Печена свинска филе, свински котлети и котлети са много популярни в полската кухня. Популярно е и свинско филе със слива, в сос, задушено или варено. Свинските и свински пържоли имат многобройни хранителни ползи - те са добър източник на протеини, витамини от група В и някои минерали. Те също имат относително малко калории. Разберете какви витамини и минерали има в свинското месо и свинските котлети.
Филето е основната част от свинската половина на трупа, от гръдно-лумбалната област. В полската кухня е популярно печено свинско филе, както и руладите от свински котлет и свински пържоли. Последните са панирани свински пържоли (със или без кост), наподобяващи виенски шницел.
Съдържание:
- Свински и свински пържоли - какво е това месо?
- Свинско филе и свински пържоли - калории (kcal) и хранителни стойности
- Печено свинско филе и др
- Свински рулади и свински пържоли
Свински и свински котлет - какво е това месо?
Свинското филе се получава от месото, разположено в гръбначния стълб. Разделя се на свински врат, наречен свински врат или шунка, и истински свинско слабено. Обикновеният слабин съдържа много по-малко мазнини и съединителна тъкан, отколкото свинският врат, което означава, че има различни кулинарни приложения. Свинското филе е разделено още по-точно - на предната, средната и задната част. Предната част е по-дебела, докато средата и гърбът са най-постните парчета свинско месо. Доброто свинско филе има светъл или тъмно розов цвят.
Препоръчваме: Балканско свинско филе - идеално за парти!
Свинското филе е едно от най-често купуваните меса от поляците. Интересното е, че въпреки факта, че свинското месо е толкова популярно в полските ястия, ние го ядем с около 20 кг по-малко годишно, отколкото например испанците и датчаните.
По-тъмното месо е по-ароматно. Свинското филе е твърдо, деликатно месо с еднородна структура с леко, равномерно свръхрастеж на мазнини, покрито с тънък филм. Месото е мраморно, което означава, че мускулната мазнина се разпределя равномерно в цялото месо. Благодарение на това свинският слаб се характеризира с еднородност, нежност и деликатност. Принадлежи към месото с най-високо качество. В магазините можете да си купите свинско филе без кости, с кост и под формата на готови котлети.
Свинско филе и свински пържоли - калории (kcal) и хранителни стойности
Свинското месо се бърка с тлъсто месо с малка хранителна стойност. Постните свинско месо, т.е. отзад и от средата, имат калоричност и съдържание на здравословен протеин, подобен на пилешките гърди, което обикновено се счита за диетично и постно месо. Свинското филе също е по-малко калорично от говеждото и съдържа малко повече протеини от това месо.
100 г свинско филе осигуряват средно 120 kcal, 21 g протеин и 3-4 g мазнини.
Мазнината в свинското слабено се състои не само от наситени мастни киселини (1,5 g / 100 g), но и от мононенаситени (1,8 g / 100 g) и полиненаситени (0,5 g / 100 g) киселини, препоръчани за профилактика на сърдечни заболявания. 100-грамова порция свинско филе съдържа 48 mg холестерол, което е 16 процента. препоръчителното дневно количество, доставено с храната.
Свинското филе също е много добър източник на витамини от група В, чиято роля е преди всичко да контролира метаболитните процеси и да влияе върху правилното функциониране на нервната система. 100-грамова порция свинско филе покрива нуждите на организма за:
- тиамин (витамин В1) в 35 процента
- рибофлавин (витамин В2) в 12 процента.
- ниацин (витамин В3) в 43 процента.
- 7% пантотенова киселина (витамин В5)
- пиридоксин (витамин В6) в 36 процента.
- кобаламин (витамин В12) в 9 процента
Свинското филе също така осигурява селен, фосфор, калий, натрий, цинк, магнезий, мед и желязо. Той обаче съдържа по-малко желязо от говеждото месо и карантиите като черен дроб.
Прочетете още: Здравословно ли е ЧЕРВЕНОТО МЕСО? Лекарите обясняват котлети с кайма - хранителни стойности, калории ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: месо и студени разфасовки. Проверете колко калории съдържат!Печено свинско филе и др
Ястията със свинско корейче се приготвят чрез задушаване, печене и пържене. Най-популярен е печеното свинско филе, пълнено със сини сливи.
Свинското филе се използва и при производството на студени меса, пушене, ецване и втвърдяване. Прясно свинско филе може да се съхранява в хладилник при температура от 2 до 7 градуса по Целзий на големи парчета до 3 дни, а на малки парчета - един ден. Замразеното свинско филе се съхранява 4-6 месеца при температура от -10 градуса С до -18 градуса С. Най-добре е свинското месо да се размразява в охлаждащата секция на хладилника при температура 4-7 градуса С. или увито във фолио в съд с вода, сменяна редовно на всеки 30 градуса минути, докато месото се размрази. Термично обработеното свинско не трябва да е студено, а със стайна температура. В резултат на това при контакт с висока температура месото ще отделя по-малко вода, ще бъде по-меко и по-сочно. Малки парчета отнемат около 30 минути, за да достигнат стайна температура, а големи парчета около 2 часа.
Свински рулади и свински пържоли
Панирани или сотирани свински пържоли също са популярни. Средната филе е най-подходяща за печене, а свинският котлет отпред и отзад. Панираните свински пържоли са няколко пъти по-калорични от сотираните, защото панировката силно абсорбира мазнината от пърженето. Свинският котлет, без който днес не можем да си представим полската кухня, е сравнително младо ястие. Той се появява в готварските книги едва през 19 век. Популярни са и руладите от свинско месо, пълнени и печени.
- Свинско филе със слива - рецепта а ла Магда Геслер
