Ориз - видове, хранителни свойства

Оризът и неговите хранителни свойства са известни на половината свят. В Азия оризът е колкото хляба и картофите в Европа. Оризът е включен в безглутеновата диета и във всички леки диети. Хората, които се грижат за тялото си, с удоволствие ядат ориз, защото той добавя енергия и облекчава глада. Разберете кои видове ориз са и какви са хранителните им стойности.

Съдържание

1. Ориз - видове
2. Ориз - хранителни стойности
3. Ориз - витамини и минерали
4. Ориз - здравни свойства
5. Ориз - противопоказания
6. Ориз - използване в кухнята
7. Ориз - как да готвя ориз?

Оризът е една от най-популярните зърнени култури в света, известна от около 5000 години. Първото му отглеждане датира от няколко хиляди години пр. Н. Е., А Източна Азия се счита за негова люлка. През следващите векове оризът е намерил пътя си до Гърция и Америка. В момента той е основният компонент на диетата за повече от половината от населението на света, особено за хората от Южна и Източна Азия.

Ориз - видове

На пазара има много видове ориз. Най-известният и най-консумиран ориз обаче е белият ориз.

Поради дължината на оризовото зърно оризът се отличава:

• късо зърно, например перлен ориз (за суши)
• среднозърнести, например арборио, карнароли, виалон, лото
• дълги зърна, например жасмин, басмати

Оризът също се класифицира според степента на пречистване и преработка на оризовото зърно, независимо от сорта. Откроява:

• кафяв ориз - без плява и зародиши, но с покривка, която му придава характерен по-тъмен цвят
• бял ориз (полиран) - без плява, зародиш и покривка
• параболичен ориз - без плява, зародиш и обвивка, но допълнително преди процеса на отстраняване на обвивката, оризовото зърно се обработва термично (пара под повишено налягане), изсушава се и се полира, което му придава жълт цвят

Освен това на пазара се предлага и див ориз, който се характеризира с дълги, тъмни зърна, които произхождат от Северна Америка и не принадлежат към семейството оризови семейства.

Ориз - хранителни стойности

Хранителна стойност в 100 г варен бял ориз

Калорична стойност	130 ккал
Протеин	2.69 g
Мазнини	0,28 g
Наситени мастни киселини	0,077 g
Мононенаситени мастни киселини	0,088 g
полиненаситени мастни киселини	0,076 g
Въглехидрати	28,17 g
Фибри	0,4 g

Ориз - витамини и минерали

Витамини и минерали в 100 г варен бял ориз

Витамин В1	0,02 mg (2%)
Витамин В2	0,013 mg (1%)
Витамин В3	0,40 mg (3%)
Витамин В4	0,39 mg (8%)
Витамин В6	0,093 mg (7%)
Фолиа	3,0 µg (1%)
Витамин Е	0,04 mg (0,4%)
Фосфор	43,0 mg (6%)
Калий	35,0 mg (1%)
Натрий	1,0 mg (0,1%)
Калций	10,0 mg (1%)
Желязо	0,2 mg (1%)
Магнезий	12,0 mg (3%)
Цинк	0,49 mg (4%)
Мед	0,069 mg (8%)
Селен	7,5 µg (14%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Ориз - здравни свойства

Оризът е богат на въглехидрати, които са основният източник на енергия за хората. Освен това, той съдържа значителни количества протеини и практически не съдържа мазнини.

Оризът също е източник на диетични фибри, но най-добрите източници са кафяв, черен и див ориз. Белият ориз, поради високата степен на пречистване на зърното, е с ниско съдържание на фибри. Параболичният ориз също се характеризира с ниско съдържание на фибри, при което тази съставка се губи по време на смилането на оризовите зърна.

Поради наличието на диетични фибри, кафявият, черен и див ориз има положителен ефект върху центъра за глад и ситост, като увеличава и удължава чувството за ситост след хранене и подобрява чревната функция. Тези сортове ориз се препоръчват за хора с наднормено тегло и затлъстяване. Консумацията им помага да се намали телесното тегло и да се поддържа.

Оризът е продукт без глутен и поради това може да се консумира от хора с цьолиакия и непоносимост към глутен.

Освен това оризът с високо съдържание на фибри може да предотврати развитието на диабет тип 2 и може да се използва в диетата на хора с диабет. Друго предимство на пълнозърнестия ориз е, че спомага за понижаване на нивата на LDL холестерол в кръвта и намалява риска от рак на дебелото черво.

От друга страна, белият ориз, поради ниското съдържание на диетични фибри, се препоръчва за хора, страдащи от диария и хора на лесно смилаема диета.

Оризът също е източник на витамини, главно витамини от група В, които участват в метаболитните процеси и определят правилното функциониране на нервната система и мускулите. Освен това е източник на витамин Е, който има антиоксидантни свойства. Най-високото им съдържание се съдържа в пълнозърнест ориз и параболичен ориз.

Както при витамините, пълнозърнестият ориз е по-богат на минерали, което се характеризира с високо съдържание на селен, магнезий, цинк и мед.

Всички видове ориз са с ниско съдържание на натрий, което прави ориза препоръчителен за хора с хипертония.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Ориз, който никога не е лепкав? Свойства на 12 вида ориз
• Оризово брашно - свойства и приложение. Как да си направим оризово брашно?
• Оризово масло: свойства, хранителни стойности и употреба на оризово масло

Ориз - противопоказания

Съществува риск от замърсяване на ориза с арсен и живачни съединения, тъй като оризът, в сравнение с други зърнени култури, има по-голяма способност да ги натрупва. Поради тази причина децата до 5-годишна възраст и бременните жени трябва да ограничат консумацията на ориз до 1-1,5 порции седмично.

Пълнозърнестият ориз с високо съдържание на диетични фибри не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания и в следоперативния период, докато белият ориз, поради високия си гликемичен индекс, не се препоръчва за хора с диабет тип 2.

Ориз - използване в кухнята

Оризът е универсална съставка на ястията. Разнообразието от видове ориз го прави широко използван в кухнята.

В допълнение, определен вид ориз често е посветен на конкретни ястия, например суши и паеля се приготвят най-добре с ориз с къси зърна, а ризотото и десертите се приготвят най-добре със среднозърнест ориз. Дългозърнестият ориз, от друга страна, работи най-добре под формата на добавка на нишесте към ястията, тъй като след готвене оризът е хлабав и не се слепва.

Оризът в кухнята може да се използва по много начини. Ще работи в случай на:

• Суши
• паеля
• Ризото
• гювечи
• супи като добавка към картофи (напр. доматена супа) или като основна съставка на супата (ориз)
• като нишестена добавка към основните ястия, например месо, риба
• като добавка към кюфтета, котлети, пълнено зеле
• като добавка към салати
• приготвяне на десерти с добавяне на плодови сосове, ядки, стафиди, благодарение на които, освен добавяне на вкус, ще увеличите хранителната стойност на ястието
• приготвяне на млечна супа, каша или оризов пудинг
• за закуска под формата на ориз с пресни плодове, плодови мусове, сушени плодове или ядки

Ориз с ябълки в бутер тесто - рецепта

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ориз - как да готвя ориз?

Сухите оризови зърна обикновено се изплакват под течаща вода преди готвене, за да се отстрани излишното нишесте. Понякога оризът се изплаква няколко пъти, докато водата стане безцветна, което подобрява текстурата и вкуса.

Изплакнатото зърно се поставя в подсолена, вряща вода с обем от 1,5 до 2 обема ориз. Разбъркайте го по време на готвене, за да избегнете преваряване.

След повторно кипене намалете газта, покрийте тенджерата и гответе, докато водата се абсорбира от оризовите зърна. След това извадете тенджерата от газта и я оставете покрита за няколко минути. Преди сервиране оризът трябва внимателно да се смеси.

Препоръчителна статия:

Оризова диета - принципи и ефекти от прочистваща оризова диета За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диетология във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор