Въпреки че може да изглежда като екзотично разнообразие от този продукт, в действителност той не е нищо повече от нормален чесън, подложен на лечебен процес.
Сред основните му характеристики на първо място се откроява цветът, който му дава името. Но също така няма характерната миризма или вкус, който за някои хора може да е твърде силен, от суровия чесън. Текстурата му е мека и нежна, а мирисът й е приятен и може да напомня както на женско биле, така и на захаросани от къпини.
Що се отнася до основните му ефекти, традиционната азиатска медицина и по-точно корейската я предписва на хора с диабет, хипертония и холестерол. В допълнение, Националният раков институт на САЩ го препоръчва като превантивна храна за това заболяване.
Въпреки азиатския си произход, регионът Лас Педронерас, провинция Куенка, е един от най-важните райони в световен мащаб поради високото качество, което се постига при отглеждането на този продукт, чрез Защитеното географско указание (IGP) «Лилав чесън от Las Pedroñeras». И това качество служи и като основа за изработването на все по-търсения «черен чесън».
Всъщност този продукт се основава на контролирано съзряване при определени условия на влажност и температура за дълго време. В резултат скилидката чесън придобива тъмни тонове, докато не стане напълно черен чесън.
Една от компаниите, специализирани в търговията с черен чесън, е JR Suárez Monedero, а нейният търговски директор Долорес Суарес обяснява, че освен кулинарните си качества, черният чесън се откроява и от хранителните си ползи. Черният чесън има антиоксидантна активност 5 пъти по-голяма от тази на чесъна в прясното му състояние, а съдържанието му на полифенол е 5 до 7 пъти по-високо. Важно е също да се разграничи внесеният чесън от азиатски произход, който обикновено се разпространява на прах и този, произведен в Лас Педронерас, "с испански чесън и принадлежащ към Защитеното географско указание", казва ни Долорес Суарес. В този случай тя може да бъде закупена както в контейнери с голи зъби, така и в черен чесън паста, директно през уебсайта на IGP или в основните „гурме“ магазини в Испания.
Това се дължи на факта, че по време на процеса на узряване пикантните съединения от чесън „естествено се превръщат в фенолни съединения с полезни здравословни свойства“. Сред тях S-алил-цистеин или S-алил меркаптоцистеин, със защитни ефекти при възпаление, сърдечно-съдови заболявания или рак, или наличието на тетра хидрокарбонилни съединения, с противовъзпалително и антитромботично действие, като тези, намерени във виното и бирата
На пръв поглед глава от цял черен чесън се различава само от обикновената по това, че изглежда по-суха от обичайното, но когато се извади от съда си, миризмата, която отделя, и разбира се, цветът, който му дава това име, веднага се долавя. Зъбите имат тъмно черен цвят, сякаш са овъглени, но текстурата им обаче е мека.
Те са много нежни и могат да се консумират директно цели. Благодарение на текстурата си, можете също така да намажете и приготвите препечена филийка с хляб, а също така се препоръчва като съпровождане на зеленчуци, месо и риба. Разбира се, може да се използва и по същия начин, по който бихме използвали лилав чесън от Las Pedroñeras, без да сме подложени на този процес на „почерняване“.
Източник: www.DiarioSalud.net
