От градината до чинията: ядливи цветя

Петък, 3 октомври 2014 г. - От древни времена цветята присъстват в кулинарните култури по целия свят; Сега те пълнят най-освежаващите ястия от високата кухня с малки нюанси, като отново се потвърждават като съставка, която стимулира зрението, вкуса и миризмата.
В завладяването на човешкото небце все повече готвачи избират да запалят традицията и авангарда, включително ядливи цветя в различни ястия като салати, ориз и десерти. Има много цветя, които се открояват по своя аромат, включително лавандула, хибискус, бъз, цитрусови плодове като портокал или лимон, каперси, артишок, евкалипт и настурции.

Главният готвач Родриго де ла Кале смята, че въпреки факта, че Европейският съюз не е признал цветята като храна, „цветята в чиния не са украса“, а вместо това ги използват като подправка, за да придадат определени нюанси.
Готвачът казва, че използваните цветя варират в зависимост от сезоните на годината, например през зимата, тези на розмарин и през лятото, тези на тиквички, въпреки че през пролетта е, когато има повече разнообразие.
Де ла Кале обяснява, че като цяло „цветята са нещо много фино“ и не са много инвазивен елемент, въпреки че има някои, които са например чесън или розмарин, ако се използват в големи количества. Тези, които готвачът харесва най-много, са цветята чесън, розмарин, жасмин, тиквички, антана и тагети.

Какво допринасят цветята?

Антонио Вилярино Марин, президент на Испанското дружество по диететика и хранителни науки, изтъква витамините от група А и В, бета-каротин и неговите производни като ликопен и компоненти като полифеноли или фитохимикали, сред най-значимите хранителни свойства на цветята, Розите и глухарчето са богати на антиоксиданти, а виолетовете имат желязо.
Специалистът заявява, че макар да имат хранителни компоненти, те не могат да се считат за основен източник на човешка храна. В Испания най-често използваните цветя са рози, теменужки, глухарчета, хибискус, жасмин, слънчоглед и тиква, но от хранителна гледна точка те нямат голямо заключение.
Въпреки това, има някои цветя като броколи, карфиол, чесън, каперси, маргаритки или бъз, които обикновено се използват и се въвеждат в нормална храна.

Някои препоръки

Измиването на плодове и зеленчуци преди поглъщане е предпазна мярка, която е добре известна на потребителите; Въпреки това, "с продукт като цветя, понякога рискувате това да не бъде наблюдавано", предупреждава специалистът.
Въпреки че количествата, които обикновено се приемат, са малки в сравнение със зеленчуците, препоръчително е преди приготвяне да бъдат почистени и изсушени правилно или замразени или държани в потапяне на масло, за да се избегнат рисковете; Маслата, които се използват обикновено се използват като маслина, соя, слънчоглед и от своя страна засилват аромата и придават цвят.
Вилярино обяснява, че в оранжериите обикновено се прилагат пестициди, които могат да бъдат вредни и ако цветето е имало някаква обработка с фитохимикали, е възможно да има останки.
Затова специалистът съветва, че те са екологични и в случай, че изберете за тези, които имат нормално производство от гледна точка на селското стопанство, че трябва да се внимава при приготвянето на ястието. Ако обаче са добре запазени и манипулирани, "не е необходимо да създават проблеми", пояснява той.
Лекарят съветва да не приемате цветя, чието култивиране е неизвестно и се добавят директно към ястието, тъй като ако не са добре запазени и консумирани много пресни, те могат да създадат проблеми.
От улицата той посочва, че „всяко цвете има своето лечение“ и някои сортове не приемат измиване, например цветя розмарин, които не могат да бъдат пуснати във вода, защото окисляват.

Възможни рискове

Алергиите са най-важният фактор за предотвратяване. Вилярино обяснява, че е възможно някой човек след погълнати цветя да страда от сърбеж или дискомфорт, който обикновено е преходен, въпреки че потвърждава, че не е регистрирал алергенна инфекция от яденето на цветя.
Ако ще започнете да консумирате цветя редовно, „по-добре е да започнете бавно да свиквате“ и да ядете малко количество. Това е така, защото цветята имат някои вещества, които теоретично са безвредни за хората, които не присъстват в други видове зеленчуци и могат да имат определени алергични характеристики.
Въпреки че е забелязано, че при ядене на цветя има реакция на свръхчувствителност или алергия при някои хора, няма нито един много алергенен, заключава той.
Източник: www.DiarioSalud.net