Зрението и цветът на храната и напитките имат много силно влияние върху вкуса на изядената храна. Първо използваме зрението си, за да оценим храната, така че мозъкът се ръководи от вкуса, който се очаква и се възползва от предишния опит. Оказва се обаче, че зрението не само играе ключова роля за оформяне на вкуса, но и се използва от мозъка за оценка на калоричността и хранителната стойност на храната.
Прочетете още: Лоши хранителни навици: какви грешки в храненето правим най-често ФУНКЦИОНАЛНА ХРАНА, т.е. хранителни продукти, влияещи положително на състоянието ... Благодарение на обонятелната памет, която помним, мирише от преди години. Проверете как се случва ...Как влияе цветът на храната върху човека? Благодарение на трицветното зрение и способността да различават червеното от зеленото, хората са се научили да категоризират храната и дори днес използват еволюционен стар механизъм, който казва, че червената храна е ценна и питателна храна. Цветът на храната оказва огромно влияние върху това дали дадена храна се счита за вкусна или не. Известно е, че удоволствието от яденето се влияе не само от вкуса на ястието, но и от миризмата му, атмосферата, придружаваща храната и външния й вид. Изглежда, че чувството за вкус е доминиращо при оформянето на хранителните предпочитания. Много изследвания обаче показват, че най-важното при избора на храна е чувството за зрение, което налага интерпретацията на вкуса, като се използват предишни преживявания и асоциации.
Хранителен цвят и усещане за вкус
Често се казва, че ядем с очите си и можете да приемете това твърдение почти буквално. Очите записват изображението и го предават на мозъка, заедно с индикация за това, какво трябва да вкуси даден продукт въз основа на предишен опит. Чрез поредица от научени и естествени реакции мозъкът ще възприеме вкусовото усещане, което очаква. Феноменът може да бъде илюстриран на примера на експеримент с портокалов сок. Когато видим оранжева напитка, очакваме портокалов сок. Достатъчно е да оцветите подсладена вода или ябълков сок в портокал, за да накарате участниците да повярват, че току-що са пили истински портокалов сок. Мозъкът не може да бъде заблуден, като се дават на тестваните продукти с подобна форма и цвят, но с изключително различен вкус. Вкусовите рецептори, от друга страна, могат лесно да бъдат объркани, като се опитат продукти с фина вкусова разлика. Група ученици получиха консервиран грах, за да опитат, и същия консервиран грах, оцветен с по-интензивен цвят с хранителна боя. Въпреки че вкусът на двете проби е идентичен, всички участници посочват, че цветният грах има по-интензивен и свеж вкус.
Това, което чувстваме след консумация на продукта, е свързано не само с външни стимули, като цвят, мирис и вкус, но до голяма степен зависи от процесите, протичащи в мозъка, независимо от външните мотиви.
Едно проучване на Уенди Пар дори успя да подмами професионалните дегустатори на вино да оценят ароматите на червените и белите вина, като белите са оцветени с червен оцветител без мирис. Когато направиха преценката, без да видят цвета на пробата, те описаха ароматите правилно. От друга страна, когато видели виното в прозрачни чаши, те приписвали ароматите, характерни за червеното вино, на бялото, оцветено в червено. Тези и много подобни преживявания показват, че възприемането на вкуса на ястието се влияе от много други сетива и действителният му вкус е само един елемент.
Човек може да се запита дали, заобиколен от различни стимули, не може да се фокусира единствено върху усещането за вкус. Е, можете, но очакванията, свързани с хранителния продукт, играят ключова роля в чувствата. Чрез изследване на мозъчната активност беше установено, че по време на представянето на дадена храна регионите, отговорни за определено впечатление, се активират, преди да има стимул, който може да предизвика това впечатление.
Цветът на храната, чувството за зрение и изборът на човешки хранителни вещества
Способността на човека да преценява потенциалната хранителна стойност на храната се дължи на способността му да вижда три цвята.
Отдавна е известно, че цветът на храната, както и цветът на ястията, в които се сервира, влияе върху възприемането на вкуса, неговата идентификация и интензивност. Неотдавнашен експеримент на учени от Международната школа за напреднали изследвания в Триест показа, че хората не само правят усещането за вкус в зависимост от цвета на храната, но и оценяват нейното калорично съдържание и хранителна стойност. Това е възможно поради наличието на червени, зелени и сини рецептори в окото. Малко бозайници се характеризират с трицветно зрение. Някои маймуни имат подобна способност, но кучетата, котките и селскостопанските животни могат да видят два цвята - те могат да различават синьото от зеленото, но не могат да виждат червеното. Способността да различават червеното от зеленото се развива чрез еволюция и за приматите (включително хората) е от особено значение, тъй като им позволява да намират по-бързо узрели и много по-питателни плодове, плодове и зеленчуци сред зелените листа на горите. Много животни използват миризмата като основно чувство при намирането и оценяването на храната. При хората обонянието е твърде слабо развито, а доминиращото чувство е зрението. Ключовата роля на зрението и способността да се различава червеното от зеленото при избора на храна на хората се потвърждава от изследванията на Франческо Форони и колеги.
Заслужава си да се знае
Зрението е най-важният орган за оформяне на вкуса
Казва се, че способността да виждате три цвята и способността да различавате цветовете прави зрението най-важният орган за оформяне на вкуса. Около половината от активността на кората на главния мозък се изразходва за анализ на зрителни стимули и само 1-2 процента - вкус. Това означава, че като промените цвета на продукта, можете всъщност да промените вкусовите усещания, след като го изядете. Влиянието на цвета върху оформянето на вкуса не се ограничава само до самата храна, но се разпростира и върху ястията, в които се сервират храни и напитки. Експериментите показват, че кафето, пито от бяла чаша, е по-малко сладко от пиенето от синя чаша, ягодов десерт има по-добър вкус от бяла кръгла чиния, отколкото от черна квадратна, а напитката 7UP е оценена с повече лимон, когато на опаковката му има повече жълти елементи.
Цвят на храните и контрол на консумацията
Въз основа на нашите първични инстинкти, ние търсим висока хранителна стойност, енергия и протеини в храната. В естествената, необработена храна, червеният нюанс всъщност определя по-високото съдържание на калории и хранителни вещества и тяхната по-добра усвояемост. Примерите включват месо, което е отличен източник на протеини и енергия, или узрели плодове и зеленчуци, които в сравнение с незрелите са много по-лесни за смилане и по-богати на хранителни вещества. Зелените продукти, които включват предимно зеленчуци, обикновено са с ниско съдържание на калории. Проучването на Форони показва, че хората запазват първоначалната способност да категоризират храната като хранителна червена и нехранителна зелена, въпреки че живеят в напълно различни условия, храната не трябва да се търси и е лесно достъпна. Въпреки това все още е по-вероятно да посегнем към червено оцветената храна и да я преценим като по-калорична от зелената. Червената храна предизвиква вълнение и чувство на вълнение, докато зелената храна е с ниско съдържание на калории.
Опитът показва, че същата връзка се използва и при оценката на варени и преработени храни. Връзката, че червеното е по-хранително, не може да се приложи директно върху храна, която се вари, пържи или приготвя по друг начин с използване на топлина, както и индустриално произведена с използване на багрила. При оценяването на предпочитанията и калориите обаче мозъкът използва същия модел, както при суровите храни. Това вероятно означава, че преценката на калоричността на храната въз основа на нейния цвят е много стар еволюционен механизъм, който се е развил много преди да бъдат придобити човешките умения за готвене. В същото време тя носи известен риск, свързан с прекомерна консумация, тъй като не правим избора си на храна напълно съзнателно и внимателно, защото следваме стария стереотип: червено = питателно.
Струва си да се отбележи, че този механизъм се прилага само за естествени и преработени хранителни продукти, но не и за други предмети и нехранителни стоки. По този начин беше изключено влиянието на отдавна известния стимулиращ ефект на червения цвят върху избора на храни. Оказва се също, че варената храна винаги е за предпочитане пред суровата, както показаха предишни експерименти върху маймуни. Те са по-склонни да ядат готвена храна, въпреки че тези видове никога не са развили умението за термична обработка на храната. Това показва, че животните и хората разчитат на инстинкта да свързват сготвените продукти с по-лесно снабдяване с енергия и смилаемост.
Прочетете още: Начини за справяне с храносмилателни проблеми
Ясно е показано, че ние инстинктивно предпочитаме червената храна пред зелената храна и дори сред готвените ястия е по-вероятно да изберем тези, при които червеното преобладава над зеленото.Това обяснява основния механизъм, който прави по-питателната и калорична храна предпочитана храна. Потвърждаването на феномена на силно желание да посегнете към червените продукти и отказването от зелени продукти може да обясни защо малките деца трябва да бъдат убеждавани или дори принуждавани да ядат зеленчуци.
Източници:
-
Foroni F. et al., Цветът на храната е в очите на наблюдателя: ролята на човешкото трихроматично зрение при оценката на храната, Научни доклади, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
-
Sissa Medialab. „Червеното е добро: мозъкът използва цвета, за да ни помогне да изберем какво да ядем.“, ScienceDaily, 14 ноември 2016 г. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Вандербилт Т.,Цветовете, които ядем, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
-
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
Препоръчителна статия:
Зрение, слух, обоняние, вкус - какво да се направи, за да не се износват СЕНЗАТА
