ХИСТАМИН - роля в организма, алергия, присъствие в храната

Хистаминът е хормон - биогенен амин - който се среща в тялото, където изпълнява много важни функции. Той ускорява заздравяването на рани, взаимодейства с хормоните и регулира напрежението на гладката мускулатура. Хистаминът се съдържа и в храната. Образува се от бактерии и е вредно за здравето. Ако се консумира в твърде големи количества, това може да доведе до псевдосенсибилизация и дори отравяне. Проверете какви са симптомите на непоносимост към хистамин и кои продукти съдържат най-много от него.

Хистаминът е тъканен хормон от групата на биогенните амини. Съхранява се в мастните клетки на тялото (клетки на съединителната тъкан и лигавиците) в неактивна форма. Той се освобождава само под въздействието на различни фактори, например температурни промени, увреждане на тъканите или контакт с алерген.

Хистаминът се съдържа и в някои храни. В храната хистаминът се произвежда от активността на бактериите, не само добавените умишлено, но и тези, които го замърсяват. Обикновено след ядене на храна, съдържаща хистамин, тя се разгражда в червата под въздействието на ензим, предназначен за това (диамин оксидаза - DAO).

Чуйте какви са симптомите на непоносимост към хистамин. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Хистамин - роля в организма

Хистаминът изпълнява различни функции в организма - регулира секрецията на хормони в предната част на хипофизата, стимулира секрецията на определени жлези (включително секрецията на стомашен сок). Въпреки това, той основно медиира развитието на алергии. При контакт на лигавицата с алергена се освобождава хистамин и се появяват характерните симптоми на алергия. Хистамин:

Ако хистаминът се освободи твърде бързо, може да възникне анафилактичен шок.

Хистамин - съдържание в хранителни продукти

Хистаминът може да се намери естествено в храната, образуван по време на процеса на ферментация и зреене, или в резултат на неподходящо съхранение и влошаване на храната. Силажът, сушеното месо, синьото сирене, но най-вече рибата и морските дарове се считат за богати на хистамин. Следователно хората с непоносимост към хистамин също трябва да го изключат от диетата, както и цитрусите, което също предизвиква освобождаването на хистамин от мастоцитите.

Пресните, непреработени храни съдържат малко хистамин. Количеството му се увеличава значително по време на обработката на храната. Предполага се, че колкото по-дълго дадена храна се съхранява или отлежава, толкова по-високо е съдържанието на хистамин в нея. Има и други фактори, които влияят върху съдържанието му в храната. Например, в случай на риба, това ще бъдат видовете риби, свежест, транспортни условия и температури на охлаждане. Именно хистаминът е отговорен за характерната миризма на гнила риба.

Трябва да се подчертае, че хистаминът е стабилно химично съединение, което не се разлага под въздействието на повишена температура по време на процесите на пържене или печене.

Продукти с най-високо съдържание на хистамин 2

РИБА (mg / kg)	СИРЕНЕ (mg / kg)	МЕСО (mg / kg)
прясна риба - 0 развалена риба - до 1300 рибни консерви (аншоа, риба тон, сардини) - 0-35 (до 1500) пушена скумрия херинга 0-10	Гауда 10 - 200 (до 900) Камамбер 100-300 (600) Чедър 10-60 (1300) Ементалер 100-500 (2500)	Вестфалска шунка 40 -270 салам 10-280 osso collo 20-300

 

АЛКОХОЛ (ml / l)	ОЦЕТ (ml / l)	ЗЕЛЕНЧУЦИ (mg / kg)
червено вино - 60-13 000 десертно вино - 80-400 бяло вино - 3-120 шампанско 15-670 пшенична бира - 117-30	ябълков оцет - 20 оцет за маса - 500 червен винен оцет - 4000	домати (кетчуп) спанак - 30-60 патладжан - 26 авокадо - 23

• причинява подуване, сърбеж и зачервяване на кожата - еритем
• в белите дробове причинява свиване на гладката мускулатура и повишена секреция на слуз
• стимулира периферните сензорни нерви, което причинява пристъпи на кихане
• той също така разширява кръвоносните съдове, което причинява запушване на носа
• също така причинява зачервяване, сълзене, сърбеж и парене в очите и подуване на клепачите
• при пациенти с хранителна алергия причинява свиване на гладката мускулатура и повишено производство на храносмилателни сокове и диария поради дразнене на лигавицата на тънките черва.

Ако хистаминът се освободи твърде бързо, може да възникне анафилактичен шок.

Прочетете още: Сенната хрема - причини. Какво причинява сенна хрема? ПРОСТАГЛАНДИНИ и здраве. Функции и употреба на простагландини Как да укротим алергия: 4 правила, които ще улеснят живота на страдащите от алергия Добре е да знаете

Хистамин и алкохол

Ако след пиене на алкохол, освен главоболие и проблеми със стомаха, имате зачервяване на лицето, деколтето и обрив, който се появява минути или часове след пиенето му, това може да е непоносимост към хистамин. Това не е същото като да сте алергични към алкохол.

Непоносимост към хистамин

Хистаминът може да причини алергични симптоми, въпреки че няма контакт с алергена. Причината за това състояние може да бъде повишена концентрация на хистамин в организма в резултат на прекомерното му производство. Най-честата причина обаче е вроден или придобит дефицит на ензим (диамин оксидаза - DAO), който разгражда хистамина, съдържащ се в храната в червата. Ако ензимът DAO липсва или не работи правилно, хистаминът не се разгражда. Прекомерните му количества постъпват в кръвта през чревната лигавица и причиняват алергоподобни симптоми:

Хистамин - колко може да доведе до непоносимост и отравяне?

Приемът на хистамин от храна в доза от 5 до 10 mg може да предизвика псевдоалергична реакция при чувствителни хора. От друга страна, първите симптоми на отравяне се появяват при доза хистамин в храната над 50 mg / kg от продукта: главоболие, парене в устата, уртикария, зачервяване на лицето и шията.

Максималното съдържание на хистамин в риба и рибни продукти е ограничено от Регламент EC1441 / 2007 и нивото му трябва да бъде под 200 mg / kg от продукта.

Над 200 mg хистамин на 1 kg от продукта усилват симптомите и те са остри, с нарушение на дишането и понижаващи кръвното налягане.1 Струва си да се знае, че съдържанието на хистамин в рибата и рибните продукти над 1000 mg / kg от продукта води до скомбротоксизъм (отравяне с хистамин) проявява се с нарушено дишане и дори може да причини смърт при чувствителни хора. Най-голям брой случаи на хранителни отравяния, причинени от присъствието на хистамин в храната, са регистрирани в резултат на консумацията на рибни продукти (скумрия, херинга, риба тон и сардини) и узряване на сирена.

• главоболие и световъртеж, мигрена
• дразнене на носната лигавица
• затруднено дишане
• тахикардия, хипертония
• нарушения в храносмилателната система, например метеоризъм, коремна болка, диария
• кожен обрив, сърбеж

Това състояние се нарича хистаминова непоносимост. При лечението му се препоръчва диета с ограничена консумация на продукти, богати на хистамин. Можете също да използвате антихистамини.

Препоръчителна статия:

Анти-хранителни вещества в храната: къде се появяват, как да намалят тяхната активност ...

Как да различим истинската алергия от непоносимостта към хистамин? Необходимо е да се направят тестове за алергия. В случай на непоносимост към хистамин, те са отрицателни.

Библиография:

1. Szczodrowska A., Leszczyńska l., Хистамин в храни за специални хранителни цели, съдържащи риба за кърмачета и малки деца, "Проблеми на хигиената и епидемиологията" 2016, № 97 (2)
2. Яриш Р., Непоносимост към хистамин: Хистамин и морска болест