Пребиотиците не се усвояват в храносмилателния тракт, те осигуряват хранителна среда за полезни чревни бактерии (пробиотици) и по този начин имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Намираме ги в много растителни продукти. Те се използват и като добавка към функционални и диетични храни и като съставка, подобряваща качеството на готовите продукти в хранителната индустрия.
Свойства на пребиотиците
Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които имат положителен ефект върху организма на гостоприемника, като стимулират растежа на полезните чревни бактерии. Червата са обитавани от около 1,5-2 кг бактерии от различни видове, както тези, необходими за правилното функциониране, така и патогенни, причиняващи заболявания. Качественият и количественият състав на чревната микрофлора е променлив и до голяма степен се влияе от диетата. Пребиотиците увеличават количеството полезни бактерии в червата в червата Lactobacillus, Bifidobacterium и Бактериоиди.
За да се счита за пребиотик, продуктът (храна или добавка) трябва да отговаря на следните условия:
- стимулират растежа и активността на избрани бактериални щамове, които имат благоприятен ефект върху здравето,
- понижава pH на чревното съдържимо,
- да са устойчиви на хидролиза и действието на стомашно-чревни ензими,
- не се абсорбира в горната част на стомашно-чревния тракт,
- хранене с един или повече полезни микроорганизми в дебелото черво
- да бъдат стабилни в процеса на преработка на храни.
Ролята и действието на пребиотиците
Ролята на пребиотиците в организма е много важна. Често се отъждествява с ролята на диетичните фибри, но не е съвсем правилна. Пребиотиците наистина принадлежат към влакнестата фракция, но не всички видове фибри са пребиотици. Пребиотиците са предназначени да подхранват микробиотата на дебелото черво и техните ефекти включват:
- възстановяване на баланса на чревната микрофлора, например след антибиотична терапия,
- облекчаване на запек,
- предотвратяване на диария,
- понижаване на рН на чревното съдържимо,
- подпомагане усвояването на минерали,
- понижаване на холестерола в кръвта,
- намаляване на риска от рак на дебелото черво,
- положителен ефект върху имунната система.
Пребиотиците достигат до дебелото черво непроменени и се ферментират от бактерии, обитаващи тази част от храносмилателния тракт. Тъй като пребиотиците преминават през лумена на червата, те свързват водата и увеличават обема на чревното съдържание. Поради хлабавата структура и голямата повърхност, това съдържание осигурява добра среда за размножаване на бактерии. Както увеличаването на обема на фекалните маси, така и производството на газове в процеса на ферментация насърчават по-добрата перисталтика на червата, предотвратяват запека, позволяват ви по-бързо да се отървете от токсините от тялото и по този начин да намалите риска от рак на дебелото черво. В процеса на ферментация на пребиотиците се образуват късоверижни мастни киселини, които играят изключително важна роля за правилното функциониране на червата. Те са среда за размножаване на полезни бактерии и в същото време инхибират растежа на патогени, ускоряват процесите на заздравяване и регенерация на чревния епител, увеличават производството на слуз, поддържат правилното pH в червата, което намалява растежа на патогенни бактерии, увеличава абсорбцията на калций, желязо и магнезий, а също така влияе благоприятно върху глюкозния и белтъчния метаболизъм в черния дроб.
Чуйте за ролята и ефектите на пребиотиците. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Прочетете още: Добри бактерии в организма: микроби, които предпазват от болести Какво да заменим захарта? СПИСЪК НА здравословните заместители на захарта Честото миене съкращава живота? Да, и има доказателства за това!Видове и източници на пребиотици
Пребиотиците са въглехидрати, които не се усвояват в храносмилателния тракт. Сред тях има олигозахариди и полизахариди. Сред олигозахаридите най-голямо значение за хората имат фруктоолигозахаридите, лактулозата и соевите олигозахариди. Сред полизахаридите може да се спомене инулин, устойчиво нишесте, целулоза, хемицелулози и пектини. Някои от тези съединения се срещат естествено в храната като фибри. Други се получават чрез химически и ензимни процеси и след това се добавят към храната или се правят добавки.
- Естествен източник на фруктоолигозахариди са, наред с други лук, аспержи, пшеница, банани, картофи и мед. Промишлено, като хранителна добавка, те се произвеждат от разграждането на инулина или чрез синтез от захароза.
- Лактулозата се получава чрез превръщане на лактозата от млякото.
- Много добър източник на соеви олигозахариди е соята, особено соевата суроватка - страничен продукт от производството на соев протеин.
- Инулинът се съдържа естествено в цикория, лук, чесън, топинамбур, домати, банани и пшеница.
- Нишестето, като правило, е съединение, което лесно се усвоява от хората. Въпреки това, малка част от него (устойчиво нишесте) преминава през стомашно-чревния тракт непроменена. За да се получи устойчиво нишесте, се извършват химически или физически модификации, които намаляват възможността нишестето да бъде усвоено от амилолитични ензими.
- Целулозата се намира в клетъчните стени на всички растения, някои гъбички и бактерии. Откриваме го в плодовете, зеленчуците и зърнените храни, но ленът, памукът и конопът съдържат най-много целулоза. В промишлен мащаб се получава основно от дърво.
- Хемицелулозите се намират в храната в семената и триците. Техните източници за производство са дърво и слама.
- Пектините се намират естествено във всички плодове и зеленчуци. Средно те съставляват 35% от растителните клетъчни стени. В индустрията техният източник са изсушени ябълкови кюспе и лимонова кора.
Пребиотици като фруктоолигозахариди, соеви олигозахариди, инулин, целулоза и пектини се намират естествено в храната и ние можем да им осигурим диетата. Често обаче тези вещества се използват в хранителната промишленост, както за създаване на функционална храна с благоприятен ефект върху здравето, така и като добавки, заместващи захарта или мазнините, желиращи, стабилизиращи, подобряващи консистенцията и трайността на продуктите.
Пребиотици в преработените храни
Пребиотиците могат да бъдат намерени в готовите храни в такива продукти като:
- нискокалорични храни (меки, леки), например нискомаслени извара и млечни десерти, шоколадови продукти, сладкиши, бонбони и кремове,
- диабетна храна,
- кисели млека,
- плодови напитки,
- желета и конфитюри,
- хляб,
- месни продукти,
- сладкарски изделия,
- супи и сосове,
- бебешка храна, млечни храни.
Добавки с пребиотици
Пребиотичните добавки не са много чести. На първо място, поради факта, че като ядем рационална диета, съдържаща растителни продукти, ние покриваме нуждата на организма от тези съставки. Ефективната доза пребиотици за възрастен е 5-10 g на ден, което осигурява средната диета. Струва си да посегнем към пребиотиците от аптеката, когато имаме проблеми с дефекацията, диария, преминали сме антибиотична терапия или диетата ни е монотонна. Най-често ще купуваме пребиотични добавки под формата на течности, сашета и капсули. Особено популярни са тези на основата на алое и лактулоза под формата на сироп.
В аптеката ще получим и синбиотици, т.е.препарати, които комбинират пробиотици (полезни чревни бактерии) и пребиотици (среда за растежа им). Те се препоръчват, когато е необходимо да се възстанови чревната микробиота, особено след лечение с антибиотици и при храносмилателни проблеми в долните отдели на храносмилателния тракт.
Източници:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Пребиотици - определение, свойства и приложение в промишлеността, Храна. Наука. Технология. Качество., 2013, 1 (86), 5-20
2. Здраве на червата - Flair-Flow Europe синтетичен доклад за ефектите от пре- и пробиотиците
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Късоверижни мастни киселини - механизми на действие, потенциални клинични приложения и препоръки за хранене, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Структура и свойства на пектините, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
