Ризото с детелина, салата от живовляк, а за десерт торта от коприва или цветя от глухарче, пържени в тесто за палачинки. Това не е храна на бедните хора, а изискани ястия от ядливи цветя и плевели, вкусни и много здравословни. Някога с тях се отнасяха малко презрително, днес плевелите се използват от велики готвачи, създатели на кулинарни тенденции. Откъде дойде тази прищявка на плевелите?
Неприятност за градинарите, защото те растат навсякъде и имат неизчерпаема сила да оцелеят. Дори в средата на ХХ век, сезонът преди прибиране на реколтата е бил важен компонент на диетата в много домове, не само в провинцията. Разговаряме с Małgorzata Kalemba-Dróżdż, авторът на книгата „Вкусни плевели“, за хранителните и вкусовите стойности на тези растения.
Откъде дойде идеята да напишете готварска книга за плевелите?
Първо, писането на книга за дивите плевели развиваше интересите ми. От детството имах лека склонност към кухнята за оцеляване и билковите лекарства. Непосредствената причина беше проучване на материали за първата ми книга за ядливи цветя. Идеите за ястия с използване на листа сами по себе си скочиха в главата ми и те не отговаряха на темата на написания тогава „Празник на цветята“, нито отговаряха твърде много на първоначалната концепция на моя блог, за да ги публикувам там. Освен това ми се струваше, че такава готварска книга липсва. Когато четох литературата за годни за консумация диви растения, тя навсякъде гласеше: „Можете да го готвите като спанак“. Това означава? Като безформена зелена пулпа, която обикновено се разбира като „като спанак“. И все пак има толкова много възможности за създаване на ястия с помощта на листа. И цветя също, защото в „Вкусни плевели“ не бягах от голямата си страст, които са ядливи цветя. Можете да направите всичко от диви растения, от супи до десерти и това исках да покажа.
Прочетете също:
Обикновен ташник: плевел с лечебни свойства
Зефир: свойства и приложение
Трагакант: лечебни свойства
По какво се различават дивите растения от тези, отглеждани от хората? По-здрави ли са?
Дивите растения растат сами и се справят добре без човешки грижи. Това е една от причините те да произвеждат множество активни вещества, главно полифенолни съединения като: флавоноиди, алкалоиди, гликозиди и етерични масла. Благодарение на тези съединения те се борят за съществуване в трудни условия, но благодарение на тях те придобиват и лечебни свойства. Дивите растения също така съдържат по-големи количества минерали и фибри, отколкото силно напояваните отглеждани растения, тъй като растежът им не се ускорява изкуствено и следователно имат време да ги натрупат.
Кои от растенията, растящи по нашите ливади, според вас са най-ценни от гледна точка на вкус и хранене?
Лично аз обичам копривата. Това е много гъвкава билка и може да се използва в почти всяко ястие, от супа до торта и сладолед. Съдържа много калций, магнезий, витамин К и провитамин А. Освен това харесвам цветя и пъпки на глухарче, те са богати на каротеноиди и са вкусни на вкус, когато са пържени. Харесвам и листа от бял равнец, tasznik и живовляк. Всъщност всяко от описаните от мен четиринадесет често растящи растения има интересни вкусове, огромни кулинарни възможности и голям потенциал за укрепване на здравето благодарение на минерали, витамини и полифеноли. Струва си да посегнете към тях!
Как да събираме плевели, за да не загубим нищо от стойността им?
Берете здрави, неповредени растения. Транспортирайте в ефирни платнени чанти или кошници. Най-добре е да ги обработите възможно най-скоро, за да не лъжат дълго време. Но повечето растения могат безопасно да се съхраняват в хладилник или като букет до следващия ден.
Глухарче - какви са неговите свойства?
Всички плевели безопасен продукт ли са в кухнята? Какво трябва да знаете за тях, за да не си навредите?
На първо място, можем да ядем само растения, които можем да разпознаем и за които знаем, че са годни за консумация. Ако имаме някакви съмнения, по-добре е да помолим някой да потвърди какво е растението. Второ, никога не трябва да забравяте да измиете добре растенията преди консумация. Но това правило важи и за селскостопански растения, закупени в магазин. Разбира се, безопасността на храните зависи и от условията, при които растенията растат. Те трябва да се събират далеч от замърсени пътища и райони. И тук получаваме още едно предимство пред магазините, за които не винаги знаем дали не са израснали точно до оживен път.
Знам, че всяко от ястията, които представяте във вашата книга, е тествано от вашето семейство. Децата също ги изядоха? Имате ли любимите си ястия от плевели?
Разбира се, и децата ги изядоха! И именно поради тяхната алергия към млякото се дава алтернативна версия на рецептите, като се приема, че няма мляко и яйца. Много от ястията, представени в „Вкусни плевели“, имат статут на любими. Всички смесени супи са домейн на сина ми. Дъщеря ми обича салати. Обожавам коктейли и зелени намазки. Популярните ризота, кашота и макаронени изделия от плевели са сред най-популярните ястия в нашата кухня. И тортата с коприва, о, спечели много сърца!
>>> ВИЖТЕ >>> Рецепта за торта с коприва
Младите растения, събрани през пролетта и началото на лятото, имат най-добър вкус. Но няма недостиг на плевели до късна есен. Какво бихте препоръчали на читателите, които сега биха искали да експериментират с плевели в кухнята?
Дори за студове можете да използвате листа от коприва, живовляк, бял равнец, tasznik, киселец, цветя на маргаритки и дори глухарче. Струва си да се помни, че ако тези растения растат в нашата градина, достатъчно е да ги окосите и те бързо ще поникнат нови издънки, също толкова ценни, колкото и първите пролетни кълнове. Има обаче особено ценен подарък от есента, от който господата трябва да се интересуват - семена от коприва. Те се използват като подправка за месо, зеленчуци, дори за сладкиши, но арабите лекуват импотентността с тях повече от хиляда години.
Това ще ви бъде полезноMałgorzata Kalemba-Drożdż - доктор по биохимия, създава кулинарния блог „Малко по-различна сладкарница“. Автор на книгите „Вкусни плевели“ и „Празник на цветята“ (издателство Паскал).
В красиво издадената книга „Вкусни плевели“ ще намерите не само рецепти за салати, супи, основни ястия, торти и десерти. Авторът споделя и своите знания за плевелите, които растат в Полша, и предлага къде и как да ги събира.
месечно "Zdrowie"
