Ваниловата захар и ваниловата захар не са едно и също нещо. Ваниловата захар има прост състав - захар и ванилия. Ваниловата захар, от друга страна, е нейният по-евтин аналог, в който можете да намерите много добавки. Легендата разказва, че ваниловата захар се получава от ... кравешки фекалии. Проверете свойствата и хранителните стойности на ваниловата захар и от какво е направена ваниловата захар.
Съдържание:
- Ванилова захар - състав
- Ванилия и ванилова захар
- Ванилова захар - цена
- Ванилова захар - здравословна ли е?
- Ванилова захар - приложение
- Ванилова захар - как да се направи? Рецепта
Ваниловата захар е ароматично допълнение към различни видове печени изделия и десерти. Ваниловата захар е много популярна съставка в сладкишите в Европа, особено в Полша, Германия и Унгария.
Извън Европа е почти непознат и труден за достъп. Трябва да се отбележи, че „ваниловата“ захар, която купуваме в магазините, всъщност е ванилова захар, която няма много общо с ваниловите пръчици и естествения аромат.
От десетилетия по рафтовете има синтетична ванилова захар, която е много по-евтина за производство, отколкото естествената ванилия.
С нарастващата информираност на потребителите и нарастващата популярност на „здравословните“ храни, можете да си купите истинска ванилова захар в малки био магазини и онлайн магазини.
Ванилова захар - състав
Ваниловата захар се получава чрез смесване на бяла захар с пресни и месести ванилови пръчици, обикновено в съотношение 2 ванилови пръчици на 0,5 кг захар.
Съставът на вкусовите и ароматните компоненти на ваниловите плодове, т.е.семена в продълговати и тъмни шушулки, прониква в захарта, придавайки му много характерен аромат.
Търговската налична ванилова захар трябва да съдържа поне 27% ванилия.
Шушулката ванилия е втората най-скъпа подправка в света след шафрана, поради което ваниловата захар също е относително скъпа.
Ванилията е член на семейството на орхидеите и се среща естествено в тропическите гори на Южна и Централна Америка. Има бледозелени цветя, които не миришат.
Ваниловите шушулки придобиват аромата, характерен за подправка, когато ферментират и се сушат след прибиране на реколтата. Магазините продават ванилови пръчици основно от Мадагаскар, където растението се отглежда от местни фермери по традиционни методи.
Ванилия и ванилова захар
Ванилинът (4-хидрокси-3-метоксибензалдехид) е ароматно съединение, намиращо се във ванилови шушулки и до голяма степен отговорно за техния вкус и аромат.
По-конкретно, той присъства естествено под формата на ванилин глюкозид. В семената на ванилията тя е само 1,2%, което обяснява защо извличането на естествен ванилин е толкова скъпо и нерентабилно.
- Канела - лечебни свойства
Понастоящем ванилинът се произвежда синтетично от гваякол, химикал, добиван в рафиниращата промишленост, или от лигнин, дървесни компоненти, които са отпадъци от производството на хартия. Вторият метод обаче е много тежък за околната среда и използването му е ограничено.
През 2006 г. е публикуван изследователски труд, който представя микробен (или естествен) метод за извличане на ванилин от кравешки тор. В медиите имаше много коментари, които критикуваха или осмиваха този метод - как е, съставка на захар, т.е. сладолед, торти от екскременти?
- Звезден анасон (звезда): свойства и приложение
Малцина обаче осъзнават, че много често използвани съставки имат не особено приятен произход. Методът на японските учени не се използва, защото икономиката печели в производството - той просто е по-скъп от синтетичния.
От години ваниловата захар се поставя на рафтовете на магазините в малки сашета вместо ванилия. Това е бяла захар с добавка на ванилин като аромат. Той има малко по-различен вкус от ваниловата захар, защото не самият ванилин придава вкуса на подправката, а стотици различни химикали.
- Карамфил (подправка) - лечебни свойства и приложение
Подобно е обаче. Според Администрацията по храните и лекарствата ванилинът има статус "GRAS", което означава, че обикновено се счита за безопасен. Има обаче информация, че при чувствителни хора това може потенциално да причини дразнене на кожата, екзема, промени в пигментацията и контактен дерматит.
В същото време подобни реакции се съобщават от страдащите от алергии след консумация на естествена ванилия. Според информация от базата данни PubChem, ванилинът не причинява никакви негативни последици за здравето след консумация.
По отношение на състава си и двата продукта са предимно захар. Единият ароматизиран със синтетичен, а другият естествено. Няма доказателства, че някоя от захарите е повече или по-малко вредна, но в ерата на широко разпространената изкуственост си струва да се опитате да купите ванилова захар, направена от ванилови шушулки.
Препоръчителна статия:
Кокосова захар - свойства и приложениеВанилова захар - цена
Ваниловата захар е около 3 пъти по-евтина от ваниловата захар. Саше, което средно съдържа 20 g, струва от 60 g до 1 PLN, докато в случая на ванилова захар - около 2,50 - 3 PLN.
Следователно цената е определящ фактор, който лесно ще ни насочи към естествен продукт. Разбира се, трябва да проверите състава и да проверите дали в опаковката има синтетичен ванилин или около 2,5 пъти по-силен в аромата етил ванилин.
В допълнение, захарта със синтетичен аромат трябва да се нарича „ванилия“, а не „ванилия“, така че трябва само внимателно да прочетете името, което най-често се чете набързо като „ванилова захар“. Тази буква в името прави разликата.
Ванилова захар - здравословна ли е?
Ваниловата захар е бяла рафинирана захар, обогатена с естествения аромат и аромат на ванилия. Той обаче съдържа твърде малко самата ванилия, за да се приписва на ползите за здравето на това растение.
Захарта все още е захар, която в 100 g осигурява около 400 kcal, без витамини и следи от минерали. В подсладителите, дори и в естествените, не трябва да откривате никакви благоприятни ефекти върху здравето.
Ванилова захар - приложение
Ваниловата захар е добавка, използвана при домашното приготвяне на торти, бисквитки, сладолед, топинги и други десерти. Все по-често се използва като съставка в сосове за месо.
- Индийско орехче (подправка) - свойства и хранителни стойности
Обикновено не се използва като подсладител, а по-скоро като аромат, аромат и аромат. В хранителната промишленост ваниловата захар и ванилията не се използват, защото са твърде скъпи.
Хомогенизираните сирена, пудинги и други ванилови продукти се овкусяват със синтетичен ванилин.
Ванилова захар - как да се направи? Рецепта
Състав:
- 2 чаши захар за печене
- 2-3 шушулки ванилия (прясно закупени, не могат да се сушат)
Приготвяне: Изсипете захар в съд с херметично затваряне. Нарежете пръчките ванилия по дължина, извадете семената, добавете ги към захарта. Нарежете празните шушулки на 2-3 части и ги сложете също в захар. Разбъркайте добре. Оставете за 1-2 седмици в плътно затворен съд.
Домашна ванилова захар
Източник: x-news / Dzień Dobry TVN
Източници:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Ванилин - информационен лист за безопасност, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Алергия и непоносимост към ароматизатори при атопичен дерматит при малки деца, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., ванилия или ванилин?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Колко захар има в захарта? -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
