МЕКСИКАНСКА КУХНЯ - умело съчетава различни вкусове

Мексиканската кухня, наситена с интензивни цветове, дължи своя успех на богатството на вкусове и аромати и факта, че повечето ястия могат лесно да бъдат приготвени от популярни продукти. Мексиканската кухня е създадена от комбинацията от местни кулинарни традиции с испанската кухня.

Мексиканската кухня е толкова разнообразна, колкото природата и културата на страната. Той умело съчетава солено и наситено кисело, приятно сладко и изключително пикантно. Създаден е в резултат на сливането на местни кулинарни преживявания (оформени под влиянието на ацтеките, маите и перуанските цивилизации на инките) с традициите на испанската кухня. Основата на мексиканското меню са местни продукти: пълни със слънце, сочни плодове и зеленчуци, какао, ванилия, сладки картофи, фъстъци, както и риба, морски дарове и птици - пуйки, патици, пъдпъдъци. Домати, чушки, шоколад, боб и пуйка също дойдоха в Европа от Мексико, докато испанските новодошлите обогатиха мексиканската кухня, наред с други. в ориз, пшеница, зехтин, маруля, грозде, портокали, вино, орехи и лешници, говеждо, свинско и млечни продукти. Мексиканците също се научили как да пържат от тях.

Прочетете още: Чушки CHILLI, богати на капсаицин за здраве Подправки: анасон, карамфил, ванилия, шафран, кардамон, куркума, лъжичка ... Африканска диета за отслабване, базирана на екзотични растения и подправки Тест на Манинг или биофизичен профил на плода (BPP): неинвазивен тест прен ...

Съвременна мексиканска кухня

Съвременните жители на Мексико използват кулинарни техники и методи за готвене, които са известни от векове. Въпреки че днес миксер се използва по-често от хаванче за смилане на подправки, това не намалява пикантния им вкус. Доминират ястия, приготвени по здравословен начин: на пара, печени и варени.Подправките определят вкуса на ястията. Най-важните от тях са ванилия и чили, които се усещат дори в сладки ястия. Мексиканците с удоволствие използват кориандър, чесън, сусам, тиквени семки. Оригиналното допълнение е паста за плесен (направена от царевична плесен) с чили и лук, предлага се в някои деликатеси, в неапетитен сиво-черен цвят. Гурметата казват, че той идеално се съчетава с цветни зеленчуци, е вкусен пълнеж за чушки и добавка към тортилите.

Ванилия

Подправката е плод на бяло цвете орхидея без мирис. Цъфти през нощта в продължение на 6–14 часа и през това време трябва да се опрашва. 7–8 месеца след цъфтежа, ваниловите шушулки започват да пожълтяват. Зрелите плодове се берат на ръка, преди да се счупят. За да придаде на ванилията характерния аромат, тя се суши на слънце. Следобед се увива, покрива или затваря в сандъци, за да поддържа температурата висока. Може да отнеме до шест месеца. През това време ванилин гликозидът в плодовете се разпада на глюкоза и ванилин, които под формата на кристали се отлагат на повърхността и вътре в плодовете. Ванилията се продава под формата на пръчици, ароматизирана пудра захар и етерично масло. Добрите ванилови пръчици са меки, почти черни, блестящи. Съхранявайте подправката в плътно затворен съд.

Мексиканската кухня се характеризира с изобилие от зеленчуци

Сред тях доматите са на преден план. Те са основната съставка на много ястия, вариращи от закуски, през супи, яхнии, завършващи със сосове. Освен червените, популярни са и по-зелените и закръглени домати. Поради изгарящия им вкус те не се консумират сурови. Те придават на сосовете характерен пикантен и кисел вкус. В Мексико растат над 120 сорта чушки с различна степен на пикантност. Подобно на доматите, той е съставка в повечето ястия. Големите шушулки се пълнят с месо или сирене. Местен специалитет е тортата с шоколад и пипер бока негра. Мексиканците обичат да ядат тикви. Те избират малки плодове, чийто диаметър не надвишава 15 сантиметра. Вкусът им е страхотен, когато се приготвят на пара, поднесени с масло и малко пипер. Сладката калабаза en tacha се приготвя от големи сортове, т.е. тиква, приготвена в гъст сироп от портокал и гуава (екзотична
плодове) с кафява захар и канела. Сервира се студено с кръгли палачинки, наподобяващи ангелски крилца. За това се сервира горещо кафе или студено мляко. Тиквените цветя се използват за приготвяне на супи и пудинги и пълнежи за кнедли. Мексиканската маса трябва да бъде фасул (основният източник на фибри и протеини). Там са известни над 20 вида боб. Сервира се с ароматни билки, месен сос или под формата на паста. Важен компонент от ежедневното меню на мексикански жител. Използва се за приготвяне на супи, пълнежи и добавяне към месни и зеленчукови ястия. Младите колби с малко масло се пекат във фолио, а от пресните зърна се прави чудесна торта. Царевицата също е важна съставка на атола - популярна освежаваща напитка с мляко и шоколад.

Нямаше да има мексиканска храна без тортили

Тортила - хрупкава торта от царевично (или пшенично) брашно, пържена от двете страни на горещ котлон или тиган без мазнини. Той е задължителен за хората в Мексико и е основната съставка в много ястия. Най-популярни са такос - тортили, сгънати наполовина с пълнеж, например с кайма, пилешко месо, зърнени храни, боб или леща и добавяне на люти сосове. Има и фахити - тортили от пшенично брашно. Тортилите имат различни имена в зависимост от тяхната форма и пълнеж. Бурито са варени тортили с месо или зеленчуков пълнеж, гортиди - доста дебели палачинки, поръсени със солено сирене и лук или пълнен чипот (пушен халапеньо), а кесадилите са кълца със златист цвят с кашкавал. Чипсът Nachos също се прави от царевична торта.

Незаменими сосове в мексиканската кухня - салса и молци

Те се сервират като добавка към ястие или като потапяне за закуски, например такос, бурито или кесадила. Голяма група се състои от кашисти сосове от настъргани или натрошени продукти (бенки), например домати, чушки, лук, чесън, дори шоколад. Добрите молци изискват правилния подбор на съставките и правилните методи на смилане, което е тайната на всяка домакиня. Най-известните молци, служещи за потапяне, са гуакамоле с авокадо, домати и люти чушки. Най-известните молци, които се сервират като сос за ястие, са молците поблано, направени от люти чушки (според оригиналната рецепта са необходими 6 вида чушки за приготвяне на соса), зеленчуци, фъстъци, сусам, различни подправки и какао (евентуално черен шоколад). Националното мексиканско ястие е мол поблано с пуйка. Незаменим атрибут на мексиканската кухня е салсата - доматен сос, който се предлага в различни варианти. Класическата мексиканска салса се прави от сладки домати със зелени чушки и кориандър. Придава характер на тортилите. Това може да бъде salsa cruda (нарязани зеленчуци), salsa de tomata verde (зелени домати, кориандър, люти чушки), salsa de jitomate (варени домати), salsa de chipotle (кисели зелени чушки jalapeño в доматен сос). Други популярни салси са салса рожа (червен сос) и салса верде (зелен сос). Червените домати се използват за червен сос, зелените за зелен. Салсата е най-вкусна с царевичен чипс и месни ястия. Вместо да пържите пайове, можете да използвате готови. В нашите магазини има тортила с царевица и пшеница. Предлагат се и разнообразие от готови сосове, смеси за гуакамоле, бурито, фахитас и други специалитети.

Заведения за хранене на улицата

Мексиканските жители обичат да се хранят навън. Те често посягат към малки закуски, но не ги ядат до насита. Популярно ястие за закуска, сервирано в крайпътните барове е ceviche, т.е. сурова риба и морски дарове, мариновани в цитрусова марината с добавка на чили, поднесени с хрупкав начос. Те могат да бъдат закупени само до обяд, след това има стойки за тако. Най-популярен сред тях е такос ал пастор, тортила с подходящо мариновано месо, на скара и на филийки като за кебап. Поръсете ги с ситно нарязан лук и кориандър, или добавете малко ананас и залейте със салса. Дори в най-малкото село има място, където можете да си купите този деликатес. Приказно оцветени колички предлагат на минувачите цяла гама плодове. Дини, папая, ананаси, но и по-екзотични гуанабани, покрити с бодлива кожа, напомнящи ананасово-ягодов крем и червени банани. Мексиканският портокалов сок, изцеден на място, е много популярен. В крайпътния "бар за питие" можете да пиете текила, мексиканска водка от агаве. Никой мексиканец не може да я пие със сол или лимон! Това е изобретение на европейците, които искат да успокоят специфичния вкус на напитката по този начин.

Лютият пипер - важна съставка в мексиканската кухня

Той подобрява вкуса, подобрява апетита и ускорява храносмилането. Трябва обаче да бъдете внимателни с чилито, тъй като прекаленото му използване може да раздразни стомашно-чревната лигавица. Има много разновидности на този пипер: средно пикантен, лют и лют. Степента на острота е най-добре показана от скалата на Сковил.
100 000 - 325 000: HABANERO е един от най-острите. Има сферична форма и червен цвят, почти черен след изсъхване. Включва се в сосове, подходящи за маринати, а когато се смила се добавя към подправка с чили. Специалният му сорт червена савина хабанеро има скала на Сковил от 577 000,
30 000 - 50 000: ТАБАСКО - Малките червени или жълти шушулки са най-важната съставка в едноименния лют сос.
8 000 - 22 000: SERRANO е зелен пипер с остър освежаващ вкус и цитрусов аромат,
2500 - 8000: JALAPEÑO може да има червени (по-пикантни) или зелени шушулки. Поради нежната си кора не може да се суши на слънце, затова се задушава във фурната. Най-пикантният е пушен халапеньо (чипотъл),
1000 - 2000: POBLANO е доста мек пипер. Когато е прясно, той е тъмно зелен на цвят, при сушене става тъмнокафяв и при накисване тухлено червен (анчо). Сортът, който запазва цвета си след накисване, е мулатката.

месечно "Zdrowie"