Много малко неща относно храненето ме изненадват, но има експеримент, който имаше наистина неочаквани резултати.
Вероятно сте запознати с идеята, че тестените изделия са вид въглехидрати и че, както всички останали, когато се обработват от тялото, те се абсорбират като захар, което повишава нивото на глюкоза в кръвта.
Реакцията на тялото ни на това увеличение е да произвежда хормон инсулин, за да стабилизира кръвната глюкоза възможно най-скоро.
Причината е, че редовното му повишаване е вредно за организма.
Дъждовен глад
Бързо повишаване на глюкозата, последвано от също насилствено падане, кара човек да се чувства гладен малко след хранене.Това се случва с храни, които имат бонбони, като торти, но е така и при други като картофи, бял ориз и бял хляб.
Ето защо диетолозите подчертават значението на консумацията на богати на фибри продукти, защото те генерират много по-постепенно увеличаване и намаляване на нивата на кръвната захар.
Ами ако макароните, картофите или всякакви други нишестени храни могат да бъдат превърнати в продукт, който тялото преработва, сякаш е фибри?
Е, явно можеш.
Печеливша
Готвенето на пастата и след това оставянето й да се охлади променя структурата й, превръщайки я в нещо, известно като „устойчиво нишесте“.Тя има това име, защото веднъж всеки вид храна с нишесте, като тестени изделия, преминава през топлина и след това студ, той става устойчив на ензимите в храносмилателната ни система, които обработват въглехидрати и освобождават глюкоза в кръвта,
Така според д-р Дениз Робъртсън от Университета в Съри в Обединеното кралство, ако макароните се приготвят и след това се оставят да се охладят, тялото ще се отнася към нея като към нещо подобно на фибри, генерирайки незначително увеличение на глюкозата в кръвта
В допълнение, той е положителен за „добрите бактерии“, които живеят в червата и позволява усвояването на по-малко калории.
Това е печеливша ситуация.
Богата студена паста?
Очевиден проблем е, че не много хора обичат студените спагети.Какво би станало тогава, ако прегреят, след като изстинат?
Задавайки въпроса на учените, те отговориха, че вероятно ще се върнат в предишното си неустойчиво състояние, но никой не беше направил експеримента.
Затова реших, че трябва да се направи.
Крис ван Тулкен, лекар, който е завършил университета в Оксфорд в Обединеното кралство, помогна за набирането на някои доброволци, които да се явят на теста.
Тя продължи общо три дни, които бяха разпределени за няколко седмици.
Всеки път те трябваше да ядат пастата на празен стомах.
Експериментът
Доброволците бяха назначени на случаен принцип да ядат топли, студени или претоплени спагети в различни дни.Първата, те вкусиха прясно сварени, богати, със сос от домати и чесън, прости и вкусни.
Друг ден ги ядоха със същия сос, но студен, един ден след приготвяне.
Третият игра на същото меню, но прегрял.
Освен това те трябваше да дават кръвни проби на всеки 15 минути в продължение на два часа, за да определят какво се е случило с глюкозата в кръвта им, докато усвояват храната.
Какво се случи?
Вярвахме, че студената паста ще бъде по-устойчива от прясно сварените тестени изделия и следователно увеличението на кръвната глюкоза и инсулин няма да е много. Така беше.Но с експеримента открихме нещо, което не очаквахме: много по-малко увеличение на нивото на глюкозата.
Откриваме 50% намаление.
Констатацията подсказва, че с повторното загряване на спагети той се превърна в още по-устойчиво нишесте.
Това е изключителен резултат, който не е бил регистриран преди.
Здравословни остатъци
Робъртсън ще продължи с изследванията си, финансирани от организацията Diabetes UK.Идеята е да се определи дали, дори без да правите промени в това, което ядете, чрез добавяне на устойчиво нишесте към определени храни, нивата на кръвната захар, свързани с диабета, се подобряват.
За ван Тулкен откритието е проста мярка, която позволява по-здравословно хранене.
"Едно хранене с високо съдържание на въглехидрати може да се трансформира в по-здравословно, с фибри, без да е необходимо да се променя нито една съставка, а само температурата", обяснява той.
И добавя: "С други думи, това, което ни остана, може да се окаже по-здравословно от това, което първоначално готвихме."
Източник: www.DiarioSalud.net
---kalorie-wartoci-odywcze.jpg)
.jpg)
