Това едва ли е по-субективно и лично преживяване от вашия собствен вкус. И въпреки това често не знаем какво наистина харесваме ... Защо харесваме някои ястия, а други не?
Удивително е колко особени са вкусовете на хората: гниещи яйца (Китай), печени насекоми и паяци (Тайланд), плесенясало сирене (Франция), патета (Филипини), новородени мишки (Корея), овчи мозъци (Шотландия). Поляците шокират и други държави, като ядат например свиня кръв с каша (черен пудинг). Така че изглежда, че това, което ни харесва, ще бъде едно от най-личните и изразителни преживявания, че тук не може да става дума за някакви илюзии или изкривявания: ние знаем какво искаме да ядем. Реалността обаче е много по-сложна и във вкусовите усещания са възможни и много странни заблуди.
Препоръчваме: Послевкусът в устата - метален, сладък, странен - какво означава това?
Защо не ни харесва всичко?
Усещането, че нещо е вкусно, зависи от много фактори, например в горещите дни подсоляваме ястията повече (често несъзнателно), защото тялото се губи сол, когато се потим. В горещите дни също предпочитаме хладни и нискотемпературни ястия, като плодове или салати. Като цяло харесваме продукти, съдържащи съставки, които липсват на тялото ни (тялото ни казва, че има нужда от нещо) и ако ядем нещо или го пием в излишък, ще го избягваме известно време - така работи здравословното тяло. Най-яркият пример е отвращението към алкохола, което здравият човек изпитва в деня след прекалената употреба на алкохол.
Имаме и вкусови предпочитания, имплантирани от еволюцията: харесваме сладки и мазни неща, защото съдържат много калории, а предпочитанията към висококалоричните храни сме наследили от предците. Такъв вкус благоприятстваше оцеляването в миналото. По същия начин това, което ни отвращава, е отчасти наследство от нашите маймунски предци - нашите видове са се научили да избягват всичко, което ни излага на риск да се разболеем или да се разболееме от тях. Следователно, ние гледаме на всички телесни секрети с отвращение, избягвайки миризмата на екскременти, урина, гниеща и развалена храна и т.н.
Вкусът ни се влияе и от кулинарните навици на дадена общност и личните преживявания. В нашата култура, например през зимата, обичаме да ядем супи, които затоплят тялото. Някои хора използват повече черен пипер, защото също така усещат, че става все по-топло. Също така ще третираме това, което сме се научили да ядем преди 3-годишна възраст, като „нормална храна“. До 2-3 годишна възраст повечето деца все още не изпитват отвращение и ядат по-голямата част от това, което им дават родителите.
Заслужава си да се знаеВкусовите предпочитания се предават от поколение на поколение
В някои части на света ядете храни, които в други се смятат за странни или ужасни. Ако сме се научили да ядем нещо като малки деца, вероятно ще го ядем в напреднала възраст без отвращение и посланието, че това е „нормална храна“, ще достигне до нашите деца. Ето как вкусовите предпочитания, характерни за конкретна култура, се предават от поколение на поколение.
Усещането за вкус може да бъде оформено
Всички тези фактори формират нашите кулинарни предпочитания. Можете обаче да убедите мъжа, че вкусва това, което никога не е харесвал всъщност! Ето доказателствата. В един експеримент хората бяха помолени да попълнят „въпросник за вкус“ - за да оценят вкусовите качества на различните храни. Изследователите анализираха резултатите и „пресъздадоха“ минали готварски преживявания, след което ги докладваха на тестваните. Така някои хора научиха, че са били отровени с яйца като деца, а други, че са били отровени от краставици.
Всъщност цялата тази информация беше подготвена, защото експериментаторите се чудеха дали е възможно да се променят вкусовете на човек, като се убеди, че някога е консумирал даден продукт. Но има ли такава фалшива памет способността да променя вкусовите предпочитания? Оказа се, че да - ефектът от имплантирането на измислено убеждение е промяна във вкусовите предпочитания на респондентите! Дори 4 месеца след края на експеримента, хората са склонни да избягват яйца или краставици и въпреки това не са се опиянявали с тези продукти (както учените са знаели от други източници). Освен това тестваните субекти оценяват вкуса на тези ястия много по-зле, ако нямат друг избор и трябва наистина да ги опитат (в друг експеримент).
Изглежда, че имплантираните, неверни вярвания за това, което не ни сервира кулинарно или не е вкусно, стават частично верни - започваме да избягваме определени продукти и те спират да са вкусни. За щастие положителните кулинарни спомени могат да бъдат предизвикани по подобен начин. Ако субектите са били информирани, че обичат, например, аспержи в детството си, се оказва, че известно време след експеримента са консумирали много повече от тях, отколкото контролната група, която не е била имплантирана с такива убеждения.
Означава ли това, че можем да променим вкусовите предпочитания на хората? Това показват експериментите. Може би е важно за родителите: ако кажат на децата си, че са се отровили с нещо, че намират даден продукт за отвратителен, децата вероятно също ще го избегнат.
Заслужава си да се знаеОтвращение към вкусовете, кодирани в подсъзнанието
Нашият личен кулинарен вкус също се влияе от случайни събития, например ако някой се е отровил с кисело зеле, той ще го гледа с години с отвращение, дори ако съзнателно не помни самото отравяне. Нашето тяло кодира връзките между вкуса на храната и хранителното отравяне много точно, бързо и дълго и дори ако тази информация е недостъпна за нашето съзнание, тя предизвиква специфични емоции (например отвращение).
Хората могат да бъдат внушени с изкуствени спомени не само за вкусовите предпочитания. Условие: те трябва да бъдат посочени надеждно. Всеки от нас носи в съзнанието си такива изкуствени спомени. Мозъкът не може да ги различи от истинското.
