Темпе - хранителни стойности, калории

Темпе е традиционен индонезийски продукт, произведен от бобови растения, предимно от соя, с помощта на ферментация. В резултат темпе има многобройни свойства и хранителни стойности. Проверете защо трябва да ядете темеф и как се различава от тофу.

Съдържание

1. Темпе - здравни свойства
2. Темпе - хранителни стойности, калории
3. Темпе и тофу
4. Темпе - рецепта. Как се прави темпе?
5. Темпе - противопоказания
6. Темпе - използвайте в кухнята
7. Темпе - цена, къде да купя?

Tempeh е соев продукт, който се произвежда чрез процес на ферментация, продължаващ от 24 до 36 часа, използвайки гъбата Rhizopus oligosporus. За приготвянето на темпе се използват цели соеви зърна, които се накисват и олюшват, а след това се приготвят частично.

Tempeh има твърда текстура, орехов аромат и земен вкус, който става по-изразен с напредване на възрастта на продукта. На напречното сечение на темпето соята трябва да се вижда едва и цялата структура трябва да образува компактна структура с еднороден бял мицел.

Темпех произхожда от днешна Индонезия на остров Ява. Първите потвърдени съобщения за соевия темпе датират от 1815 година.

През следващите години темпе се разпространява в Япония, Европа и Америка. Първите споменавания за темпе в Япония се появяват през 1928 г. и едва през 1983 г. японските компании започват да произвеждат този продукт в големи количества.

Tempeh се произвежда за първи път в Европа през 1946-1959 г. и в САЩ през 1961 г., но едва в края на 70-те години tempeh придобива популярност сред американците.

Темпе - здравни свойства

• Темпе като източник на протеин

Темпе е отличен източник на протеини и поради това може да се използва като заместител на месото при вегетариански и вегански диети. В допълнение, протеинът, получен от темпе, е лесно смилаем, което е резултат от процеса на ферментация.
Протеинът има положителен ефект върху мускулната тъкан и участва в производството на ензими, необходими за правилното функциониране на клетките.

• Темпе е източник на полиненаситени мастни киселини

Предимството на tempeh е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини, благодарение на което има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: регулира работата на артериите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, понижава концентрацията на холестерол и триглицериди в кръвта.

• Темпе е източник на диетични фибри

Темпе е добър източник на фибри и редовната му консумация предотвратява запек и понижава нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. Фибрите участват в детоксикацията на тялото чрез свързване на токсините.

• Темпе е богат на витамини и минерали

Tempeh съдържа значителни количества витамини от група В, които осигуряват правилен метаболизъм, като активират необходимите ензими и правилен растеж и развитие на клетките.

Темпе също е добър източник на мед, който има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, образуването и функцията на червените кръвни клетки и метаболизма на мазнините. Темпе също е източник на фосфор, който помага за понижаване на кръвното налягане, и магнезий за подпомагане на храносмилането и регенерацията на мускулите.

Освен това темпехът е богат на желязо, което участва в транспорта и съхранението на кислород в тялото, използва се за производството на червени кръвни клетки, участва в синтеза на ДНК, играе роля в имунните процеси и предотвратява анемията.

• Темпе като източник на изофлавони

Темпе е добър източник на соеви изофлавони, които имат противовъзпалителни свойства и могат да намалят риска от рак. Демонстрирани са и благоприятните ефекти на изофлавоните върху сърдечно-съдовата система: те намаляват риска от атеросклероза, исхемична болест на сърцето и костната система.

• Темпех пробиотик

Tempeh, като ферментирал продукт, има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, като увеличава количеството полезни бактерии в червата и предпазва от патогенни бактерии. Освен това пробиотиците участват в разграждането на захарите и въглехидратите, което спомага за подобряване на храносмилането на тези съединения, помага при лечение на диария, лошо храносмилане, хронично възпаление и подобрява функционирането на имунната система.

Заслужава си да се знае

Темпе - хранителни стойности, калории

В 100 g:

Енергийна стойност - 192,0 kcal
Протеин - 20,29 g
Мазнини - 10,8 g
Наситени мазнини - 2,539 g
Мононенаситени мазнини - 3,205 g
Полиненаситени мазнини - 4,3 g, включително омега-3 мастни киселини - 0,248 g
Холестерол - 0,0 mg
Въглехидрати - 7,64 g

Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Калий - 412,0 mg (12%)
Натрий - 9,0 mg (0,6%)
Калций - 111,0 mg (11%)
Фосфор - 266,0 mg (38%)
Желязо - 2,7 mg (27%)
Магнезий - 81,0 mg (20%)
Цинк - 1,14 mg (10%)
Мед - 0,56 mg (62%)

Витамини

Витамин B1 - 0,078 mg (6%)
Витамин В2 - 0,358 mg (28%)
Ниацин - 2,64 mg (17%)
Витамин В6 - 0,215 mg (17%)
Фолати - 24,0 µg (6%)
Витамин В12 - 0,08 µg (3%)

Хранителна стойност: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка,% дневен препоръчителен прием въз основа на NUTR хранителните стандарти, 2017 г.

Заслужава си да се знае

Темпе и тофу

Темпе и тофу са соеви продукти, но процесът на приготвянето им варира значително. Тофу, за разлика от темпе, се получава в процеса на коагулация на соевото мляко и образуването на получената извара на блокове.

Темпе има вкус и аромат на процеса на ферментация, докато тофуто няма аромат след приготвяне (добавят се аромати, за да му се придаде вкус).

Темпе - в сравнение с тофу - съдържа и по-малко анти-хранителни вещества, които са сведени до минимум по време на ферментацията, което означава, че темпе не възпрепятства усвояването на основните хранителни вещества от храната и я прави по-смилаема от тофу.

Темпе - рецепта. Как се прави темпе?

Източник: youtube.com/Claire Johnson

Темпе - противопоказания

Хората, алергични към соя, трябва да премахнат темпе от диетата си. Ако развиете копривна треска, сърбеж или подуване след консумация на темпе, потърсете Вашия лекар.

След консумация на темпе, могат да се появят стомашно-чревни симптоми като храносмилателни проблеми и коремна болка. Хората със стомашно-чревна свръхчувствителност или тези на диета с ниско бобово растение са особено податливи. Темпе също трябва да бъде ограничено от хора със заболявания на щитовидната жлеза.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• TOFU - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?
• NATTO - вторият вход на ферментирал SOI
• Соево мляко - здравословни свойства, плюсове и минуси
• СОЙОВО МАСЛО - използване в кухнята и козметиката. Свойства на соевото масло
  

Темпе - използвайте в кухнята

Темпе може да се яде суров или след термична обработка: варене, пържене, скара или печене. Може да се яде като отделно ястие или да се използва като добавка към сосове, салати, супи, яхнии, сандвичи и тортили.

Преди пържене, печене и печене на скара, темпе също може да се маринова, за да подобри вкуса си. Съставките за маринатата са: оцет, кокосово мляко, джинджифил и мед.

Темпе се съчетава добре с картофи, пържени картофи и салата. Той е идеален заместител на месото в пълноценното хранене.

Заслужава си да се знае

Темпе - цена, къде да купя?

Tempeh се предлага в супермаркети, хладилници (обикновено до тофу), магазини за здравословни храни и онлайн магазини.

За пакет от 170-200 g трябва да платите от около 8 PLN до 15 PLN. Цената зависи от производителя, магазина и произхода на темпе. Bio tempeh е най-скъпият. На пазара има пушени, натурални и пържени темпехи. Има и лупин темпехи.

След отваряне темпе трябва да се съхранява в хладилник за около седмица.

За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор