Растителни масла - характеристики. Кое растително масло е най-здравословно?

Растителното масло е мазнина. Но този е изключително здравословен, защото съдържа ненаситени мастни киселини. В допълнение към традиционните масла от рапица и слънчоглед, вече можете да си купите гроздови семена, сусам, соя и царевични масла. Всеки от тях има малко по-различен състав и приложение.

Растителните масла съдържат ненаситени мастни киселини (EFA), които предпазват от сърдечно-съдови заболявания и рак. И това е основното им предимство. Колкото повече ненаситени (и по-малко наситени) мастни киселини, толкова по-добре. Рапичното масло, което се произвежда от рафинирани рапични семена, е абсолютно ненадминато в това отношение. Изследванията потвърждават, че то може да се конкурира с най-здравословния зехтин.

Съдържание:

1. Растителни масла - какво съдържат
2. Растителни масла - проверете етикетите
3. Растителни масла - цена
4. Растителни масла в диетата - кое за пържене, кое за салати?
5. Растителни масла - съхранение

Растителни масла - какво съдържат

Най-голямото богатство на маслата са мононенаситените мастни киселини. Те намаляват общия холестерол в кръвта, понижават нивото на „лошия“ (LDL) и евентуално повишават нивото на „добрия“ (HDL), противодействайки на атеросклерозата и високото кръвно налягане. Маслата съдържат и много ценни полиненаситени киселини, включително линолова (омега-6). Прясно пресованото масло също е добър източник на алфа-линоленова киселина (омега-3). За съжаление тази киселина се разлага под въздействието на светлина и въздух в рамките на 12 часа след екструдирането. Ето защо, въпреки факта, че орехите или ленените семена са богати на омега-3 киселина, в олиотата, които купуваме, има малко.

Проблемът е, че се нуждаем както от омега-3, така и от омега-6 мастни киселини в правилните пропорции, само тогава те участват в изграждането на клетките, особено в мозъка и ретината, и в метаболизма.Подобно на мононенаситените мастни киселини, те също регулират нивата на холестерола, предотвратявайки атеросклерозата и сърдечните заболявания и предотвратявайки възпалението. Твърде високото съдържание на омега-6 може да инхибира благоприятните ефекти на омега-3. И тъй като организмът не може сам да произвежда тези киселини, трябва да ги набавяме чрез храната. За да запазите правилните пропорции, трябва да ядете мазна риба 2-3 пъти седмично (камбала, херинга, сьомга), защото те са съкровищницата на омега-3 киселините.

Растителните масла са добър източник на витамин Е, известен още като витамин на младостта. Един от антиоксидантите, той премахва свободните радикали от тялото, предпазвайки ни от цивилизационни болести, а също така придава на кожата младежки вид.

Растителни масла - проверете етикетите

Проучете внимателно етикета - обърнете внимание на датата на употреба. Не купувайте масло, ако е нечетливо или има печат върху него, например с етикет с цена. Тази дата означава, че продуктът е годен за консумация дотогава, но при условие, че се съхранява правилно (вижте карето по-долу). Маслата, които съдържат повече полиненаситени, отколкото мононенаситени мастни киселини, се влошават по-бързо.

До търговското наименование трябва да има информация дали маслото е направено например от гроздови семки или слънчогледови семки, както и за начина на неговото производство и предназначението му. Всички съставки на продукта също трябва да бъдат посочени на етикета. Колкото повече данни е въвел производителят, толкова повече можете да сте сигурни, че не купувате прасе на мушка.

Проверете съдържанието на мазнини - тогава ще знаете най-добре как да използвате маслото сами. Понякога производителите посочват на опаковката, че маслото е подходящо, например, за всичко, а съставът показва, че може да се използва за салати и кратко готвене, а не за пържене.

Правилото е: Маслата, които са доминирани от мононенаситени мастни киселини, са подходящи за пържене, ядене сурово и готвене. Благодарение на тези киселини маслото запазва свойствата си при високи температури. Тези с доминиращи полиненаситени киселини трябва да се използват само в салати.

Растителни масла - цена

Рапичното масло, наречено „петрол на Севера“, макар и най-богатото на EFA, е евтино. Бутилката с половин литър от това масло обикновено струва от няколко до няколко злоти (3,5-15 PLN). Това различие в цените се дължи на това дали е необработено, студено пресовано или нерафинирано, рафинирано или нерафинирано рапично масло, органично или обикновено рапично семе. Подобно е и със слънчогледовото масло. Цените на други популярни растителни масла започват от десетина злоти.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Ако маслото започне да пуши в тигана, това означава, че не е предназначено за пържене (образуват се вредни транс киселини). Ако маслото, предназначено за пържене, започне да пуши, това означава, че съставът се е променил поради продължително съхранение и не трябва да пържите повече върху него.

Растителни масла в диетата - кое за пържене, кое за салати?

• Рапица

Рапичното масло има жълт цвят и деликатен аромат. Съдържа най-много мононенаситени мастни киселини и най-малко наситени мастни киселини (по-малко от зехтин!). Той е добър източник на витамин Е и осигурява много омега-3. Той е по-малко податлив на светлина и температура от другите масла, така че остава по-дълго свеж. Когато се добавя към ястия, той удължава срока им на годност. Подходящ е за пържене (също в дълбока мазнина), задушаване, печене и студено - за салати и салати.

• Слънчоглед

Той е прозрачен. има светложълт цвят, мек вкус и аромат. В него преобладават ценните омега-6 мастни киселини. Съдържа най-голямото количество витамин Е от всички масла (повече от зехтина!). В него обаче има само следи от омега-3 мастни киселини. Перфектен за салати и сосове. Може да се използва за готвене и задушаване, но не може да се нагрява над 100 ° C, така че не е подходящ за печене и продължително пържене.

• Соя

Соевото масло има светложълт цвят, специфична миризма и деликатен вкус. Съдържа само малко повече полиненаситени мастни киселини (включително много омега-6, не много омега-3) от мононенаситените. Той е добър източник на лецитин, който е отговорен за ефективния ум и подобрява функцията на черния дроб. Изключително богат на фитоестрогени, известни още като растителни женски хормони. Има малко вит. Д. Перфектен за салати, салати, сосове, готвене и пържене.

• Царевица

Прясно царевично масло е с оранжев цвят, докато рафинирано - тъмно жълто, приятен вкус и мирис, прозрачно. В него преобладават полиненаситените мастни киселини (много омега-6 и малко омега-3). Той е добър източник на вит. Е и провитамини А. Пресен, той се окислява много бързо, поради което се продава главно рафинирано масло. Добър за салати, сосове, майонеза и готвене. Не е подходящ за пържене.

• Сусам

Сусамовото масло има специфична и много силна миризма на сусам. Осигурява мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (включително много омега-6). Той е по-траен от другите масла. Той има един недостатък: съдържа само следи от омега-3 киселина. Това е универсално масло - може да се използва сурово за салати и салати, както и за пържене (също в дълбоки мазнини) и готвене.

• От гроздови семки

Той е прозрачен с лек зеленикав оттенък, има деликатен аромат. Състои се предимно от полиненаситени мастни киселини, главно омега-6. Съдържа само следи от омега-3 мастни киселини. Студено пресованото масло почти не се предлага, главно рафинирано. Неговият недостатък е доста висока цена. Той е чудесен за салати, сосове и готвене, но не трябва да се използва за пържене.

Растителни масла - съхранение

Маслата бързо гранят, когато са изложени на светлина и топлина. Затова е най-добре да ги съхранявате при 4-8ºC (т.е. в най-хладната част на хладилника или в тъмна килера). В никакъв случай не трябва да държите отворена бутилка отгоре! Ако купувате масло в консервна кутия или картонена кутия, отворете го и го изсипете в бутилка, за предпочитане тъмно стъкло. Отвореното масло бързо се окислява. Затова е по-добре да го купувате в по-малки опаковки, ако не ги изразходвате в рамките на 3 месеца.

Маслото трябва да е течно, бистро, с нежна характерна миризма. Ако изглежда или мирише подозрително, той е негоден за консумация. Гранясалото масло има малка хранителна стойност и дори може да бъде вредно.

месечно "Zdrowie"

Препоръчителна статия:

Автор: Преса материали

В ръководството ще научите:

• кои масла имат най-много омега-3 мастни киселини
• кой от тях чупи рекорда за съдържание на витамин Е
• каква е тяхната точка на дим