ТУНИСКА КУХНЯ: пикантна, но с вкус

След като посетиха ресторант за първи път, европейците, които се наслаждават на първото си посещение в Тунис, искат ястия в по-малко пушеща версия. Но те нямат проблеми с храносмилането. А тунизийската кухня ще ни топли в студените дни.

Както всяка арабска кухня, тунизийската кухня изгаря за нашето небце. В него можете да намерите средиземноморски акценти, особено френски и италиански, но и турски. Много ястия имат цвят, подобен на червения, благодарение на доматите и чушките. Тунизийците вярват, че червеният цвят стимулира апетита. Ястията са базирани на риба и морски дарове, агнешко и птиче месо. Не могат без кускус, картофи, яйца и хляб.

Зеленчуци целогодишно

Тунис има регионално разнообразна кухня - на юг е много по-пикантна, на брега, който най-често се посещава от полски туристи, е по-мека.В ресторантите не се сервират наистина пикантни ястия, но винаги се сервира хариса, за да може всеки да подправя ястието си в чинията си. Тунизийската кухня е пълна със зеленчуци. Благодарение на благоприятния климат, домати, чушки, боб, артишок, броколи и различни салати се събират отново и отново. Не е необходимо да внасяте зеленчуци от чужбина. Препоръчва се магданозът (богат източник на витамин С и желязо) да се използва не като гарнитура върху готовата за консумация храна, а като съставка (напр. В салати), както и спанак и киселец. Листата от ряпа се използват по подобен начин. Също така си струва да се знае, че Тунис е важен производител на отлично масло, което за съжаление не се предлага в Полша.

Подправките и ароматите заемат важно място в тунизийската кухня

Най-важна е червеният пипер - сладък и лют, след това куркума, чесън, кимион и кимион. Лимоните и магданозът придават вкус на ястията. Тунизийският специалитет е хариса - паста от люта чушка и чесън. Почти всичко е подправено с него. Сервира се като лека закуска, на плоска чиния с маслини и зехтин, които леко омекотяват изгарящия вкус. Парчетата багета се потапят в зехтин и след това (внимателно) в харисата. Туристите често купуват буркан хариса за спомен, но местните предпочитат да го правят у дома.

Не можете да се движите без хляб

Тунизийците казват, че техните ястия могат да бъдат разделени на тези, които се ядат с лъжица (включително кус-кус и ориз) и тези, които се ядат с помощта на парче хляб. В Тунис се яде изключително голямо количество хляб.
Незаменимо допълнение към много ястия е багетът (остатъци от колониалния период), който тук - точно както във Франция - е разкъсан на парчета.

Brik - бързо хранене номер 1

Ролята на бързата храна, непозната тук, се играе от брик - кнедл, направен от специално тънко тесто (вид тесто за щрудели, в крайна сметка може да бъде заменено с гръцки фило сладкиши, но по-скоро не френски), пълнен с пълнеж. Най-типични са яйцето и рибата тон, картофеното пюре с риба тон, скаридите. Когато правите брик с яйце, внимавайте да не го разлеете, докато оформяте кнедла. След изпичането той все още остава полутечен, трикът е да изядете брик без прибори за хранене, така че плънката да не се разлее. Има и сладки тухли (например сушени плодове).
Не е задължително те да бъдат триъгълни, те могат да имат формата на цилиндър или палачинка. Обикновено се пържат във дълбочина, но понякога се пекат във фурната - тогава са много по-малко калорични. На почти всеки ъгъл на улицата има сергии с бриками, но този тунизийски специалитет (много по-здравословен от нашия бърз ресторант) може да се яде и в елегантен ресторант.

Кус-кус

Тунизийците смятат тази пшенична каша за свое национално ястие. Факт е, че кускусът с риба е местен специалитет, докато с пилешко или агнешко, много зеленчуци или сушени плодове могат да се ядат в други арабски страни.
За нас кускусът е мигновена каша (достатъчно е да го залеем с вряла вода), но тунизийците първо варят житните зърна, след което ги смилат на фини крупи, които бавно приготвят на пара в специален съд.

Сладки за десерт

Най-добрите са сезонните плодове - пресни фурми и зрели смокини. Трудно е да не се изкушите от сладки бисквитки, пълни с мед и пълнеж от сушени плодове. Те приличат на турска баклава, за щастие са мънички, по-големи не могат да се ядат, особено след като в края на храненето се сервира изключително сладък ментов чай.

ментов чай

Това е националната напитка на Тунис. Сервира се в миниатюрни чаши (с големината на чаша), задължително с лъжица. На дъното може да са печени бадеми или кедрови ядки - ядете ги след пиене на чай. Въпреки че сладката мента може да изглежда неуместна след тежко хранене, тя се оказва чудесна помощ при храносмилането.

Домашна хариса

Основата на харисата са лютите чушки. Изсушените (около 5 грама) трябва да се накиснат за кратко в топла вода. След това разтрийте 2-3 скилидки чесън със сол. Добавете добре отцедени чушки, смилайте всичко в хаванче или разбъркайте, поръсвайки с чаена лъжичка кимион, семена от кориандър, кимион. Накрая добавете супена лъжица зехтин. Поставете готовия сос в буркан, изсипете слой зехтин отгоре. Съхранявайте Harissa в хладилник. Използвайте като подправка за ястия от месо, зеленчуци, тестени изделия или ориз.

месечно "Zdrowie"