Пармезан

Пармезанът е много твърдо сирене, получено от краве мляко. Трудно е да си представим италианската кухня без характерния й вкус. Проверете какви хранителни стойности са сиренето пармезан, колко калории има, каква е употребата му в кухнята и къде да купите пармезан и каква е цената му.

Пармезанът или Parmigiano Reggiano е сирищно сирене, произведено в ограничената географска област в Северна Италия, където отдавна се използва в готвенето и се цени заради хранителната му стойност.

Какво е производството на пармезан? Сиренето пармезан е много твърдо сирене, произведено от сурово краве мляко изключително от крави Razza Regiana или Vacca Rossa. Млякото се подлага на температура и сирище, докато се получат бучки от сирене.

На следващия етап той се прехвърля в саламури за 23 дни, след което отива в стаята за зреене, където остава за 1 година (получаваме младо сирене, 2 години (старо) или 3 години (много старо сирене).

Освен всичко друго, цената на пармезана зависи от времето на узряване. Колкото по-кратко зрее пармезанът, толкова по-ниска е цената.

Оригиналното сирене пармезан има тъмна кожа и има информация за месеца на производство и идентификационния номер на производителя.

Пармезан: хранителни стойности и ползи за здравето

Сиренето пармезан е отличен източник на здравословен протеин (35,71 g / 100 g), който е много важен изграждащ и функционален компонент в организма. Той участва в регулирането на генната експресия и метаболитните процеси, част е от ензимните системи, участва в процесите на клетъчния имунитет и участва в процесите на транспорт на кислород и зрение.

Пармезанът е лесно смилаем продукт, с високо съдържание на протеини и калций, с възможни пробиотични и пребиотични ефекти.

Протеинът също влияе на физиологичния баланс на калция и адекватното снабдяване с протеини е свързано с правилния растеж на скелета при деца и поддържането на костната маса при възрастните хора.

Пармезанът е чудесен източник на калций (1250 mg / 100 g) - 100 g сирене покрива дневните нужди от тази съставка в над сто процента. Калцият участва в изграждането и метаболизма на костите и зъбите. Адекватният прием на калций в млада възраст намалява риска от остеопороза по-късно в живота. Освен това калцият участва в процесите на мускулна контрактилитет и провеждане на нервни дразнители. В допълнение, той участва в съсирването на кръвта и осигурява правилното функциониране на сърцето.

Пармезанът също така съдържа голямо количество витамин А (40 µg / 100 g), отговорно за правилното зрение, осигуряване на правилното състояние на кожата и защита на ДНК срещу увреждане поради нейните противовъзпалителни свойства.

За съжаление пармезанът е продукт с високо съдържание на натрий (1714 mg / 100 g), който допринася за повишен риск от високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт. Поради високото съдържание на натрий в пармезан, хората със сърдечни заболявания и хипертония трябва да се откажат.

Прочетете също: Моцарела - свойства и използване на маскарпоне - калории, хранителни стойности, използване на фета (сирене) - хранителни свойства, калории Заслужава да се знае

100 г сирене пармезан се равнява на 429 ккал

Освен това пармезанът съдържа:

• Протеин - 35,71 g
• Мазнини - 28,57 g
• Наситени мазнини - 17,86 g
• Холестерол - 71,0 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

• Калций - 1250 mg (125%)
• Натрий - 1714 mg (116%)
• Фосфор - 700 mg (100%)
• Калий - 600 mg (13%)
• Магнезий - 40 mg (10%)
• Желязо - 5 mg (50%)
• Цинк - 3 mg (27%)
• Мед - 0,02 mg (2%)

Витамини

• Ниацин - 0,2 mg (1%)
• Витамин B1 - 0,05 mg (4%)
• Витамин В2 - 0,05 mg (4%)
• Витамин B6 - 0,1 mg (8%)
• Витамин В12 - 1,1 µg (46%)
• Витамин К - 0,4 µg (0,6%)
• Витамин А - 40 µg (4%)

Източник: USDA,% дневен препоръчителен прием въз основа на IŻŻ Nutrition Standards

Пармезан: използвайте в кухнята

Пармезанът се характеризира с остър, зрял вкус и аромат, светложълт цвят и много твърда консистенция.

Двегодишното сирене пармезан се използва като добавка към студени ястия: салати, намазки, както и топли ястия: пица, тестени ястия, шкембе и омлети. Малко вероятно е пармезанът да се сервира на дъска за сирене.

Младото пармезан се сервира с вино, съчетано с ябълки или консерви, а много старо пармезан със сушени смокини или сливи и ядки.

Как да съхранявате пармезан?

Сиренето пармезан се купува най-добре в парче, увито във восъчна хартия и след това в алуминиево фолио. Сиренето пармезан в хладилника трябва да е в най-готината си част, т.е.на горния рафт. Може да остане там до 2 месеца. С течение на времето обаче става по-суха и по-твърда. Всеки път, когато се увива отново.

Рецепта за пармезан чипс

Източник: x-news.pl/Kocham Gotować

Заслужава си да се знае

Пармезан - къде да купя, каква е цената? Как да избера пармезан с добро качество?

Оригиналното сирене пармезан има тъмна кожа, има информация за месеца на производство и идентификационния номер на производителя. На пазара има и имитации на пармезан. Сиренето пармезан може да бъде объркано например със сиренето Grana Padano. Разликата между grana padano и пармезан е млякото, използвано за производството. В Полша този вид сирене често се бърка със сиренето пармезан, въпреки факта, че и двете миришат и вкусват напълно различно.

Сиренето пармезан е много скъпо. За килограм пармезан трябва да платим от 100 PLN до 125 PLN за килограм. Ще платим от 20 до 30 злоти за килограм за полски еквиваленти пармезан.

Рецепта за талиатели с броколи, песто и пармезан

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.