от тази на глюкозата, поради което получаването на еритритол от първата стана по-изгодно.
Еритритол - какъв е вкусът му?
Еритритолът изглежда като хранителна захар, но е малко по-сладък от него. Има сладост от 60-70 процента. сладка трапезна захар (захароза), което означава, че за да се получи сладостта, причинена от 5 г захар, трябва да консумирате около 6,5-7 г еритритол. Освен това този подсладител предизвиква приятно усещане за прохлада в устата. Освен това, за разлика от други вещества от този тип, той не оставя никакъв чужд послевкус. Поради тази причина той много често се комбинира с други подсладители (например с аспартам), за да маскира нежелания им вкус и да подобри сладостта.
Еритритолът е много здравословен
Еритритолът, за разлика от захарта и други подсладители, не се метаболизира от човешкото тяло, а се екскретира от него непроменен с урината. Всичко, защото не съдържа ензими, отговорни за разграждането му в организма.
Еритритолът не повлиява нивата на кръвната захар и инсулина, тъй като гликемичният му индекс е нулев. Следователно хората с диабет могат да посегнат към него, без да се притесняват за здравето си.
Този подсладител може също да намали развитието на кариес, тъй като има способността да инхибира ферментацията на някои захари от бактериите в устата, главно тези от рода Стрептококикоито са отговорни, наред с други за кухини.
Еритритолът има и антиоксидантна функция, благодарение на което се комбинира със свободните радикали и по този начин предпазва тялото от вредното им въздействие.
Еритритол и отслабване. Колко калории има еритритолът?
Еритритолът има ниска енергийна стойност, така че друг ефект от неговата консумация е загуба на тегло. 1 g от този подсладител осигурява малко, защото 0,2-0,4 kcal (поради тази причина много производители пишат на опаковката, че е безкалоричен подсладител). За сравнение - 1 g трапезна захар осигурява 4 kcal. По този начин еритритолът е най-нискокалоричният подсладител.
Прочетете още: Леките продукти: здрави ли са и отслабват ли?
Еритритол - има ли странични ефекти?
Изследванията показват, че еритритолът не е вреден, дори когато се консумира в много големи количества. Това беше потвърдено от Световната здравна организация (СЗО) в нейното специално изявление, в което тя признава еритритола като напълно безопасна хранителна добавка.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Еритритол - приложение
Поради факта, че еритритолът е почти толкова сладък, колкото захарта на маса, той може успешно да се добавя към кафе, чай или домашно печене. На свой ред в хранителната индустрия той може да се използва като подсладител в ЕС от 2006 г., а също и в Полша от 2008 г. Според наредбата на министъра на здравеопазването еритритолът може да се използва като добавка, напр. надолу:
- сладолед,
- конфитюри,
- желета,
- мармалад,
- захаросани плодове,
- различни видове сладкарски изделия,
- дъвки
- горчица,
- сосове,
- хранителни добавки.
Струва си да се знае, че в САЩ и Югоизточна Азия еритритолът може да се използва и като заместител на подсладителите в напитките и киселите млека, но Европейският съюз не е одобрил това използване на подсладител.
Еритритолът е хранителна добавка с номер E968.
Чрез заместване на традиционните подсладители с еритритол, енергийната стойност на продуктите се понижава. Например, добавянето на еритрит към шоколада намалява калоричността му с 34%, пандишпановият кекс - с 25%, а твърдите карамели - с цели 90%.
Еритритолът има нещо повече от подслаждаща функция. Освен това може да се използва подобрител на аромата, вещество, което предотвратява промените във вкуса, консистенцията и цвета на продукта, както и при сгъстяването на продукта.
Интересното е, че еритритолът може да се използва и в козметиката, вкл. като заместител на глицерин (за предпазване на козметиката от влошаване). От друга страна, химическата промишленост използва главно производни за производство на пластмаси, напр. епоксидни смоли, които са компоненти на боите.
Препоръчителна статия:
Стевия: къде да купя? Безопасна ли е алтернативата на захарта? Препоръчваме-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Автор: Time S.A
- Предлагат се диети без напускане на дома
- Списъци за пазаруване, съобразени с вида на диетата
- База данни за над 2000 хранения
- Необходима информация за съставките
- Грижите на специалистите по хранене
- Възможност за интегриране на диетата с тренировъчния план
Библиография:
Марцинкевич М., Биосинтез на еритритол от глицерол от дрожди Yarrowia lipolytica, Докторска дисертация, Вроцлавски университет по науки за околната среда и живота Факултет по хранителни науки, Вроцлав 2011. , , Достъпно в Интернет: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? обработчик = pdf
.jpg)
