За повечето потребители това не е проблем, тъй като всеки ден ядат малко ориз, но при хората с целиакия не е така. Изследователи от университета Мигел Ернандес (UMH) в Елче, Испания, са анализирали присъствието на арсен в брашна, хляб, сладкиши, сладкиши, бира и мляко, приготвени с ориз за тази група от население.
Резултатите от анализите, представени в списанието Хранителни добавки и замърсители, предупреждават, че някои от тези продукти съдържат "важно съдържание" на общия арсен (As-t, до 120 µg / kg) и неорганичен арсен (As-i, до 85, 8 µg / kg). Общият арсен е сумата от органичен, който се комбинира с въглерод, и неорганичен, който реагира с други елементи като кислород, хлор или сяра и е по-вреден.
С тези данни съдържанието на As-t и As-i е оценено само от ориза, използван като основна съставка - изхвърляне на другите хранителни компоненти - и е било съответно 235 и 198 µg / kg.
Но в допълнение, дневният прием на неорганичен арсен, който целиаките приемат при консумация на оризови продукти, се изчислява на 0, 46 и 0, 45 µg / kg (тоест микрограми на килограм телесно тегло) за жени и мъже на 58 и съответно 75 кг. А при децата (до пет години) тези стойности все още са по-високи, тъй като те варират между 0, 61 и 0, 78 µg / kg, според друга работа, публикувана от Journal of Food Science.
Експертен комитет на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) на ЕС установи през 2009 г., че има доказателства, че диапазонът на приемане между 0, 3 и 8, 0 µg / kg телесно тегло на ден представлява риск от рак на белите дробове, кожата и пикочния мехур. Следователно прогнозният прием в двете проучвания се движи в този диапазон.
„Тези стойности показват, че не можем да изключим риска за здравето при хора, които консумират този тип продукти“, обяснява Синк Анхел Карбонел, съавтор на проучванията, въпреки че признава важен момент: „Европейският съюз все още не е създал някои законови ограничения за максималното съдържание на арсен в ориз и храни на базата на тази зърнена култура, въпреки че в момента активно работи върху нея. "
Съветът на изследователите е ясен: „Необходимо е законодателство от здравните агенции, което да ограничава нивата на арсен, които не трябва да се надвишават в храни на ориз, предназначени за потребители на целиакия“. Досега целиакията се диагностицира най-вече при деца, но през последните години профилът се промени и един на всеки пет души със заболяването е над 65 години.
Понастоящем всяка европейска държава взема проби от тези продукти, анализира ги и изпраща техните резултати до EFSA, за да разработи достатъчно широка база данни, за да може да взема решения. Испанската агенция по въпросите на потребителите, безопасността на храните и храненето (AECOSAN) току-що изпрати испанския доклад, в който изследователите на това проучване си сътрудничат.
Друга от важните му препоръки е да се включи качествена информация на етикетите: „Тя трябва да посочва съдържанието на неорганичен арсен, който всяка храна носи, както и да идентифицира добре разнообразието на използвания ориз и неговия произход, защото някои са по-препоръчителни от други“., подчертава Сандра Мунера, друга от авторите.
Арсенът се появява естествено в земната кора, но в някои региони неговото изобилие е по-голямо, отколкото в други, а концентрацията му също се увеличава с използването на пестициди. След това този елемент се дифундира от вода до ориз, едно от малкото растения, които се отглеждат наводнени.
Един от най-чистите ориз в света е този на Национален парк Доняна, тъй като в тази среда употребата на пестициди не е разрешена, а арсенът естествено не е в изобилие. Въпреки това, в страни като Индия и Бангладеш, където водите са замърсени с неорганичен арсен и ориз представлява основна храна за населението, резултатът е едно от най-големите масови отравяния в историята.
Източник: www.DiarioSalud.net
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
