Сорго: свойства, хранителни стойности и кулинарни приложения

Соргото е древно зърно без глутен, отглеждано преди хиляди години в Африка. Отглеждат се главно за фураж, но все повече се използват и в хранителната индустрия. Зърната на соргото показват висок потенциал за укрепване на здравето. Те могат да се използват при лечението на колоректален рак, меланом, дислипидемия и проблеми с метаболизма на въглехидратите.

Соргото е една от древните зърнени култури, отглеждани още през 8000 г. пр. Н. Е. в Египет и Судан и 3-5 хиляди години пр.н.е. в Етиопия. От Югоизточна Африка соргото се разпространява из цяла Африка и по морски пътища до Близкия изток, Индия и Китай. Тази зърнена култура расте в диво състояние или се отглежда в много региони на света с тропически и субтропичен климат, както и с умерен топъл климат - в Индия, Африка, Австралия, САЩ, Централна и Южна Америка. В момента най-големият производител на сорго е САЩ, където е третата по значимост зърнена култура. В света соргото е петият по големина производител на култури в света, като представлява само 2 процента от всички отглеждани култури. Той е и основната храна в много африкански и азиатски страни. В Полша отглеждането на сорго е много малко, малко фермери се грижат за тях и площта им не надвишава 100 ха. Поради факта, че соргото е една от най-ефективните зърнени култури при отглеждането на зърнени култури и същевременно евтина, много устойчива на суша, гъбички и плесени, както и лесно приспособяваща се към условията на околната среда, тя се счита за зърнена култура, необходима за оцеляването на човечеството. Смята се, че поради влошаването на климатичните условия за растежа на зърнените култури в Полша все повече фермери ще изберат да отглеждат сорго, особено в песъчливи райони с малко валежи.

Чуйте за свойствата, хранителните стойности и кулинарната употреба на соргото. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа видео

Сортове сорго

Соргото се предлага в много разновидности. Червеното и оранжевото са класически отглеждани зърнени култури, сметаната и бялото са най-често срещаното брашно, а черното и кафявото са много богати на антиоксиданти, които се използват по различни начини в хранителната индустрия.Соргото е една от безглутеновите зърнени култури, която може да се използва в диетата на хора, страдащи от цьолиакия, алергии и непоносимост към глутен. Соргото се използва и при производството на зърнени култури и брашно, но се използва главно като фураж за добитък и суровина за производството на етанол. Около 1/3 от продукцията се използва за биогорива. Сладкото сорго е суровината за производството на подслаждащ сироп - по-рано важен подсладител, използван в домакинствата, а сега съставка в производството на уиски и ром.

Прочетете също: Най-старите и здрави растения в света AMARANTUS, т.е.зърнени култури БЕЗ ГЛУТЕН Царевица: хранителни стойности на царевица

Сорго - хранителни стойности

По отношение на калоричността соргото е подобно на другите зърнени храни и осигурява 329 kcal на 100 г. Състои се главно от въглехидрати и съдържа много фибри - 6,7 g, които подпомагат храносмилателния тракт, регулират ритъма на изхождането и ускоряват отделянето на токсините от тялото. 100 g сорго покриват нуждите от протеини в 21 процента. Най-концентрираните аминокиселини са левцин и триптофан (незаменими аминокиселини), докато лизинът е дефицитен. Соргото съдържа малко мазнини, повечето от които са ненаситени мастни киселини, включително омега-3 (65 mg / 100 g) и омега-6 (1,3 g / 100 g). Тази зърнена култура е добър източник на витамини от група В (главно ниацин, тиамин и витамин В6), които участват в енергийния метаболизъм, ускоряват метаболизма и контролират функционирането на нервната система. Манганът, изобилен в сорго, е съществен компонент на костите, той също влияе върху сексуалната активност и плодовитостта, функционирането на щитовидната жлеза и защитата срещу свободните радикали. Високото съдържание на магнезий в зърното насърчава здравето на костите, докато наличието на желязо и мед намалява риска от анемия, повишава нивата на енергия и насърчава по-бързия растеж на косата. Соргото има високо съдържание на калий и много ниско съдържание на натрий, поради което има благоприятен ефект върху кръвното налягане и нивото на задържаната течност в организма. Зърната съдържат биоактивни фитохимикали, които действат като антиоксиданти, като лигнани, фенолни киселини, растителни стерини и сапонини. Тяхната антиоксидантна активност е подобна на тази на боровинките - един от най-силните растителни антиоксиданти. Благодарение на богатия си състав, соргото намалява риска от колоректален рак повече от другите зърнени храни, понижава нивата на холестерола в кръвта и подпомага функционирането на кръвоносната система.

Съдържание на хранителни вещества в 100 g сорго

Енергийна стойност	329 ккал
Протеин	11 g
Мазнини	3,5 g
Въглехидрати	72 g
Фибри	6.7 g
Ниацин	3,69 mg (18% от DV)
Пантотенова киселина	0,37 mg (4% от DV)
Рибофлавин	0,096 (6 процента от дневните нужди)
Тиамин	0,33 mg (22 процента от DV)
Витамин В6	0,44 mg (22 процента от DV)
Калций	13 mg (1% DV)
Мед	0,28 mg (14 процента от DV)
Желязо	3,36 mg (19% от DV)
Магнезий	165 mg (41 процента от DV)
Манган	1,6 mg (80% от DV)
Фосфор	289 mg (29 процента от DV)
Калий	363 mg (8% от DV)
Селен	12,2 µg (17 процента от DV)
Натрий	2 mg (0% DV)
Цинк	1,67 mg (11 процента от DV)

Заслужава си да се знае

Сорго и генетични модификации

Безопасността на соргото е потвърдена в лабораторни проучвания и при опити при хора. Смята се, че соргото е растение, което не е генетично модифицирано, но се правят изследвания върху модифицирано сорго за решаване на проблема с глада в Африка. Поне една голяма компания в САЩ (Монсанто) използва генетично модифицирано сорго, за да увеличи хранителната му стойност и да го направи по-щадящо почвата. Той обаче не отчита факта, че кръстосването на модифицирани видове с диво сорго може да доведе до изчезване на естествените сортове.

Здравословни свойства на соргото

Соргото е една от зърнените култури с висок потенциал за укрепване на здравето. Поради богатия си състав изследователската общност изследва ефектите на соргото върху различни заболявания. Лечебните ефекти на безглутеновите зърна, които са научно доказани, включват:

инхибиране на растежа на раковите клетки на дебелото черво

3-деоксиджанин (3-DXA) - силен антиоксидант, намиращ се в зърната на соргото, е отговорен за антипролиферативната активност (инхибиране на клетъчното делене) срещу човешки ракови клетки на дебелото черво. Най-разпространеният 3-DXA е в черни и червени сортове, но съединението присъства и в по-ниски концентрации в леки зърна. Зърната от сорго имат 3-4 пъти по-висок антиоксидантен потенциал от другите зърна.

защита срещу инсулинова резистентност и диабет

Соргото, за разлика от пшеницата, ориза и овеса, поради високото си съдържание на антиоксиданти, инхибира гликирането на протеините (процесът на прикрепване на глюкозата към протеините, причинявайки тяхното стареене). Крайните продукти за усъвършенствано гликиране допринасят значително за проблемите, свързани с диабета, поради което някои видове сорго могат да повлияят положително на процесите, свързани с риска от диабет и инсулинова резистентност.

понижаване нивото на холестерола в кръвта

Изследвания върху хамстери показват, че диета, обогатена с мазнини от сорго, понижава общия холестерол и "лошия" LDL холестерол в кръвта, като същевременно не намалява "добрия" HDL холестерол. Животните, хранени с 4-седмична диета с 0,5% мазнини от сорго, показват намаляване на LDL с 18% и 5% мазнини с 69%. Изследванията показват, че зърната на соргото могат да се използват като съставка в добавките за понижаване на холестерола при хората.

подпомагане лечението на меланом

Фенолните компоненти на соргото могат да забавят развитието на злокачествени меланомни клетки, което е потвърдено в проучвания върху човешки ракови клетки. Оказва се, че в региони на Южна Африка, където соргото в диетата е заменено с царевица, се наблюдава силно нарастване на честотата на рак на кожния епител.

Препоръчителна статия:

Детоксикация на силиций - правила и ефекти от 7-дневната детоксикация с елда, просо, овес и овес ...

Кулинарна употреба на сорго

Соргото е чудесно добавка на нишесте към основното ястие вместо картофи или ориз. В хранителната промишленост соргото се среща под формата на крупи и брашно. В регионите, където соргото е популярно, зърната на соргото често се използват в многозърнести продукти като зърнени смеси и зърнени барове. Соргото има мек, понякога сладникав вкус и лесно поема ароматите на останалите съставки в ястието. В африканските и индийските страни соргото е често срещана съставка в традиционните ястия - хляб, каши, ястия на пара и на пара, напитки (мътна червена и кафява бира) и закуски, като разширено сорго, наподобяващо приготвен ориз, но много по-здравословно. В Китай соргото се използва за приготвяне на оцет и силен алкохол "baijiu", а в Индия безквасен хляб без мая ("jowar roti"). По същия начин в Етиопия, където хлябът е известен като "инжера". Брашното може да бъде основа за приготвяне на пайове, палачинки, кнедли, кус-кус и баница. Той обаче не е подходящ за печене на хляб, защото е тежък и не съдържа глутен, който е отговорен за структурата на печените изделия. Когато замествате пшеничното брашно с брашно от сорго във вашите рецепти, струва си да добавите царевично нишесте за по-гъвкава структура на печене. Подобен ефект може да се постигне чрез използване на малко повече масло, яйца или чрез добавяне на ябълков оцет.

Източници:

1. Awika J.M. и др., Свойства на 3-деоксиантоцианини от сорго, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Бота Г.М. и др., Може ли ГМ сорго да повлияе на Африка ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. http: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. http: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Препоръчваме електронното ръководство