Сиренето Камамбер идва от Франция и е едно от най-известните френски сирена в света. Ценен е със своята еластична текстура и интензивен вкус и аромат. Освен вкуса си, сиренето камамбер има и много ползи за здравето. Проверете колко калории има сиренето камамбер и каква е цената му.
Съдържание:
- Сирене камамбер - здравни свойства
- Сирене Камамбер - за кого не се препоръчва?
- Сирене Камамбер - калории и хранителни стойности
- Сирене камамбер - цена. Как да изберем висококачествен камамбер?
- Сирене камамбер и сирене бри
- Сирене камамбер - приложение
- Сирене камамбер - метод на производство
- Сирене камамбер - как да се направи?
Сиренето Камамбер идва от Франция и е едно от най-известните френски сирена в света. Ценен е със своята еластична текстура и интензивен вкус и аромат. Освен вкуса си, той е и добър източник на протеини, калций, фосфор и витамин В12.
Историята на камамбер не е напълно известна. Вероятно е произведена за първи път през 18 век от Мари Харел, съпруга на фермер от Нормандия от село Камамбер, която, използвайки съвета на свещеник от Бри, е приготвила този специалитет. Седемдесет години по-късно сиренето спечели признанието на Наполеон III и се превърна в един от основните деликатеси в двореца му.
Производството на сиренето камамбер обаче, известно днес, започва в края на 19 век, когато са измислени дървени щайги за транспортиране на сирене на по-големи разстояния. Това направи сиренето популярно във Франция, Европа и дори стигна до Америка.
Сирене камамбер - здравни свойства
Сиренето камамбер, подобно на други сирена, е добър източник на пълноценен протеин, който има изграждащи и функционални функции в организма, включително: участва в регулирането на генната експресия, транспорта на кислород и имунния отговор. Освен това протеинът увеличава чувството за ситост, като по този начин намалява апетита.
В допълнение, това сирене се характеризира с високо съдържание на калций (388 mg / 100 g) и фосфор (347 mg / 100 g), т.е.съставки, отговорни за правилното функциониране на костната система, нервната система, дихателната система и кръвоносната система. Освен това адекватният прием на калций намалява риска от остеопороза. Също така е източник на селен (14,5 µg / 100 g) и цинк (2,38 mg / 100 g).
Камамберът също е богат на витамини, особено на витамин В12 (1,3 µg / 100 g), витамин В2 (0,488 mg / 100 g) и витамин А (241,0 µg / 100 g).
Сирене Камамбер - за кого не се препоръчва?
Сиренето камамбер не се препоръчва за хора с артериална хипертония поради високото съдържание на натрий. Също така хората с наднормено тегло и затлъстяването, както и хората на диета за отслабване, трябва да се откажат от това сирене или да го ядат в ограничени количества, тъй като това сирене е висококалорично и богато на наситени мастни киселини.
Сиренето камамбер, получено от непастьоризирано мляко, трябва да бъде изключено от диетата на бременни жени поради риска от инфекция с Listeria monocytogenes, която може да доведе до спонтанен аборт, преждевременно раждане или здравословни проблеми при детето.
Освен това не трябва да се яде от хора, алергични към протеини от краве мляко.
Сирене Камамбер - калории и хранителни стойности
| Хранителна стойност | в 100 г сирене камамбер |
| Калорична стойност | 300 ккал |
| Протеин | 19,80 g |
| Дебел | 24,26 g |
| Наситени мастни киселини | 15.259 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 7,023 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0.724 g |
| Холестерол | 72,0 g |
| Въглехидрати | 0,46 g |
| Минерали | |
| Калций | 388,0 mg (39% *) |
| Натрий | 842,0 mg (56%) |
| Фосфор | 347,0 mg (50%) |
| Калий | 187,0 mg (5%) |
| Магнезий | 20,0 mg (5%) |
| Желязо | 0,33 mg (3%) |
| Цинк | 2,38 mg (22%) |
| Мед | 0,021 mg (2%) |
| Селен | 14,5 µg (26%) |
| Витамини | |
| Ниацин | 0,630 mg (4%) |
| Витамин В1 | 0,028 mg (2%) |
| Витамин В2 | 0,488 mg (38%) |
| Витамин В6 | 0,227 mg (17%) |
| Витамин В12 | 1,3 µg (54%) |
| Фолиа | 62,0 µg (16%) |
| Витамин К | 2,0 µg (3%) |
| Витамин А | 241,0 µg (27%) |
| Витамин Е | 0,21 mg (2%) |
| Витамин D | 0,4 µg (3%) |
*% от препоръчителния дневен прием за възрастен
Хранителна стойност: USDA,% от препоръчителния дневен прием на базата на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Сирене камамбер - цена. Как да изберем висококачествен камамбер?
Качественото сирене с добро качество трябва да бъде бяло до светложълто на цвят, с гладка консистенция без газови дупки (или с няколко малки дупки), с еластична текстура и бяла коричка с възможни оранжеви, червени или кафяви петна.
Когато купувате това сирене, струва си да обърнете внимание на етикета, производителя и наличието на марката „Защитено наименование за произход“, тогава можем да сме сигурни, че сиренето, което купуваме, е оригинално.
Истинско сирене камамбер може да се закупи от супермаркети, специализирани магазини за сирене и онлайн магазини. Цената на сиренето е около 20 PLN за опаковка от 250 g.
Сирене камамбер и сирене бри
Сиренето камамбер и сиренето бри си приличат много, произвеждат се по подобна рецепта и се сервират по подобен начин, но се различават по външен вид, вкус и аромат.
Сиренето Бри е по-меко и се произвежда в по-големи форми и следователно се предлага на пазара като сегмент от кръга, докато камамберът се продава цял.
Освен това сиренето бри има по-високо съдържание на мазнини, което го прави по-кремообразно.
Сирене камамбер - приложение
Сиренето камамбер има най-добър вкус, когато е леко охладено, така че ако се съхранява в хладилник, трябва да се консумира половин час след изваждането му от хладилника. Той идеално се съчетава с всякакъв вид хляб, багети и бисквити с добавка на плодово сладко и мед. Често се включва в таблото и се яде заедно с червено и бяло вино.
Това сирене може да се добавя и към салати. Вкусът е страхотен с ябълки, круши, сушени плодове и ядки.
Камамберът може да се яде и топъл, печен с розмарин и чесън. Като допълнение към печено сирене плодовете, билките и хлябът са перфектни.
Сирене камамбер - метод на производство
Камамбер е сирене с мека, еластична, хомогенна текстура, което узрява от повърхността до центъра. Вътрешността на сиренето е бяла до светложълта на цвят, а кората е покрита с еднородна бяла плесен с разрешени червени, кафяви или оранжеви петна. Сиренето има интензивен, дълбок, маслен вкус и аромат.
Оригиналното сирене Камамбер, Камамбер де Нормандия, се произвежда от сурово краве мляко и е включено в списъка с продукти със защитено наименование за произход. Пастьоризираното мляко обаче се използва и за направата на сирене Камамбер.
Прочетете също: Видове мляко
Процесът на производство на сирене започва с нагряване на млякото и добавяне на мезофилни бактерии и сирище за коагулация. Полученият съсирек се нарязва на малки кубчета сол и се поставя в цилиндрични форми за 48 часа.
Резултатът е сирене с твърда и ронлива текстура и нежен вкус, чиято повърхност се поръсва с водна суспензия от Penicillium camemberti и се оставя да отлежи минимум три седмици. След това време текстурата на сиренето става пружинираща и се образува характерна бяла коричка.
Готовото сирене се увива в хартия.
Сирене камамбер - как да се направи?
Сиренето камамбер може да се приготви и у дома, като се използва хомогенизирано мляко, сирище, мезофилни бактерии и Penicillum candidum.
Първата стъпка е да загреете млякото на водна баня до 31 градуса С и да добавите мезофилни бактерии и плесени. Всичко трябва да се смеси, добавете сирище, разбъркайте отново и оставете настрана за 30 минути. След като изварата се образува, тя трябва да се нареже на малки кубчета, да се постави във форми, поставени върху кърпа и тава, и да се остави за 24 часа, за да се отцеди излишната суроватка.
На втория ден дисковете със сирене трябва да останат със сол във формите и върху тавата. След като останалата суроватка се отцеди, сиренето се оставя на хладно място с влажност 80-90% за 10 до 12 дни.
Препоръчителна статия:
Сирене Чедър - свойства, калории и приложение За автора Марзена Масна, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диетология във Варшавския университет по природни науки. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
