Какво е добавка?
Добавката е вещество, добавено към храна. Говорим за добавка за всяко вещество, което се използва при производството, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храна. В никакъв случай хранителните добавки не обогатяват храната, но те са вещества, които се добавят към храната с цел промяна на нейните свойства, техники за обработка, консервиране или подобряване на приспособяването й към предназначението.
Според правилата, продиктувани от страните от Европейския съюз, разрешените добавки в храните отговарят на код, състоящ се от буквата Е, последвана от число три или четири цифри. Всеки код идентифицира химичното наименование, цвят, група, употреба в храната и нейните законни и незаконни свойства. Когато страдате от някакво заболяване или алергия, трябва да се консултирате с вашия лекар относно употребата на тези продукти, той ще бъде този, който най-добре ще ви посъветва за правилната им употреба.
Какво представлява IDA (Приет дневен прием?
Това е количеството добавка в mg, на килограм тегло на човека и на ден, което човек може да консумира за дълги периоди от време или през целия си живот, без да проявява токсични или неблагоприятни ефекти, което не е приложимо за новородени. Проблемът е, че IDA е създаден предимно за възрастни или обучени хора. Но какво да кажем за бебета, деца и юноши?
Например, ако стойността на ADI на добавка е 0, 1 mg, човек с тегло 80 kg може да приема до 8 mg дневно от тази добавка, но дете от 35 кг трябва да приема само 3, 5 mg от тази добавка.
Директна добавка
Ако вещество се добави към храна със специфична цел, то се счита за директна добавка. Като пример имаме подсладител с аспартам, който се използва в напитки, пудинги, кисело мляко, дъвка и други храни. На етикета на хранителните съставки са посочени много директни добавки.
Косвена добавка
Индиректните хранителни добавки са тези, които стават част от самата храна, макар и в незначителни количества, което може да се случи по време на боравене, опаковане или съхранение. Малки количества опаковъчни вещества могат да се смесват с храна по време на съхранение. Производителите и опаковчиците на храни трябва да проверят в Администрацията по храните и лекарствата (FDA) дали всички материали, които са в контакт с храни, са безопасни, преди да им бъде разрешено да ги използват.
Цветни добавки
Цветна добавка е всяка боя, пигмент или вещество, които могат да осигурят цвят, когато се прилагат върху храна.
багрила
Те са естествени или изкуствени съединения, които се добавят към храната, за да се стандартизира нейният цвят или да се възстанови, когато лечението е намаляло или изчезнало.
Подобрители на аромата (E 6)
Те са вещества, които сами по себе си нямат ефект, но, разпръснати в правилната среда, усилват аромата, заблуждават небцето. Не се допускат в бебешката храна. Най-известният е мононатриев глутамат. Той изглежда е отговорен за така наречения „синдром на китайския ресторант“, който включва втрисане в гърба, мигрена, мускулни спазми, сърцебиене, изтръпване, сънливост, стегнатост на лицето, скованост на шията и стомашно-чревни проблеми. Добавя се към дехидратирани, замразени или консервирани храни за възстановяване на загубения вкус.
Подсладителите (E9)
Те се добавят, за да осигурят сладък вкус. Подсладителите се използват в така наречените леки продукти: в храни за диабетици, безалкохолни напитки, сладолед, дъвка, сладкиши, сладкиши, сосове ...
Има такива, които допринасят за калориите, и други, които не им допринасят. Те съществуват от синтетичен и естествен произход. Те имат различна сила на подслаждане (PE): захарозата например има PE от 1, лактоза 0, 3, аспартам 200 и захарин от 300 до 500. Има така нареченият тауматин, който има PE от 2000 до 3000 и Смята се за най-сладкото вещество, което съществува, което се появява в книгата на рекордите на Гинес.
Така наречените полиоли са вещества с ниска сила на подслаждане: затова използваното количество трябва да бъде високо и може да причини коремна болка, замаяност, метеоризъм и диария. Препоръчва се да не надвишава 20 g на ден.
Аспартамът (E951) е най-разпространеният подсладител в света: токсичността му е спорна в Съединените щати, тъй като е обвинен в причиняване на припадъци, кома, мозъчни тумори и слепота. Той може да повлияе негативно на нервните центрове, които регулират апетита и ситостта.
Цикламатната група (E952) е забранена в много страни от 1970 г. насам, тъй като може да засили канцерогенния ефект на други вещества. Захаринът (E954) усилва канцерогенното действие на други вещества. Високите дози причиняват рак на пикочния мехур при плъхове при експерименти, проведени през 70-те години. Забранено е във Франция и Канада, а в САЩ е задължително да се посочи на етикетите: "може да бъде опасно за здравето"
Захаринът е забранен в хранително-вкусовата промишленост и се продава само като подсладител на плота.
