Aquafaba - свойства, калории, къде да купя

Aquafaba е вода след нахут или други бобови растения. Доскоро аквафаба беше известна само на вегетарианци и хора, алергични към яйца, както и на любителите на здравословното хранене. Aquafaba ще работи добре в рецепти за безе без яйца, пухкави кремове или бисквити. В момента целият кулинарен свят е луд по аквафабуа. Какви са свойствата на аквафаба? Какво приложение е намерило в кухнята? Къде можете да си купите аквафаба?

Aquafaba е течността, останала от готвенето на нахут, боб и други шушулки - тя може да бъде течност в саксия, консерва или буркан. Aquafaba е изобретен след много години на търсене на веган заместител на яйца. Преди нея в зеленчуковата кухня яйцата бяха заменени с узрели, натрошени банани, ябълково пюре или ленено семе (или семена от чиа), смесени с вода. Бананите обаче не могат да се разпенват. От друга страна, смленото ленено семе оставя забележима структура, докато семената от чиа гелират твърде много и упорито. Следователно търсенето на нови решения продължи, докато aquafaba не беше открита.

Съдържание:

1. Аквафаба - история
2. Aquafaba - свойства
3. Aquafaba - хранителни стойности
4. Aquafaba - как да си го направите сами у дома?
5. Aquafaba - използване в кухнята
6. Aquafaba - веган шоколадов мус с аквафаба
7. Aquafaba - как да направите майонеза от вода от нахут?

Чуйте за свойствата на аквафаба и как се използва в кухнята. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Аквафаба - история. Как е създадена аквафаба?

Първите споменавания за аквафаба се появяват през 2007 година. Малко по-късно, на един от кулинарните форуми, хората се замислиха как да използват пяната от кипящ нахут и бяха направени опити да го победим, но не успяха. Скоро след това блогът lucyriendlyfoods показа първата рецепта в интернет за безе без яйца, състояща се от соев протеин и ксантанова гума. Тази рецепта силно насърчи много готвачи, които още по-интензивно започнаха да търсят по-проста алтернатива.

Терминът "аквафаба" произлиза от обединяването на две латински думи: "вода" (аква) и "боб" (фаба).

Първият пробив обаче настъпи през 2012 г., когато френският тенор Joël Roessel, който дълго време търсеше алтернатива на белтъците, откри, че течността от консерва от нахут може да бъде разбита със захар за пяна, което е основата за меренгите.Това откритие вдъхнови френско гурме дуо да заснеме видеоклип на тях, използвайки аквафаба, за да направи шоколадов мус. Истинският пробив обаче настъпи, когато Goose Wohl, американски програмист, веган и готвач, използващ само аквафаба и захар, приготви веганска безе. Той показа ефекта в своя блог и в групата What Fat Vegans Eat, стартирайки истинска революция, която продължава и до днес.

Aquafaba - свойства

Смесената аквафаба е под формата на твърда, плътна пяна, която измамно напомня на разбитите белтъци. Освен това, подобно на яйцата, той се разхлабва, слепва се и се превръща в емулсия. Постига това свойство благодарение на своя състав - туршиите от нахут са смес от протеини и нишесте. Освен това е известно, че не съдържа глутен. Поради това може да се използва в кухнята на вегетарианци, вегани и хора, страдащи от хранителни алергии. В допълнение, той също е много нискокалоричен (една чаена лъжичка осигурява 3-5 kcal) и не съдържа холестерол.

Така че Aquafaba ви позволява да правите торти, мусове, кремове, майонеза и дори прочутата веганска безе.

Aquafaba има свойствата на емулгатор, разпенващ, овлажняващ, лепкав и сгъстяващ.

Aquafaba дори има официален уебсайт. На Aquafaba.com можете да научите за нейната завладяваща история, да се присъедините към общността на феновете на водните шушулки.

Прочетете също: TEFF (абисинска любов) - свойства и приложение. Рецепта за теф хляб Лилави картофи - свойства и хранителни стойности PANDAN - свойства и приложение. Къде да купя пандани? Заслужава си да се знае

Aquafaba - хранителни стойности (на 100 g)

Енергийна стойност - 18 kcal

Протеин - 0,1 mg

Въглехидрати - 2,9 mg (включително прости захари - 1,3 mg)

Мазнини - 0,2 mg

Минерали:

Калций - 7,3 mg

Желязо - 0,5 mg

Натрий - 3,2 mg

Източник: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - как да си го направите сами у дома?

Можете сами да приготвите аквафаба. За накисването на нахута ще ви трябват 3 чаши сух нахут, 3-4 чаши вода и вода. Изсипете нахута в голяма купа и го залейте с вода (той трябва да стърчи на няколко см над нахута). Цялото нещо трябва да се остави за една нощ, за да накисне бобът. Сутрин трябва да отцедите нахута (да излеете водата), да го изсипете в тенджерата и отново да налеете прясна вода - около 3-4 чаши. Отново водата трябва да стърчи малко над зърната. След това го варете 1,5 часа, покрито.

След като приготвите нахута или други бобови растения, изчакайте запаса (известен още като аквафаба) да се охлади. След това се втвърдява. След това можете да го разбиете с миксер, точно като яйчен белтък. Първоначално смесвайте с по-ниска скорост и постепенно увеличавайте скоростта на миксера. Можете да регулирате плътността на нахутния декан, според вашите нужди, като го намалите над огъня.

Можете също така да избиете пяна, като енергично разклащате течността в затворен буркан. Разпенената течност изглежда като крем.

Течността от нахут има характерна миризма, която се усилва при разбиване. Вкусът на пяна, добавена към торта, например, изчезва след изпичане. Очевидно, когато сравнявате целувката, направена от яйчен белтък, и тази, направена от аквафаба, не можете да видите или усетите никаква разлика.

Веган шоколадов мус с аквафаба

Кой би си помислил, че нахутът от консерва ще бъде идеален за ... десерт? Така наречената аквафаба може да се разбива като яйчен белтък, което означава, че този шоколадов мус може да се яде и от вегани. Вижте как да впечатлите гостите си с необичайна сладост с експресно темпо. Тази рецепта е много проста!

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - използване в кухнята

В интернет можете да намерите много рецепти с аквафаба като съставка.

На базата на аквафаба можете да направите, наред с други майонеза, веган макарони, шоколадови суфлета и дори шоколадов мус, който създаваме, като добавяме аквафаба към разтопен шоколад. За да направите безе или пандишпан на базата на аквафаба, най-добре е да го намалите на бавен огън за около 10 минути. Намалената аквафаба ще бъде следващата порция.

Как замествате каква аквафаба? Една супена лъжица каша е достатъчна, за да замести жълтъка, две супени лъжици, за да замени протеина, и три - за цялото яйце.

Дори баристите и барманите са се поддали на тенденцията за аквафаба, която е идеална както за кафе напитки, така и за напитки.

Те използват аквафаба, не забравяйте да използвате чисти прибори, не полагайте пяна върху мазна хартия и не добавяйте аромати на основата на мазнини, тъй като пяната ще изчезне.

Aquafaba - как да направите майонеза от вода от нахут?

Източник: youtube.com/ Маринова пробна кухня // Веганско готвене