Кълнове: хранителна стойност, домашно отглеждане, рецепти за ястия с кълнове

Кълновете бързо намериха своето място в нашите диети. Това е добре, защото те са концентрат на хранителни вещества, съдържащи се в растенията - те са богати на витамини и минерали, както и на протеини, омега-3 киселини и фибри. Разберете какви са начините за отглеждане на кълнове у дома и как да приготвите ястия с кълнове.

Растението, като всяка добра майка, се опитва да предаде най-доброто на своето потомство. Ето защо кълновете са богати на най-важните и ценни вещества, необходими за започване на нов живот. Тези „начини“ правят кълновете безценни за нашето здраве.

Кълнове - хранителна стойност

Издънката, освободена от растението, концентрира всички хранителни вещества: витамини С, В1, В6, В9, Е и Н и минерали - манган, цинк, селен, калций, фосфор, калий, натрий, магнезий и желязо.

Кълновете също са източник на ценни протеини и омега-3 мастни киселини. Всички те са богати на фибри (напр. Три супени лъжици пшеничен зародиш имат повече от парче хляб от тъмна пшеница). Тяхното несъмнено предимство е и фактът, че са нискокалорични. Така че вместо да ядете шепа витамини за закуска, по-добре е да посегнете към шепа кълнове.

Семената на люцерна, леща, боб мунг и адзуки, нахут, соя, слънчогледови семки, кресон, ленено семе, репички, както и пшенични и овесени зърна са най-подходящи за покълване.

Кълновете са вкусни сами по себе си, но също така и в салати и намазки. Можем да ги смесваме с месо за котлети или за пълнене, например за зелеви кифлички. Те са перфектни и като добавка към пържени зеленчуци (обаче, трябва да ги сложите на много гореща мазнина и да ги запържите много скоро). Кълновете от бобови растения (напр. Боб, соя, нахут) не трябва да се консумират сурови, защото имат горчивина - трябва да ги попарите, преди да ги изядете.

Домашно отглеждане на кълнове

Не търсим семена, предназначени за покълване в градинските магазини, защото те са подходящи само за полско отглеждане. Купуваме ги в магазините за здравословни храни. Тогава можем да сме сигурни, че зърната не са били консервирани или пръскани химически. Трябва внимателно да ги изследваме и да премахнем повредените, обезцветени. Ние избираме най-здравословното за покълване.

Семената трябва да покълнат на топло място (най-добрата температура е 18-22 градуса по Целзий), но не и на пълно слънце, например на перваза на прозореца, защото издънките ще бъдат горчиви. Първо семената трябва да се изплакнат обилно с хладка преварена вода. Винаги използваме хладка преварена вода за поръсване.

Можем да започнем домашно развъждане с експериментално покълване на цедка или на лигнин. И когато влезем на практика, опитайте се да установите мини-поставяне в контейнери.

• Върху цедката: изсипете супена лъжица изплакнати пшенични или овесени зърна върху пластмасова цедка за чай. Налейте в чашата възможно най-много хладка вода, за да е възможно най-близо до цедката, но зърното да не плува в нея. Сменяме водата сутрин и вечер. След четири дни кълновете ще бъдат готови за консумация.
• Относно лигнин: това е най-лесният начин за покълване на кресон, репички и ленено семе. Достатъчно е да поставите влажно парче лигнин или памучна вата върху чинийка и да поръсите семена върху нея (не твърде дебело!). След това трябва да се уверим, че субстратът не изсъхва и да го поръсваме 3-4 пъти на ден. Кълновете ще се появят след 3-5 дни.
• На марля: първо накиснете семената на боб, соя, нахут в хладка вода за 10-12 часа. След това ги отцеждаме и ги изплакваме. Изсипете хладка преварена вода в широк съд. Покриваме с марля. Закрепваме го с ластик около краищата, така че само центърът на марлята леко да докосва водата. Разстиламе семената по периметъра. Те трябва да се държат на влажна марля през цялото време, но не и да се намокрят (могат да изгният). След 3-6 дни светлозелените издънки ще бъдат готови за консумация. Не забравяйте да изплакнете киселите краставички в студена вода и да ги отцедите добре.
• В контейнер: тройното кълно е много удобно за отглеждане на кълнове у дома (струва около 25 PLN в магазините за здравословни храни). Състои се от три прозрачни контейнера, резервоар за вода на дъното и капак. Всички части се наслагват една върху друга. Дъното на контейнерите, в които се изсипват семена, е набраздено, за да могат семената да се разпространяват равномерно и след това да не се слепват. Подходящите „сифони“ отвеждат излишната вода и газовете, образувани по време на покълването. Това просто устройство осигурява на растенията стабилна температура и влажност. Нашата задача е да поръсваме мини самолетите по няколко пъти всеки ден. Можем да използваме излишната вода, която капе в резервоара, за да напояваме цветята. Това е страхотен балсам.

Какво се крие в 100 г пшеничен зародиш

Въглехидрати - 46,7 g
Протеин - 26,6 g
Ненаситени мастни киселини - 10,9 g
Фибри - 2,5 g
Калий - 827 mg
Магнезий - 336 mg
Калций - 72 mg
Желязо - 9,4 mg
Фосфор - 1,2 mg
Натрий - 3 mg
Вит. В3 - 4,2 mg
Вит. В1 - 2 mg
Вит. В2 - 0,68 mg

Освен това, в по-малки количества витамини Е, А, Н, В9.

Рецепти за ястия с кълнове

• Салата от соеви кълнове

Състав: чаша кълнове (те могат да бъдат консервирани, въпреки че са предимно с вкус, а не хранителни), кутия нарязан ананас, 10 грама сирене на парче, голяма скилидка чесън, 3-4 стръка магданоз, 3 супени лъжици олио, черен пипер

Отцедете ананаса и нарежете на малки парченца. Нарежете сиренето на тесни барове. Смесваме кълнове, сирене и ананас. Изцедете скилидка чесън в 3 супени лъжици масло и разбъркайте добре. Изсипете соса върху салатата. Подправете на вкус с черен пипер. Нарежете на ситно листата на магданоза. Поръсете ги върху салатата и отново разбъркайте всичко.

• Крес паста

Състав: кубче масло, 3-4 супени лъжици крес кълнове, сол

Поставете мекото масло в купа, добавете кресните кълнове и настържете добре до гладка смес. Солим на вкус. Можем да намажем хляба с отлична паста.

• Спагети със соеви кълнове

Състав: спагети, чаша кълнове, няколко листа пресен босилек, сос Болонезе
Сос: консерва от доматена каша, среден лук, среден морков, 2 филийки целина, 1-2 супени лъжици олио, сол, черен пипер на вкус

Запържете на ситно нарязания лук в олиото и моркова и целината, настъргани на едро ренде. Когато зеленчуците омекнат, добавете доматената каша, подправете и задушете за около 10 минути при непрекъснато разбъркване. Накрая хвърлете кълновете, за да ги омекнат леко. Изсипете соса върху сварените тестени изделия. Поръсете ястието с ситно нарязани листа босилек.

Кълнове от магазина

Купуването на пресни, готови кълнове всеки ден е доста разход (малък контейнер струва около 3 злоти). Не винаги обаче имаме време и се чувстваме като у дома си. При покупка в магазина:

• проверете използването по дата; след една седмица кълновете губят хранителната си стойност,
• търсете признаци на мухъл - под формата на черно-сиви или синьо-червени петна; атакуваните от него кълнове миришат на плесен (те не са плесен, но малките нишки между корените на крес, горчица и кълнове от люцерна),
• съхранявайте кълнове в хладилника; най-добре е да ги ядете в рамките на 2-3 дни (тогава те увяхват и губят хранителната си стойност),
• не съхранявайте кълнове в найлонови торбички или плътно затворени съдове; поставете ги в стъклен буркан и покрийте с капак с дупки, за да може въздухът да достигне до тях.

месечно "Zdrowie"